孝感,简称:孝,中国唯一一座以孝命名的地级城市,中国孝文化之乡。是距离中部地区中心城市武汉市最近的城市,是武汉城市圈成员城市之一,也是中部地区最具潜力和竞争力的城市之一,其综合竞争力在省内排名前六位。
特色小吃:宫廷烤鸡、鳜鱼吐珍珠、黄酥饼、蒋海扒葱担角、榔头蒸鳝鱼、龙凤金银丝、麻花桂鱼、清炖脚鱼、散花小炒、砂子馍、生爆鳝卷、鸭丁元宝、严和尚烧猪头、阴阳虾伴球、樱桃玉叶、应城扒肉、应城砂子馍、应城甑仁糕、甑仁糕。

“云梦鱼面”是用面粉及青鱼、鲤鱼(或草鱼)鱼肉为主料制作而成食品,是湖北地区的名吃。主产于湖北省云梦县,并因此而得名。这种食品营养十分丰富,食之易于消化吸收,并具有温补益气的作用,被人们美誉为“长寿面”。

“云梦鱼面”始产于清道光年间,历史悠久。云梦鱼面选用“白鹤分流”之鱼,桂花潭中之水,新麦上等面粉及芝麻香油等为主要原料精制而成,白如银、细如丝,故又称“银丝鱼面”。它有两种吃法,一种是面条做成后即时煮熟,加上佐料,即可进食;另一种是面条做成后晒干包装起来,可以长期贮存,吃时煮熟即可。
云梦鱼面作为地方传统特色面食,早已驰名遐迩。 该产品营养丰富,风味独特,鲜美可口,诚为食用之佳肴,馈赠之佳品。1915年,云梦鱼面在巴拿马万国博览会参加特产比赛获优质银牌奖,产品畅销全国及国际市场。

采用以鲜鱼(青、鲤、草鱼为佳),除去内脏、鱼鳞、头尾、骨皮,绞成肉浆,与上等面粉、包谷豆粉、海盐、纯碱、清水搅拌均匀,压成薄面皮(每张150~200克,厚度1厘米),上甑蒸熟,取出摊晾,折叠切丝,晒干装盒,便可以贮存携带。

麻花桂鱼是应城民间喜庆宴席中的一道汉族传统名菜。应城盛产桂鱼,而麻花又是本地的风味小吃食品,民间每在举办结婚喜庆时,常以鲜活桂鱼以及麻花之类的食品,于女方出嫁时馈赠。关于麻花桂鱼佳肴的传名于世,还有一有趣的故事。麻花桂鱼以鳜鱼为主要材料。成菜鱼肉清爽,质地软溶。特别是边吃麻花边品鱼,别有一番风味。

主料:桂鱼1500克。辅料:火腿25克 麻花100克虾仁100克 香菇(鲜)100克冬笋100克。调料:味精1克 黄酒15克 胡椒粉1克 猪油(炼制)50克小葱15克 盐10克姜汁15克。
制作方法:1、桂鱼宰杀治净,在两片鱼面上各剞十字花刀,置沸水中略烫,转清水中泡呈卷筒形;2、再与鱼头一起入钵,加黄酒、精盐,姜汁各5克,味精少许,腌渍1分钟;3、熟火腿切丝;4、香菇去蒂,洗净,切丝;5、冬笋去壳、老根,洗净,切丝;6、将火腿丝、香菇丝、冬笋丝用精盐少许拌匀平铺在鱼面上,入笼置旺火上蒸12分钟取出;7、麻花摆在鱼的周围;8、炒锅内下猪油放旺火上,加黄酒、姜汁、精盐、鸡汤100毫升、味精,烧沸用湿淀粉调稀勾薄芡,下胡椒粉、葱白末椎匀起锅浇在鱼的全身即成。

廷烤鸡是一道湖北的汉族名菜。从皮到肉到骨鲜味一致,酥松可口,不夹牙,不粘牙,不腻口,味道鲜美,口感细嫩,余香绵长,实为医食双全、老少j皆宜的贝博论坛咨询佳肴。宫廷烤鸡,嘉庆二十五年进入宫廷,成为御膳。当时的皇亲国戚“隔数日,必食之,以壮阳身。宫廷烤鸡系选用1.5公斤上下的新鲜鸡,用24种中草药和调味品加工烤制而成。不经药膳脱脂,含脂肪少、胆固醇低,从皮到骨,味道如一。生产宫廷焙鸡的有平谷县宫廷风味烤鸡厂和顺义县紫禁城宫廷烤鸡厂。

食材:净宫廷鸡1只(1000克至1500克),黄瓜100克,大葱白100克,甜面酱、辣椒酱、番茄沙司、白砂糖各25克,香油50克,香料、酱油、白酒、盐、葱姜末各适量。
制作方法: 1.宫廷鸡洗净,控净水分。各种腌料放盆内拌匀,搓匀鸡身内外,放盆内腌渍24小时后烤制。 2.烤箱烧至220度至250度,把鸡放入烤盘入炉烤制。每15分钟翻1次,直至烤熟(约烤45至60分钟)取出刷香油后片制鸡肉码内,随配料、调盘料上桌即好。

生爆鳝卷是一道湖北的汉族特色名菜,是鳝鱼的一种做法,湖北菜是以江汉平原为中心,由荆南、襄阳、鄂州和汉沔等地方菜发展而成,武汉菜为其代表。湖北位于我国长江中游。

主料:鳝鱼530克。辅料:冬笋50克 香菇(鲜)50克 淀粉(蚕豆)25克。调料:醋3克 猪油(炼制)70克 盐2克 黄酒15克 香油20克 大蒜(白皮)25克 味精2克 小葱15克 胡椒粉2克 姜15克 酱油5克。
做法:1.将鳝鱼处理干净后,在鳝鱼肉面剖麦穗形花刀,然后改切成4厘米长的小段,放入碗内;2.鱼肉内加精盐少许,淀粉,搅拌上浆;3.冬笋、香菇分别洗净,均切片;4.取小碗1只,倒入黄酒、精盐少许、味精、酱油、糖、醋、原汤100毫升、淀粉调拌成卤汁;5.猪油倒入锅内,放旺火上烧到七成热,放入鳝片,待成卷形后,倒出沥油;
6.原锅留油适量,放入冬笋、香菇片略炒,随即倒入调好的卤汁,放鳝鱼卷,颠翻几下,淋入油起锅装盘,撒上胡椒粉即成。

米发糕是汉族传统的大米发酵面点,色泽洁白,绵软甜润,粉肉可口,是夏秋季节应时小吃。具有独特的风味及较高的营养保健功能。面食,营养美味,简单易学,一款家常面食。

原料:富强粉500克。馅糖50克、老酵75克。白糖500克、猪油300克、蜜桂花10克、芝麻面50克、苏打10克。
制作方法:1.发面。面粉置案上,中央刨一凹坑,先放入饴糖和水,用力揉和均匀,再加老酵于其中,又揉。揉匀后,放入缸钵内,用白湿布盖着,静置发酵90至100分钟。观其体积膨胀到一倍即可。2.蒸糕。取出面团置案上,加苏打粉、50克白糖、75克猪油,揉匀,压平。再擀成纸壳厚的片,抹以浆糊状的猪油,卷作筒状,再搓成小拇指般粗的条,切成长约13厘米的节。将所有面节均匀放进蒸笼,用旺火一气蒸熟。取出后趁热抖散,即成糕丝。3.炒糕。炒锅置旺火上,放猪油225克,烧至200?10℃时,下糕丝轻轻炒转,待油浸入糕丝,立即将锅端离火口,撤白糖、蜜桂花,用筷子轻轻合匀,起锅盛盘中,再撤上芝麻面即成。

干拨才鱼筒,鲜嫩适中,味道可口,是湖北省应城市的汉族传统名菜。 此菜风味独特,以其刀工之精细,配料适中,讲究火候,味道鲜美而久享盛名。

湖北省应城市长江埠临近东西汊湖,每天上市的才鱼很多,但当时人们既不知道才鱼富有营养价值,又嫌弃熟后不好吃,因此,很长时间很少有人买才鱼,长江埠四房馆厨师陈文庭看在眼里,想在心里,一有闲空就琢磨如何利用本地这一资源。经过不继探索,反复改进烹饪方法,终于创制成“干拨才鱼筒”。

1.将鲜活才鱼洗净剖开后,去细鳞,腮背翘鳍和头、尾、内脏,用干净抹布将血污抹净(切不能用水洗)2.切成0.3厘米左右的薄片,洒上湿淀粉,拌匀后待用3.将油入锅烧至八成熟,将鱼片散开入锅跑油4.待鱼片舒展卷筒,回锅,加入花椒、生姜、醋、酱油快速爆炒5.盛起撒上胡椒粉、葱花即成。

应城扒肉是一道汉族传统名菜,主要原料有蹄膀等。由于色香味俱全,味道鲜美,受到人们的喜爱。位于江汉平原中部的应城市,物产丰富,湖泊广布,地下矿产资源丰富。这里的人特别讲究吃,尤其是享誉遐迩。该菜色泽金黄,香美醇鲜,肥而不腻。

1、将蹄膀放入冷水中煮至断血水捞出,用刀轻刮皮上的污质,趁热刷上糖色,晾干。2、入油温为六成热的锅中炸上色,捞出用刀改成十字花刀,不可破皮,再入锅中煮10分钟,以去尽油质。3、取1只大碗,猪皮朝碗底,放入酱油、白糖、精盐、料酒、八角、桂皮、姜片、葱结、冷水坐旺火蒸熟烂。4、取出熟烂的蹄膀,滗去汤质,去掉姜片、葱结、八角、桂皮,扣入卧盘中,将滗出的汤勾成玻璃芡,浇在蹄膀上,淋上香油少许,撒上葱花,盘边稍加点缀即成。

孝感的黄酥饼是汉族名点,起酥而不脱落,面皮和内心都起酥,酥心焦脆,酥面而焦黄,酥不沾牙。黄酥饼包油条吃,人们赞誉:饼子包油条,胜过美味和佳肴。

主料:面粉、雪里蕻干菜、猪肥膘肉。辅料:芝麻,菜籽油,饴糖,精盐,碱水,酵面。
做法:1、猪肥膘肉切成丁。2、雪里蕻干菜蒸柔软备用(可事先蒸好)。芝麻泡5分钟。饴糖加入清水调成蜂蜜状。3、猪肥膘肉丁加入雪里蕻末,精盐拌成馅料。4、发好的酵面团待其具有弹性呈海绵状时,兑入碱水,反复揉匀揉透,擀成面皮,抹上一层菜籽油,撒上面粉用手抹匀,再自外向里卷起,搓成直径为长圆形,揪成面剂,按成圆皮,包入馅收拢捏严,收口朝下放在案板上,擀成直径为8厘米的圆饼,刷上饴糖水,撒上芝麻,再每两只对合,即为饼坯。5、将饼坯用平底锅煎至金黄色即可。

“安陆翰林鸡”,是楚北安陆市太白酒楼烹制的系列太白菜肴之一,此肴得名,是取李白曾供翰林职之意。其制作系用整鸡首先腌渍入味蒸至七成熟,然后去骨切块,上盘整理成原鸡形。另以蛋黄糕雕刻“翰林鸡”三字,置鸡首前,并以鸡汤、蘑菇入味和以若干小虾球点缀,经复蒸烹制成。可谓制工精细,造形生动,形神兼备,质佳味美。

主料:母鸡(1000克) 辅料:蘑菇(鲜蘑)(20克) 虾仁(150克) 火腿(20克) 冬笋(20克) 调料:黄酒(3克) 胡椒粉(1克) 大蒜(10克) 小葱(5克) 姜(5克) 味精(1克) 盐(4克) 酱油(10克) 淀粉(蚕豆)(8克) 江米酒(30克) 猪油(炼制)(30克)
做法:1. 将母鸡宰杀,剖腹去内脏洗净沥干置钵内;2. 鸡肉内加精盐适量、黄酒、蒜瓣、葱段、生姜片、胡椒粉拌匀腌渍2 小时入味;3. 腌渍入味的鸡肉上笼以旺火蒸约1 小时,至七成熟取出;4. 取出的鸡肉去骨改成块,上盘拼摆成整鸡形,鸡首高昂;5. 大蒜剥去蒜衣,取蒜瓣,备用;6. 葱姜洗净,葱切段,姜切片;7. 熟火腿切丝;8. 冬笋去壳、老根,洗净,切成丝;9. 将蘑菇置温火锅内,加鸡清汤50毫升稍煮入味;10. 虾仁加精盐0.5 克制成小虾球20 个;11. 虾球相间摆在鸡的周围,上笼再复蒸5 分钟取出;12. 炒锅置旺火上,倒入熟猪油烧热,下人火腿丝、冬笋丝稍炒,加鸡汤、胡椒粉、酱油、味精、米酒、精盐、湿淀粉勾芡,浇在鸡上即成。