襄阳,湖北省省辖市、省域副中心城市、汉江流域中心城市,城区面积仅次于武汉的第二大城市。中国历史文化名城、楚文化、汉文化、三国文化的发源地,已有2800多年历史,历代为经济军事要地。素有“华夏第一城池、铁打的襄阳、兵家必争之地”之称。
拔丝马蹄、拔丝弥猴桃、板栗煨仔鸡、炒糊波、韩家土鸡汤、红烧蹄膀、红油豆腐面、胡辣汤、回锅肉、金刚酥
、莲蓬甲鱼、盘龙鳝、泡菜牛肚丝、琵琶乳鸡、清汤、清蒸槎头鳊、三鲜元藿、三镶盘、蒜香钱鱼、糖醋白菜、襄樊叫化鸡、襄阳缠蹄、襄阳牛肉面、襄阳蒸菜宴、野菜蒸肉。

民间节日酒席上一般都有红烧蹄膀。它的制作方法是:将去骨猪蹄膀刮净,在沸水锅里稍烫取出。炒锅置中火上烧热,放入猪蹄膀,加酱油、白糖、葱段、姜片烧五分钟后起锅,盛入沙钵中。用纱布把八角、小茴香、桂花果、桂花、良姜、肉豆蔻、花椒扎成五香袋,放入沙钵中,加清水在微火上烧一个半小时,待蹄皮一擢既破、肉质溶烂时,起钵盛盘即成。此菜风味独特,色呈酱红,光泽悦目,蹄膀溶烂滑润,稠汁微甜,五香味浓.

主料:猪肘(1000克) 调料:小葱(15克) 姜(10克) 丁香(3克) 八角(3克) 桂皮(2克) 辣椒(红、尖、干)(3克) 酱油(5克) 白砂糖(5克) 盐(5克) 料酒(10克) 花生油(75克)
制作工艺:1. 将猪前肘肉修成火腿形,皮上刮净猪毛和污垢;2. 汤锅加清水,腌没过蹄膀,明火烧至断生;3. 锅置旺火上,倒入花生油八成热时,下蹄膀炸至猪皮起皱泡,捞出沥干油;4. 留余油,用白糖炒出酱色,加入清汤200毫升、酱油、香料(丁香、八角、桂皮、干辣椒,用布袋装好)、料酒、葱姜,同烧;5. 待烧开后投入过油的蹄膀,温火煨烂,收汁,捡去葱姜、香料,装盘即成。

豆腐面是湖北襄樊地道的汉族传统小吃,属于臊子面的一种,以普通的碱面为主要原料。襄阳豆腐面的臊子比较讲究,里面有二十多种作料。金灿灿的炸豆腐,配上褐色的大头菜,合着细长的挂面,侵在香浓的大骨汤里,真是让人闻香止步。

主料:豆腐、海带丝、包菜、葱、姜、肉 盐、老抽、糖淀粉、豆瓣酱、料酒、生抽、花椒粉
做法:1.肉洗净切丝或剁末,用生抽料酒淀粉盐抓匀腌制半小时。豆腐切小块,包菜撕小片或切丝。海带泡发切丝。姜切片葱斜切厚片。2.炒锅入油油热倒入肉丝或肉末滑炒至变色盛出。3.再加底油,烧热放入葱片姜片炒香加入一大勺豆瓣酱炒出红油倒入豆腐,翻炒至每块豆腐都裹上红油倒入海带丝,倒入老抽上色,加入花椒粉,一点糖。翻炒均匀加入一碗半水。煮开后加入包菜。尝下汤看看需不需要补盐。4.包菜熟了即可关火。浇头就做好了。汤锅入水水开煮面,面煮好后捞出浇上浇头拌匀即可食用了。我用的电磁炉,所以做浇头和煮面不能同时进行。用炉子的朋友们可以在放入包菜后同时开始煮面。

牛油面是湖北襄阳市特色面食之一,牛油面的特点是这一辣二麻三鲜,味道可口,回味悠长,久食不厌。牛油面是襄阳人最喜欢的早餐。襄阳经典面食还有荤系(牛杂面、牛肉面)和素系(豆腐面、海带面)。荤系是在牛油面中加入牛肉或者牛杂等肉类,一般有辣椒。素系是在牛油面中加入豆腐海带等素菜,一般不放辣椒。

主要食材:主料有:牛肉,精面(碱面),中草药,绿豆芽,牛油汤。.辅料:葱,姜,大蒜,豆腐,海带,黄豆,香菜,牛肉,牛杂等。
做法:把面煮至八成熟,放凉,面放在竹漏中,下垫绿豆芽,放进滚开的锅中半分钟,倒进大碗里,浇一勺牛油汤,再抓少许葱花或芫荽,还有香菜。这面的好吃与否,关键在汤以及面的劲道。汤一般要用牛骨和牛肉熬制。选肉最好是黄牛肉或牛杂,而且一定要肥瘦搭配才能鲜美味儿足。再加许多种佐料;佐料关系到味道,各家自有高招,秘不示人。据说总共有二三十味的香料,比方说:大料、茴香、香叶、丁香、肉豆蔻、白扣、百果等等。其实具体怎么搭配还是看个人喜好和口味。最主要的还是两味:辣椒,花椒。最先兴起时有用大麻壳为料的,公安知道后严加打击,多加中药为料,根据气候和身体状况的不同调制保养,而味道还是出奇地好。面以碱性为主,盘好的面总是金灿灿的。汤以麻辣为主,熬好的汤上面,总盖着一层厚厚的红油。辅以葱花、大蒜,绿白点缀,真是色香味俱全。

馄饨是中国传统面食,用薄面皮包馅儿,通常为煮熟后带汤食用。源于中国北方。

西汉扬雄所作《方言》中提到“饼谓之饨”,馄饨是饼的一种,差别为其中夹内馅,经蒸煮后食用;若以汤水煮熟,则称“汤饼”。古代中国人认为这是一种密封的包子,没有七窍,所以称为“浑沌”,依据中国造字的规则,后来才称为“馄饨”。在这时候,馄饨与水饺并无区别。千百年来水饺并无明显改变,但馄饨却在南方发扬光大,有了独立的风格。至唐朝起,正式区分了馄饨与水饺的称呼。

1.馅料:选购新鲜蔬菜,可以是芹菜,白菜等等.芹菜要茎,白菜要帮.大葱一根,要够大.鲜肉,牛羊猪都行.不过,具体是猪肉的要肥瘦3:7.菜肉比也是3:7.只有这样的才会好吃.肉要细碎,菜也要细碎,搅拌要向一个方向,直到看见所有的肥肉变化成丝状即可.至于配料,多半自选,鸡精,香油,蚝油,五香粉,盐等适量.注意不要加水.2.包法:各地包法不同,选购市场卖的馄饨皮即可.一般是1斤皮半斤馅.当然,如果素质过硬可以适量增加馅量.不过,6-7两也够了.最方便的包法是,居中放馅,卷两卷,然后两翼向中间折一下,倒置摆放整齐.一般是上冰箱速冻层,留着早上吃.一般一斤半的馄饨正好摆满一层,大约40个.底下一定要垫上塑料薄片,以防止粘底.
3.汤料:一般早餐用简便的最好.食量大的可以下15个,一般人下8-10个足够.滚水下,大约3-5分钟捞出.现下汤料,现添汤.一大碗用紫菜几小片,虾皮10个左右.正宗是用白胡椒粉微量,盐少量调味.可以加一滴香油,一滴蚝油,也可以不加.喜欢菜的可以少加点绿菜叶,千万不要多.没有大骨汤,浓鸡汤用鸡精代替,不过早餐还是可以的。

回锅肉是汉族特色菜肴。在湖北襄阳地区的回锅肉的特点是:口味独特,色泽红亮,肥而不腻,入口浓香。所谓回锅,就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜,在川菜中的地位是非常重要的,川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全,颜色养眼,是最好的下饭菜之首选。

回锅肉源于民间祭祀,系将敬鬼神、祖宗的供品在敬献之后拿来回锅食用,因而也称“回锅肉”,川西地区还称之为“熬锅肉”。川渝地区家家户户都能制作,又被川渝菜馆作为传统名肴。

1.选肉要精:要当天宰杀的鲜猪肉,肥四后腿二刀,瘦六宽三指,太肥则腻,太瘦则焦,太宽太窄都难成型。2.煮肉要调味:清水煮肉,难出肉香,因此,水滚开以后,要先放入生姜(用刀拍开)、大葱节、大蒜、花椒吊汤,等汤气香浓,再放入洗净的猪肉,六成熟就捞起备用,不能煮得太软。3.切肉要巧:很多人等肉冷了再切,肥瘦易断,热的时候又烫手,下刀难以均匀,懂行的厨师,把捞起的肉放在冷水里浸一浸,趁外冷内热时下刀,如果有冰箱,可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟,这就更好切了。4.配料要正当:豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣,用刀剁细,酱油要浓稠可挂瓶壁。5.煎熬要拿准火候:掌握火候是回锅肉的关键。用中火,下肉片后,即下剁细的郫县豆瓣,混合熬炒,使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。火候油温拿捏得当的师傅,能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状,俗称“灯盏窝”。肉片成窝时,立即放入甜面酱、酱油少许,也可适当放几滴料酒,放一点鸡精,以增加香味和鲜味。然后,马上加入配料,改为大火,翻炒zhi致熟就可起锅。

襄阳人有句名谚:"冬至包面夏至凉面"。"凉面"也叫"麻汁面",为襄樊人夏季最喜爱的主食,因其制作简便,吃起来清凉爽口,已成为襄阳的大众化食品。据传,唐代民间即食凉面。杜甫有诗曰:"新面来近市……经齿冷于雪,君王纳凉晚,此味亦时须。"凉面的吃法,《清稗类钞》中记载:"率为白水所煮,将进面时,即有生疏数小蝶,陈于几,曰面马。意为前马之导也,而和以调料而加于面。

食材:机制切面 200克、黄瓜丝 适量、香菜末 适量、芝麻酱 50克、香油 5克、香醋 15克、酱油 5克、花椒 30粒、香葱 15克、盐 3克、烹调油 适量
方法:1、先把黄瓜切丝、香菜切末、香葱切碎粒、大蒜切末备用。2、芝麻酱里先放入香油搅匀澥开。3、放入盐搅匀。4、分次加入香醋,边加边搅匀。5、搅匀后再放入少许酱油搅匀,最后用凉开水彻底澥开,再加入凉开水时要徐徐加入,搅匀一次再加第二次。6、把芝麻酱澥到有流动感就行。7、炸花椒油。8、花椒油不要炸糊,把花椒油炸好后,趁热冲入到葱花和蒜蓉的碗里,爆出香味儿。9、冲好后,舀一些冲好的混合油,及葱花和蒜末放入芝麻酱里拌匀。10、合好的芝麻酱、黄瓜丝、香菜末和几瓣儿大蒜,这就是吃芝麻酱面的所有调料和面码。11、用的面条稍微粗一些比较好,耐吃,煮好后捞出,把面条捞出过一下凉水,我加了一些冰块儿,吃起来特爽。12、把过好凉水的面条控净水份盛入碗中,浇上芝麻酱,再放些面码。

泡菜牛肚丝是湖北省襄阳市汉族传统名菜之一。当韩国泡菜、日本泡菜在几大城市热买的时候,襄阳人还是认定自家的泡菜才是最好吃最上口的。在襄阳只要家里还有几位大妈大婶就总能从床底下找出老大几个泡菜坛子。牛杂,襄阳人一般也是不吃的,但牛肚却是个例外,口感柔韧且有弹性,不管怎样,微辣的、酸酸的泡菜牛肚丝就是襄阳一道人见人爱的开胃菜。

1、牛肚清理干净;2、牛肚切丝,金针菇、泡菜备用;3、锅中放入适量油,将牛肚倒下去煸炒,同时放入姜片、料酒、清水;4、加入泡菜;

板栗烧仔鸡是湖北省地道的汉族名菜。鸡肉鲜嫩有韧性,板栗绵糯,醇甜中带有鲜香,咸鲜味浓,吃的是原汁原味,板栗烧仔鸡的做法以“烧”为主,属“家常味”口味,主料为“母鸡”、板栗,营养价值丰富。

主料:母鸡1000克 栗子(鲜)200克 调料:味精2克 淀粉(蚕豆)10克 盐2克 植物油50克 酱油30克 小葱25克 猪油(炼制)20克
做法:1. 将仔母鸡洗净,头、爪劈成两半,胸翅部位切成6 块,其它部位切成3 厘米见方的块,鸡腿剁成两段,鸡项剁成4 厘米的段,鸡腕破成4 块,剞小方格花纹2. 板栗在壳面上用刀砍成十字形,放入沸水锅中用旺火煮5 分钟,取出脱壳3. 炒锅置旺火上,倒入植物油烧至七成热,放入鸡块炸5 分钟捞起4. 倒出锅中油,加鸡汤600毫升、板栗、酱油、精盐、白糖、鸡肫、鸡肝、鸡块用旺火烧10 分钟,至肉块松爽,板栗粉糯时,加熟猪油、味精、葱白段、用湿淀粉勾芡,起锅装盘即成。

襄阳马蹄,即荸荠。南漳产的荸荠味沙甜,无渣,为荸荠之上品。拔丝的方法制成的拔丝马蹄,关键在于掌握油温和火候,成菜起丝长,不堕底,食之香甜可口,具有清热解毒之功效。

原料:马蹄400克,绵白糖80克、熟黑芝麻2克、淀粉100克、色拉油500克(实耗100克)
制法:1、马蹄去皮,放入清水中浸泡10分钟,焯水捞出,滚匀淀粉。2、锅中入油烧至七成热,放入裹有淀粉的马蹄,炸至金黄色捞出。3、另起锅,放入色拉油和绵白糖,大火熬至起大泡,离火再熬至起小泡,待糖有点泛黄、发褐色时,放入炸好的马蹄,翻炒均匀,撒上黑芝麻,倒入垫有白糖的盘中即可。

刚酥,湖北襄阳着名的汉族特色小吃,主要原料是面粉、食糖、麻油及少量食碱。发酵后,掺揉制成马蹄形饼,然后放入特制的大烘炉内焖烤4个小时。其色焦黄、香脆、不沾牙齿、落口后“酥口易化”,牙不好,无牙者都可食用。

食材:面粉、食糖、麻油及少量食碱
制作方法:经过20多道工序的烘烤后酥口易化。当年的金刚酥是在木炭炉、大缸里烤出来的,光焖烤就要花3个小时。现在的金刚酥已启用了红外线烤炉、和面机、封口机、打码机等现代设备,但主要工艺流程还是凭经验来控制,口味保持了原有的风貌。