台州历史悠久,5000年前就有先民在此生息繁衍。拥有国家重点风景名胜区天台山、长屿硐天和国家级历史文化名城临海,自古以"海上名山"着称。
特色小吃主要有:天台扁食、水晶蛋糕、张家渡烧饼、重阳栗糕、台州豆腐皮、豆腐圆、马蹄酥、糯米圆、火烧饼、炒米糖、蛋清羊尾、鱼皮馄饨、白水洋豆腐、姜汁核桃蛋、清汤望潮、仙居黄花菜、豆腐干煮镬、羊脚蹄、猪肉麦饼、碧绿剪豆夹、糊拉汰、新河鲻鱼。

麦饼是浙江省汉族传统名点之一,目前以浙江台州,温州,金华的麦饼最知名。麦饼有甜有咸,甜的以糖和芝麻为馅,咸的内放虾皮、葱花、肉丁、香干,或掺以蛋等为馅,擀成团扇大小状,烙熟即成。在农村,手巧的农妇经常用麦饼招待客人,或在农忙的时候带上几只麦饼去田头干活,当干粮。

传说在南宋初,金兵大举伐宋,奸相秦桧对侵略者纳币称 臣,苟且偷安,对抗金名将却一味打击。广大爱国军民对秦桧的卖国行径恨之入骨,于是将麦粉和油放进烘缸里烤制而成。起名曰麦缸饼(卖国饼),此饼别有风味,松脆喷香。往来旅人常备为干粮。时间久了就叫成了麦饼,但是在浙江一些地区,还是有人爱叫它麦缸饼(卖国饼)。而另一种麦饼则以浙江临海的麦饼为特色,其麦饼不采用烘烤,而是平底铁锅油煎,双面刷菜籽油而成,喷香软嫩,主要馅料是土豆泥,冷饭,咸菜等,独具地方特色。

做麦饼时,先做好麦饼里面的馅,可以放霉干菜或咸菜,要拧得很干才行,切好肥肉丁,加入盐和味精一起拌匀。再糊好面团,在面粉里加少许水,放个鸡蛋吃起来会更酥香。揉均匀面团,随后把面团捏成碗状,放进事先准备好的馅,再把面团捏拢,在面板上用擀面杖把馒头状的面团擀平,成为盘状,擀得越薄越好,但不能露馅,就做成了麦饼。下一道工序是烹制麦饼。
烹制麦饼要掌握火候,一般在大铁镬里完成这道工序。把做成的麦饼贴在锅上,等麦饼的皮有点焦黄,翻个面,再烙,另一边也焦黄了。就把麦饼拿出来,在铁镬里放一个麦饼阁(土制,弧型的道具),再把麦饼放在四周,把铁镬盖盖上,连续翻三次,麦饼就熟。每次烧三次柴草,烧了柴火,就把麦饼翻个,三遍完了,麦饼就熟了(注:用柴火烘烤的麦饼最正点)。刚掀开铁镬盖,一股香味扑鼻而来,我们没有吃时,口水都流下来。烧火也是很有学问的,一般在锅灶洞两边烧,不然麦饼是很容易烧焦的。

临海麦虾,是浙江临海名声在外的汉族特色小吃,当地贝博论坛咨询之一。主要原料为虾、面粉、鸡蛋、油、盐、白萝卜丝、卤牛肉丝、香菇、黄酒等。

据传,在旧社会,麦虾是穷人吃的东西,把面粉加水调成浆糊状,买不起菜刀,就拿筷子将浆糊削成一条一条下锅,倒点萝卜、瓜藤下去拌一下,出锅后一小坨一小坨,状如弯曲大虾,因此得名麦虾。
其实这个称呼也相当写意,很能体现出“千年台州府,满街文化人”的韵味。

一斤面粉、一只鸡蛋、一匙菜油、一匙盐,加适量水,放入大碗内调成面粉糊浆备用。旺火起油锅,放入白萝卜丝炒,再放入卤牛肉丝、香菇、黄酒,尔后加入高汤,猛火烧开,用菜刀沿大碗口将面粉糊浆切成一条条面状下锅,大火烧开放入适量盐(亦可再加虾、蛏、蛤蜊、油煎蛋等),烧熟后加少许酱油、味精、葱或大蒜叶,起锅盛入碗中。

糊拉汰,是煎饼的一种,浙江天台传统的汉族名点之一。多以小麦粉为原料,在平底煎锅上摊开后按个人喜好放上料理,如土豆丝,豆腐,鸡蛋等。
“糊拉汰”实际上应该写成“糊拉拖”,只因为天台方言中的“拖”字是念成“汰”的,才这样写。“糊拉拖”,顾名思义是把麦粉调成稀薄而不失其粘性的糊状,用手把它放在锅子里拖拉成圆形的薄饼,一次一个,用不到一分钟就熟。制作方便,香脆可口,是天台乡民的家常便饭之一。
不过要做得好,还得讲点技术。譬如,麦粉调水的稠薄,锅里油量的多少,火候的旺猛与否,都要恰到好处。否则,遢上的粉糊不是溜了,就是紧贴在镬面上起不来,那就成不了糊拉拖,倒成了一塌糊了。当然,在巧妇手下,完全可以使它张张薄如纸、圆如镜、透光亮,揩些油、葱、蒜,吃起来香味四溢,松软适度,可口极了。

张家渡烧饼是台州临海的特产,历史悠久,清代时,随着当地经济的发展,张家渡的烧饼形状也随之改变,变得像古时的铜钱一样,外圆内方,老百姓称它为“铜钱饼”,寓意为对内要规规矩矩,堂堂正正,对外做生意时要圆通、灵活,要随机应变。有的称此饼为“肚脐饼”。
在此同时,张家渡还生产火烧饼。火烧饼有两种,一种是咸的,饼里包有腋过的切成小碎块的肥猪肉、大葱;一种是甜的,饼里包有豆沙、白糖。这两种火烧饼都是在烧饼炉中,用白炭火烤熟的。至于吃起来是否会脆口,关键是:“酥”的分量,“酥”的分量多,烧饼则好吃。“酥”,是由猪油和小麦粉拌在一起揉成的。解放以前,张家渡街有四五爿烧饼摊,有的还到上海城隍庙开设火烧饼摊,由于这种饼又香又脆,味道好,因此,深受上海顾客的赞赏。

相传明代,民族英雄戚继光在白水洋上峰岭抗倭时,战斗较紧张,要求当地老百姓准备一些干粮,最好可以串起来,挂在身上,可以边打仗,边吃干粮。后来,军队路过湖头、长潭时,当地的老百姓就想到张家渡街开有糕饼店,于是,就派人到张家渡联系订货。张家渡糕饼店得知这种情况后,就想办法把原来扁圆形的烧饼,改成外形有角,中间有一个小洞,这样烤熟后用绳子串起来不会破碎。

青饺,是浙江天台传统的汉族小吃之一。清明节节日食品。用料精良,工艺独特,绿色健康。清明节一到,总少不了做这个青饺,虽然颜色是绿色的,大家不要以为是色素。都是用新鲜的艾青洗净、煮熟、捣烂,拌入糯米粉,之后才成为绿色大使的,是非常健康的小吃。

关于民间流传的青饺习俗,还有一个美丽的传说。相传,目莲母亲被打入地狱后,目莲送食物给母亲,却被恶鬼一抢而空。目莲眼看母亲饿得皮包骨头,奄奄一息,于心不忍,欲设法弄吃的来挽救母亲的生命。那年清明节前后,目莲上山采野菜给母亲充饥,竟发现清香扑鼻的艾蒿青,采回家和米粉蒸了青团送去给母亲。蒸熟后的青团里里外外是深青色的,看上去恶心,恶鬼见了不屑一顾,目莲母亲才有幸吃到青团,保住了命。从此,人们视目莲为孝子。每逢清明节,家家户户采来艾青做成青饺、青饼、青团扫墓祭祖,并延续至今。

将采来的艾青洗净、煮熟、捣烂,拌入糯米粉,揉拌成青团,然后包入甜、咸两种馅子,捏成饺子状,用蒸笼蒸熟后便可食用。

姜汁核桃蛋,既是喷香可口的美味小吃,又具有食疗价值的滋补佳品,这道甜品是浙江临海传统的汉族名点,在以前是当地产妇必吃的东西,有的人还会在里面加黄酒,月子期常吃有补血补气活血的作用。但在现在不但月子期,女生们平常也可以吃的,有暖宫补血的功效。它还具有散寒、止呕、祛痰、健脾等诸多功效。

烹饪时,将三两核桃仁捣碾成末状,鸡蛋三只用筷子打散,放二两生姜汁,黄酒、红糖、水适量,搅拌均匀盛在大搪瓷碗内,将碗放在空锅中,锅与搪瓷碗之间垫数块小瓦片,锅里不放水干蒸,小火烧至香味喷出蛋糊熟即可。

天台扁食,是浙江天台传统的汉族小吃,是麦粉制成的食物,属于春节等重大节日的年节食品,有点象北方的饺子、南方的馄饨,但又有其自身的特点。它比饺子精致,比馄饨丰满。馅的多样性更非饺子、馄饨可比,至于它的形状,略带扁形,颇像耳朵。

有户人家来了客人。丈夫吩咐妻子包扁食请客。妻子不知道怎么个做法,猛然想起丈夫说过自家的猪瘦得象扁食,就把粉捏成猪的形状放到汤里煮。丈夫揭开锅用勺搅,看妻子做了这么些怪物,就说:“你怎么搞的?”妻子回答说:“你不是说猪象扁食?”丈夫见妻子听错话,气得敲勺子:“你耳朵呢?”妻子还是搞不灵清,说:“耳朵本来是做着的,让你这一搅一甩的,还不搅掉了?”丈夫无可奈何地叹息:“唉,呆蛋!”妻子应声:“啥?来蛋?好的!我这就拿来,是做馅呢,还是和汤?”
这自然是充满机智的幽默和调侃,但也表明天台扁食与民间文学之间有着某种不解之缘。在天台南山——特别是山头郑一带——扁食叫做“汤包”。据说郑姓祖上孟五公是远近闻名的豪杰,作一个揖能使十来个壮汉跌入池塘。只因他头生得扁,人们敬畏他,尽管背后不免叫他郑扁头,当众场合可忌讳这个“扁”字,于是扁食就成了“汤包”。
“汤包”这别号倒道出了扁食的特点。扁食得先“包”。揉好面粉,扎成小段,用擀杖辗压成巴掌大的薄皮(现在多用轧面机轧了)。然后把煮熟的萝卜、荸荠、笋干、精肉及豆腐干、鸡蛋片剁成的碎丁,配上调料,作为馅子。

番粉圆,是浙江台州一带比较出名的早点,也算是点心的一种,有点类似广东的早点粉果,都是晶莹剔透的外表。番粉圆的皮是由番薯磨粉混合生粉制成,内陷一般包括浙江一带产的盆菜、冬笋、豆腐干、香菇、肉丝、葱芹、虾米、鳗鲞等,口感一流,入口Q滑,营养丰富,回味悠长。制作手法像包汤圆似的,个头比较大,包好之后上锅蒸制15分钟,就可出炉。表皮透明略带黄色,里面的馅料若隐若现,让人看了就流口水。

串酥卷,浙江传统的汉族小吃,外酥里嫩,入口醇香。以胡萝卜,猪血糕等制成。

主料:
胡萝卜条
12条、四季豆
6条、猪血糕(6x6cm)1块、饺子皮10张、盐2小匙、甜辣酱适量。
制作方法:
1.将猪血糕切成厚度约0.5公分的条状备用;四季豆切成2段备用。
2.取锅煮水至沸腾时加盐,再将胡萝卜丝、四季豆汆烫约3~5分钟后捞起,以冷水冲泡1分钟捞起沥干备用。
3.取1片饺子皮包入猪血糕条及作法2的胡萝卜丝、四季豆各一条,卷起沾水粘合固定,依序包好,三个为一串以竹简串起固定。
4.取锅倒入约1/3锅的油量,当油烧热后(约120℃)放入作法3中串好的饺子卷,炸至饺子皮表面呈现金黄色时,捞起沥干油份,沾甜辣酱即可食用。