宿迁是西楚霸王项羽的故乡,洋河、双沟两大名酒出产于此。2012年8月,中国轻工业联合会和中国酒业协会授予宿迁“中国白酒之都”的称号。
主要特色小吃有:宿迁水晶山楂糕、黄狗猪头肉、新袁羊肉、泗阳膘鸡、宿迁五香大头菜、乾隆贡酥、盐水鸭、王集小团饼、马厂绿豆饼、西米糕、钱集卤鹅、香芒果冻、悦来黄花菜、马厂馍头、木鱼渡僧、腊八豆炒五花肉。

乾隆贡酥,是叶家烧饼的别称,得名于1757年,乾隆二下江南之时。其实叶家烧饼早在唐代就很有名气,那时叶家炉内功夫已达顶级,可以制作出60多个品种的名点小吃,吃“一指饼”、“水磨镜”等,享誉一时,叶家烧饼传人曾被选入唐御膳房。后因战乱叠起,朝代更替,叶家烧饼不重返民间,但有许多炉内绝活已相继失传,唯“乾隆贡酥”流传至今。
乾隆贡酥有四绝:香、脆、酥、透。所谓香,即饼香、油香、芝麻香三者合一。特别是芝麻香,据说芝麻皮苦且涩,芝麻仁才是真香,叶家用的全是上等的芝麻仁。所谓脆,即沾唇即碎,该饼需轻拿轻放,夏天放置3-5天香脆依旧。若是用塑料袋包装,脆皮可保持2-3个月以上。所谓酥,就是松软,不但皮酥,内里如一。所谓透,就是玲珑剔透,外形美观。刚出炉的烧饼白生生、黄澄澄,一颗颗晶莹闪亮的芝麻仁镶嵌期间,如精美的艺术,诱人食欲,却又不忍下口。

车轮饼,为宿迁地区的一种特色食品,主要原料为面粉、白糖、青红丝、生猪板油、冰糖等。盛产于宿城区、埠子等乡镇。车轮饼为油炸食品,需热食,色泽金黄,口感细腻。车轮饼虽为贝博论坛咨询,但糖份、脂肪较多,不建议作为主食食用,正常一次性食用1—2块。

原料
精白面粉,白糖,青红丝,生猪板油,冰糖等各适量。
制法
1、将生猪板油切丁,拌入白糖腌透,再与冰糖、青红丝拌成猪油馅。2、面粉分别和成水油面和油酥面,并用水油面包油酥面,揉搓数遍,开成酥状,分别摘剂,包入猪油馅,封口即成。3、锅上火放油,放入车轮饼,移小火加热汆熟,炸到至起酥,到色呈金黄即可。
特点
酥层清晰,色泽金黄,香而不腻。是宿迁地区传统名点。

双皮鲫鱼是一道汉族名菜,主要是将鲫鱼炸制,色泽金黄,外酥里嫩,馅心丰满,鲜香味美。

原料:鲫鱼500克,猪网油300克,香菇(鲜)25克,冬笋5克,猪肉(瘦)50克,松子仁10克,椒盐1克,花生油50克,猪油(炼制)10克,酱油15克,小葱5克,姜5克,黄酒15克,淀粉(蚕豆)30克,味精2克
制作方法:
1.香菇去蒂,洗净;冬笋去老皮,洗净;葱去根,洗净,切末;姜洗净,去皮,切末;鲫鱼去鳞、鳃,洗净;猪网油洗净,铺开晾干。
2.将香菇、鲜笋、瘦肉切成豌豆大的碎丁。将鲫鱼顺脊背刺剖开,剔出脊骨,取出内脏,洗净,沥干水分;用椒盐在鱼身来回搓擦。
3.加酱油5克,黄酒5克,味精少许和匀,在鱼全身抹匀,约腌10分钟。
4.炒锅上火,舀入熟猪油10克,姜、葱末各3克投入,炸香;将香菇、鲜笋、瘦肉放入煸炒。
5.加鸡清汤50毫升、绍酒适量、酱油10克、白糖10克、味精少许烧沸;用湿淀粉勾芡炒干,放入盘中。
6.冷却后连同松子仁从鱼脊背开口处塞入鱼腹内。两边蘸干淀粉25克,用网油裹起,放入盘中。裹好的鲫鱼入笼蒸熟取出,再蘸一层干淀粉待炸。
7.炒锅再上火,舀入花生油,烧至八成热,将鱼放入炸至皮呈金黄色,用漏勺捞起,沥油。从鱼肚上划一刀,露出内馅装盘。
小贴士:
1.蒸制鱼时,火候不能过,蒸熟即可,约需10分钟左右。
2.因有过油炸制过程,需准备花生油750克。

年糕烩排骨,是江苏的特色贝博论坛咨询。

材料
原料:肋排、年糕、葱、姜、花椒、大料、香叶、蜂蜜。
调味料:盐、糖、味精、料酒、醋、酱油、香油。
做法
1、排骨洗净后,配以大葱节、生姜片、香叶、大料、花椒、盐和料酒,入清水中煮,大火煮开,小火煮45分左右,关火盖上锅盖焖。
2、葱和生姜切成细丝,年糕切成斜条。备用。
3、排骨自然放凉后,捞出,排骨汤留用。用一勺蜂蜜和4勺酱油将排骨拌匀腌制。
4、热锅倒油,油温后倒入姜葱丝,出香味后放进排骨,翻炒,调入盐、料酒、糖、翻炒均匀。
5、 放入年糕条,翻炒均匀后,倒入一碗排骨原汤,开大火收汁,出锅前淋一点醋和香油即可。

穿城大饼,是江苏着名的汉族小吃,苏北大饼,各色各样,,有挺硬巴焦的杠子饼,有满肚蜂窝的水大饼,有加油放葱的咸大饼,有印上图案的花大饼……不管软的、硬的,还是咸的、花的,一般都只有一二寸厚。可是,位于江苏省宿迁市泗阳县穿城大饼,却偏偏与众不同。厚有四五寸,重有七八斤,内里透熟,外皮不焦,暄透透,筋拽拽,甜津津,香喷喷,可谓别具特色。

穿城大饼的来历,可追溯到隋唐年代。一天,程咬金率领义军来到穿城一带,赶跑了下乡抢掠的官兵,夺回了百姓们的财产。地方百姓感恩戴德,一定要犒劳救命英雄。程咬金等首领一再推辞,不肯接受。徐茂功两下调停,只受各家一块烙饼,作为路上干粮。几位老人商讨,让各家备大锅,用劲和面,饼尽量厚,用火细细炕,结果就烙出了这样特殊的大饼。从此,又大又厚,又香又甜的穿城大饼,一直名传至今。

水晶山楂糕,是宿迁名产,宿豫糕点茶食从清末时期就驰名。水晶山楂糕,艳活润泽、色泽微黄透明如水晶状,因而得名水晶山楂糕。其主要原料取自于优质铁球山楂,因其质硬、状如铁球故名。故因此而得名。糕点分:炸-雪枣、京果、芙蓉糖等。炉-条酥俗名胎酥、蛋糕、月饼之类。糖-桂片、山楂、皮糖之类等三个品种。
宿迁城西北、大运河南岸,支口是全省着名的“山楂乡”。一条山楂林,有10多千米长,达3500亩。山楂糕在全省全国并不稀奇,稀奇的是,支口水晶山楂糕与众不同:色泽紫红,晶莹透明,而且粘性强,酸甜适中,甜而不腻,酸而不苦,清凉可口,生津健胃。

新袁羊肉江苏的一道汉族名菜,新袁,地名,江苏泗阳下辖的一个镇。质优味美,四季皆宜,烹艺独特。新袁羊肉从羊头吃起,羊口条、羊脑、羊眼、羊血、羊排骨、羊肉、羊肝、羊肚、羊心、羊肺、羊肠、羊腿、羊球,可以说是从头吃到尾,再经过烧、炒、爆、炖、冷炝等做法。
令人赞不绝口的新袁羊肉,其“绝”在四个方面。一是质优味美;二是四季皆宜;三是食其系列;四是烹艺独特。新袁镇南临洪泽湖,京杭大运河、古黄河、黄码河穿境而过,境内史有新滩湖,现有灯笼湖,河岸坡地多,滩涂面积大,水草资源丰富,空气清新湿润,山羊饲养精细。经过加工烹制的山羊肉细腻可口,具有肉酥香嫩、不肥不腻、鲜而无膻味的特点。从时令上看可谓“四季皆宜”,尤其是吃夏令羊肉才是新袁一绝。由于羊肉膻味较大,大部分地区一般在冬季吃羊肉,并佐以尖嘴椒、胡椒、生姜、葱白等辛辣配料烹制。至于夏季,不要说吃,就是提到羊肉二字,似乎已觉膻味穿鼻。但在新袁,夏季吃羊肉已不是神话。香嫩适口的羊肉,你连半点膻味也尝不出来。
到新袁,只有尝过夏令羊肉,才算不虚此行,更不要说“夏天羊肉能吃吗”这类“外行话”。现在再提到“新袁羊肉”已经不是简单概念的“肉”了,而是“羊系列”。从羊头吃起,羊口条、羊脑、羊眼、羊血、羊排骨、羊肉、羊肝、羊肚、羊心、羊肺、羊肠、羊腿、羊球,可以说是从头吃到尾,再经过烧、炒、爆、炖、冷炝等做法,“羊系列”已有30多道。

新袁乃新集、袁集的合称,清初称仁和镇。传说当年乾隆皇帝下江南,途经京杭大运河新袁段三岔河口,时逢晌午,他即兴下船,放眼望去,一幅“风吹草地见牛羊”的画面,顿感心旷神怡,决定在此“进膳”。地方官吏令名厨烹制一道色味鲜美的当地山羊肉献上。乾隆帝品尝后大悦,脱口而出:“此乃人间贝博论坛咨询,仁和羊肉甲天下也。”从此,新袁羊肉作为贡品进贡朝廷名扬天下,香飘四海。古镇新袁也随之名声大振。

膘鸡,江苏泗阳着名的贝博论坛咨询,红白相间,质地柔韧,肉香扑鼻,夹而食之,不肥不腻,口味鲜嫩。农家婚丧喜庆,多以膘鸡作为“头景”上桌,客人评论厨师手艺如何,也都是以膘鸡的制作为标准。
膘鸡制作相当讲究,它选用瘦猪肉糊、鸡蛋黄、馒头屑、淀粉,用盐、葱、姜、胡椒粉、味精等佐料搅拌均匀,然后摊在百叶上,厚约一寸厚,再用肥猪肉糊与去皮的山芋糊、鸡蛋清、葱白、淀粉等搅拌均匀后摊在其上,厚约半寸。做好后将其放入蒸笼,蒸熟后,上层洁白如玉,下层红如玛瑙。一般先改刀成片,配以菠菜、姜葱等佐料,青、红、白三色相映,甚是美观。膘鸡上桌,肉香扑鼻,夹而食之,不肥不腻,娇嫩爽口。

相传明朝末年,清兵南下,时任明朝兵部尚书的史可法挥师北上,在桃源(今泗阳)、宿迁、淮阴以黄河为屏障筑起百里防线,史可法的指挥部就设在桃源县的崔镇。在数九寒天的一个早晨,厨师忙着杀鸡宰鹅,史可法感到奇怪“不冬不年的厨师忙活什么?”一问才知是为了自己的生日,不禁火起“大敌当前,不想着去打仗,还过什么生日”。便让卫士将鸡、鹅、猪蹄膀送往前线劳军。临走时,史可法吩咐厨师:“中午只许有一道菜。”厨师反复琢磨,用一块巴掌大小的肥肉,两个鸡蛋制出味道鲜美的膘鸡出来。后经历代厨师改进,膘鸡口味更加精进,形成现今这道风味独特的泗阳名菜。

原料:猪肥膘50 g,山药75 g,鸡蛋2只,精盐3 g,湿淀粉100 g,芝麻油10 g,胡椒粉少许,猪后腿肉250 g,百叶1张,黄酒10 g,味精1 g,葱姜汁75 g,青蒜末2 g。
制法:
1、山药洗净入冷水锅中煮熟,削去皮,塌成泥。
2、将猪后腿肉斩成茸放碗中,加蛋黄2只、绍酒5 g、酱油25 g、葱姜汁25 g、精盐O,5 g和湿淀粉50 g,搅打上劲。肥膘斩茸与山药泥一起放入另一碗中,加黄酒5g、蛋清2只、葱姜汁50g、精盐1g、味精和湿淀粉搅打上劲。
3、取小笼1个,铺上百叶,放上红色肉糊,摊成约1 cn厚的方形,抹平后再放上白色山药糊,按原样摊好抹平,将笼加盖置沸水锅上蒸约25分钟,用手按上去有弹性时,取出晾凉。揭去百叶不用。
4、把蒸好的膘鸡切成0.5 cm厚10 cm长的片,白面朝底扣放碗中,再上笼用大火蒸透取出,滗出原汁,翻扣入大汤碗内。
5、原汁入锅,另加鸡汤一手勺上火烧沸,放盐调味,淋入麻油,起锅浇在汤碗中,撒上青蒜末、胡椒粉即成。
特点:红白相间,质地柔韧,肉香扑鼻,夹而食之,不肥不腻,口味鲜嫩。

熘素桂鱼是一道江苏的汉族名菜,制成山药泥,配以香菇丝、春笋,用豆腐皮包起,仿制成桂鱼形,炸后勾芡而成。熘素桂鱼的烹饪技巧以焦溜为主,口味属于酸甜味。熘素桂鱼的造型优美,可以乱真,皮脆肉嫩,酸甜适口。

原料:
山药500克,香菇(干)20克,香菇(鲜)35克,春笋35克,油皮50克,淀粉(蚕豆)20克,醋25克,白砂糖15克,味精2克,姜10克,辣椒(红,尖)10克,香菜5克,香油15克,芝麻15克,花生油70克,盐3克。
制作方法:
1.将山药煮熟去皮,用刀面拓成细泥,放入碗中。
2.山药泥内再放入香菇丝、春笋丝、芝麻屑、味精、精盐搅匀。
3.豆腐皮用湿洁布盖上,回软后平摊在案板上。
4.将水发香菇剪成桂鱼的鳞、鳍、鳃、尾、眼等形状,按桂鱼的样子放在豆腐皮中间。
5.再放上山药泥,将豆腐皮包起,做成鱼形,蘸满干淀粉。
6.炒锅置旺火,注入花生油,烧至六成热,下“桂鱼”炸约8分钟,呈金黄色时,用漏勺捞出,有鳞、鳃形的一面朝上,放入长盘中。
7.锅内留油,仍置旺火上,放入姜末略炸,舀入清水100毫升,再加绵白糖、香醋、红辣椒丝、香菜末烧沸,用湿淀粉调稀勾芡,淋入香油,浇在“桂鱼”上即成。
小贴士:
1.炸桂鱼生坯,旺火热油炸定型,中火温油炸熟透,再用旺火热油冲炸上色,熘时鱼形完整,形象逼真。
2.因有过油炸制过程,需准备花生油750克。