随州,湖北省最年轻的地级市,位于湖北省北部。随州市版图面积9636平方公里,人口258万,下辖一市一区一县:广水市、曾都区、随县。随州素有“汉襄咽喉”,“鄂北明珠”之称。跨北纬31度19分至32度26分,东经112度43分至113度46分。
特色小吃:广水滑肉、广水酸汤鱼、广水腌腊狗肉、南湖船菜、乳腐肉、二锦馅、 随州春卷、马坪拐子饭

应山滑肉是湖北名肴,曾载入《三楚名肴》和《中国菜谱 湖北菜系》两书中。民间传说,唐朝开元年间,应山籍有位姓詹的御厨做滑肉的手艺很高。他将五花肉切成小块,用面粉拌和,加上蛋清、葱、姜等上十种配料,先炸,再溜,后烩,做出一道颜色金黄,外形很像豆腐的菜。唐玄宗吃这道菜时感到特别鲜美爽口,不用细嚼就滑入喉咙,称此莱为“滑肉”。姓詹的厨师从此便留在宫中当了御厨,“滑肉”也成名流传与世了。

相传,贞观年间唐太宗李世民久病,不思饮食,诏书天下,凡能进皇上胃口者有重赏。当时应山詹姓厨师得知后,便去长安。到宫中为唐太宗精心制作了一盘肥而不腻,滑嫩可口的猪肉菜进献,岂止皇帝刚把肉送进嘴里,略为品味,那块肉一滑便下肚。满口留香,于是连吃几块,胃口大开。连呼“滑肉!滑肉”,姓詹的厨师便留在宫中做了御厨,“滑肉”也成名流传于世了。

1、去皮洗净,切成2厘米见方的块,用清水浸泡10分钟取出10分钟取出沥干,盛于碗内,加精盐、味精2克、姜末、淀粉稍拌,再加和碗里的鸡蛋拌匀上浆。2、炒锅置旺火上,下植物烧至七成热,将肉块散开下锅,约炸10分钟,至金黄色时,倒入漏勺内沥去油,稍凉后码在碗里,上笼用旺火蒸1小时左右取出扣入汤盘。3、炒锅置旺火上,下猪肉汤、酱油、味精烧沸后,勾流端离火加葱花,胡椒粉起锅浇在肉块上即成。

拐子饭是湖北省广水市马坪镇着名的汉族小吃。起源于上世纪八十年代。传统做法是专选猪脚拐子部分及猪肘子肉红烧放在瓦罐里炖酥香。拐子饭特别之处是在早上吃,实实在在的“吃早饭”。它以拐子的香酥油而不腻,猪皮厚而胶质丰厚。而赢得广大食客的喜爱。传统做法是专选猪脚拐子部分及猪肘子肉红烧放在瓦罐里炖酥香.拐子饭特别之处是在早上吃,实实在在的“吃早饭”。

他将肠子、牛肉、杂碎等放在土罐里熬,加上一些神秘的配方。用餐时,先在你面前放一大碗白米饭,然后用另一个碗盛上土罐里的肉加上刚烫过的绿豆芽、青菜,一顿香气诱人的拐子饭便会让你食欲大开。

林鸡汤系用本地土鸡为主料,用砂罐煨炖,其制作办法是将鸡剁成块,置旺火加油、料酒稍炒,在砂罐中加冷清水、盐、生姜等佐料,置较旺火烧至水沸,然后再将炒过的鸡肉装入罐中,移至小火煨炖2小时,中途不用加水。待鸡肉熟后加入葱白,胡椒再煨10分钟即成。其特点是汤清肉酥,味道鲜美,既是贝博论坛咨询,又是食补的良药,尤其对产妇体虚,年老体弱者有滋补作用。平林鸡汤以萝卜鸡汤、板栗鸡汤、枸杞鸡汤、人参鸡汤、老母鸡鸡汤、乌骨鸡鸡汤最为常见,深受人们的喜爱。

材料:枸杞100克,鸡半只。调料:芝麻油一中匙,姜三片,水四杯,色拉油一大匙,精盐适量。
做法:1、将鸡洗净切块,用绍酒两大匙、芝麻油、姜腌渍。2、将色拉油高火2分钟后,放入腌好的鸡块,高火3分钟,再放入水四杯、绍酒两大匙及枸杞、盐,高火10分钟即可。

湖北省随州市流行于民国时期,为嘉兴南湖游船之特色菜看。以八大碗八小碗为正宗,亦有八小碗六大碗或六大碗六小碗、四大碗四小碗等规格。用料以蟹粉、蟹黄、河虾等有南湖特色的时鲜为主,烹调考究,冷盘尤佳。近人徐坷为文说:“船菜为禾中画肪特殊之撰”,“春秋佳日,肆筵设席,丝竹清音,山水真趣,皆得之矣。”抗战时游船废,船菜消失。

如鱼、虾、蟹、鳗之类,尤其注重原料新鲜和烹饪手艺。船菜的品目有:五香乳鸽、翡翠蟹斗、蜜汁火方、和合二鲜等,许多菜肴均在船上活捉、活杀、现烹、现吃,可谓鲜美绝口。南湖船菜中还有虾仁、虾圆、蟹粉、蹄筋、白木耳、莲子等,名菜有蟹黄鱼翅、八宝鸭、鱼肚、冷拌鳖裙、火腿幢、粉蒸肉等。一般分6大碗、6小碗、4大碗、4小碗等规格。据徐珂《天苏阁集》中所载《民国八年嘉兴南湖船宴菜单》云:“农历六月廿四、七月初七两期,价格昂贵,船寓大者,每席银洋16元或14元,次者每席银洋12元或10元。船菜中另有‘抢虾’一品,颇具特色,以活虾剪去须足,用红乳腐卤麻油白糖蘸食,味极鲜美。冷盆中有以蟹腿肉植于盆周,中实蟹黄,风味独特。”一般情况下,一席船菜要分三个时段吃,正合今日的一日三餐制,主宾们初到时,先饷以点心,午餐饷以全餐的一小部分,而晚餐则饷以全餐的一大部分。

随州春卷在中国有着悠久的历史,也有地方称为“春饼”,是中国着名的菜点之一。清朝满汉全席128道菜,春卷是九道主要点心之一。外脆内软,清香可口。此菜如在春季制作,野菜必选荠菜,一起拌成馅制作“春卷”,又叫“随州菜饼”是一道有名的湖北风味菜肴。湖北民谚云:“三月三,荠菜当灵丹”。此菜有降低血压、预防感冒等作用。

据传在东晋时代就有了春卷,当时称之为“春盘”。到了唐宋时,这种风气更为盛行。着名诗人杜甫的“春日春盘细生菜”和陆游的“春日春盘节物新”的诗句,都真实地反映了唐宋时期人们这一生活习俗。在唐代,春盘又叫五辛盘。明代李时珍说:“以葱、蒜、韭、蓼、蒿、芥辛嫩之菜杂和食之,谓之五辛盘。”

原料:豆油3张、野菜、肉末、鸡蛋等
制法:将鸡蛋炒成丁,和已切成丁的葱、姜、肉末、野菜放锅内煸炒,加盐、胡椒、味精调成馅心起锅;豆油切成二寸见方的块,包入制好的馅心,使其成为火柴盒大小的卷状,放入锅中煎成两面金黄,起锅装盘即成。

广水酸汤鱼是随州当地特色热门菜之一,也是当地家常菜系。其中鲶鱼性味甘、温,有补虚催乳、利尿止痢的功效。菜品颜色鲜艳,口味酸辣。

主料:鲶鱼、酸汤辅料:笋干、豆芽、酸菜丝、青蒜叶调料:盐、姜、胡椒粉、鸡精做法:1、将鲶鱼洗净切成块,豆芽洗净,葱、姜洗净切成段和片,青蒜叶洗净待用;2、坐锅点火放入酸汤,开锅后倒入笋干丝、姜片、豆芽、酸菜丝、鲶鱼块、葱段、青蒜叶、少许盐、胡椒粉、鸡精炖10分钟即可特点:味鲜美香浓天天提示:鲶鱼性味甘、温,有补虚催乳、利尿止痢的功效。鲶鱼适于红烧。

家乡最为特色的发酵食品就是“气泡馍馍”也称“汽水馍馍”。所谓“气泡馍馍”,通俗的讲就是发酵的馒头。本文将以“汽水馍馍”为基础。因为“汽水馍馍”是街边小吃,所以生产工艺很简单,只要提前先把面粉发酵好,一锅香甜美味营养的“汽水馍馍”一般15至20分钟就可出锅。

1、所谓发酵,就是先取适量的面粉,加点“膏头子”和面,和好的面放置让其发酵。夏天温度比较高,一般3到4个小时就可以发酵完成。如果是冬天,气温较低,就需要一整天了。待到观察到面团发起来,手指一拨,面团上有蜂窝样的小孔便可以使用; 2、利用和好的面做成想做的汽水馍馍的形状,一般是做成圆形或是椭圆形的面饼状,馍馍的直径大概为15cm。再放置15分钟,这样做是为了次发酵;3、在锅的正中间放点水,也有师傅选择在制作汽水馍馍的时候于中间放上老南瓜,当然,这种细节都是因人而异的。把手上沾点水,做好的面饼贴在锅边就可以了。注意,一定要使馍馍紧贴锅边,避免其滑入水中,虽然滑入水中后的馍馍虽然也能食用,但是做出来的“汽水馍馍”的底部就没有金黄色,酥脆的壳,这将在很大程度上降低汽水馍馍的外形和口感。记住,先不要急于盖锅盖,等五分钟后水气弥漫再盖,蒸馒头时尽量不要掀锅盖。大火三把,大概等到面接近熟的时候就可以把火调低,闻到有香味就不用加柴火了。一般十五至二十分钟即可蒸好。