朔州属温带大陆性季风气候,根据山西气候区划方案,属晋北温带寒冷半干旱气候区。主要特征是四季分明。
朔州特色贝博论坛咨询有:莜面窝窝、莜面鱼鱼、莜面(或荞面)疙陀儿、莜面炖炖、莜面饺饺、豆面河捞、粉汤(或粉杂)、粉面饺饺、凉粉、面皮、山西饺子、桃儿、华鱼吉兔、过油肉土豆片。

油豆泡外形呈圆球体,内部组织呈蜂窝状,外筋内虚,用手挤压有气体感,压扁时可以自动复原。食用时荤素配料均可,制汤配菜兼宜。将豆泡用小刀划开一道小口,放进肉馅用粉面糊封口上笼蒸熟食用,别有一番风味。
油豆泡也是“豆腐家族”成员之一,在宋代就已出现。清代贝博论坛咨询家袁枚在《随园食单》一书中,就有油豆泡的记载。太原是历史名城,具有做豆制品的悠久历史。早在明朝,太原人张英虎制作的豆腐干、油豆泡就曾被晋王府选为日食之品,因此张也红极一时,跟随学艺者甚多。太原豆制品二厂生产油豆泡已有几十年的历史,有14岁跟师学艺、现已过80高龄的智根存技师长期在该厂工作,在继承发扬传统工艺的基础上,不断改进工艺,使其产品一直保持高质量,深受群众欢迎。该产品被命名为太原市名特产品。

孟门熬,实际上是一种经济小吃,做起来又很方便,通俗地讲就叫豆腐熬饼子。与隔河陕西的“羊肉泡馍”有相似之处。
在山西柳林孟门古镇,提起“熬”,当地居民会告诉你可以吃但没人卖。只有故友重逢,贵客临门时,主人才会高兴地给你做一碗解馋。

关于“熬”,在孟门流传着这样一种传说:明朝末年,陕北李自成揭竿起义,当时的孟门设置定胡县城,距李自成的老家米脂只有百十里,消息传来,人们纷纷投到李闯王帐下。他们强悍矫健,勇猛异常,能征惯战,杀得明军闻风丧胆。战报传到京城,崇祯帝龙颜大怒,视定胡为“闯贼窝”,钦命一名封号“灵显将军”的武将,带兵去剿灭。
官兵到后,发现身强力壮的人都已投奔了闯王,村社十室九空,不但找不到人,连可吃的东西都找不到,人们把各种粮食都制成面粉,煎成饼,随身做了干粮。后来搜到一些妇儒老叟,人们跪地求饶,恳请灵显将军宽恕这方人,头都磕出了血。人们又用豆粉汤熬煎饼为官兵煮饭吃,没有蔬菜,就加点鲜芜善当菜。一边看看老百姓孤苦伶仃的样子,一边看兵士们狼吞虎咽的样子,灵显将军动了恻隐之心。他思前想后,给崇祯帝写了一道奏章,其中对孟门人大加褒扬,尤其借豆汤熬饼子在“熬”字上大作文章,苦谏明庭赦免这方人的“罪”。灵显把奏章托付给副将,拨出宝剑自刎身亡。后来,副将带着灵显将军的首级和奏章回朝交了旨,从此朝廷再没派人来剿灭。
为了纪念灵显将军的恩德,孟门人民在黄河岸边盖起灵显将军庙,并持“熬”与香火上供。孟门“熬”也就由昔日的“救命汤”进化为今日的待客佳品。而今,孟门“熬”在吕梁市再度出名,成为吕梁市民特别喜爱的一道地方小吃,只是已经没多少人知道这味名吃的名字了,所以俗称“饼子熬豆腐”。

先把鲜嫩豆腐切成如炖肉大块状,用少许葱油小炒几下,然后添上开水,加精盐佐料,坐火上熬一阵子,再买几个三角“油斜”饼,每个用手扳成十来小块、放锅内一起熬片刻,加上一些鲜芜美,再浇几滴香油盛在碗内,就可以上饭桌了。吃起来滑腻可口,食后回味无穷,尤其当作冬春早点最上口,既经济又实惠。

烫面饺子是朔州一种特色蒸饺,又称烫面蒸饺。蒸饺子一般都用烫面来做,烫面就是用沸水约65℃至100℃的水和面,边加水边搅拌,待稍凉后揉合成团,利用沸水将面筋烫软,及部分的淀粉烫熟膨化,降低了面团的硬度,所以水温愈高,沸水量愈多,做出的产品愈软,吃起来较无劲道。因为加入100度的水会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点,所以一般做烫面饺都用70度--80度左右的热水,这个温度做出来的烫面饺口感较好,烫面饺一般较普通面食吃水量大,面揉好后柔软度非常好,好多人常说揉好面软硬程度像耳垂。

原料:
面粉500克,白菜200克,豆干100克,芹菜50克,姜米10克,葱50克,熟菜油50克,蒜泥10克,味精2克,胡椒面2克,精盐5克,白糖10克,醋10克,红油辣椒10克,酱油50克。
做法:
1.自菜淘洗干净,切碎,放入少量的盐,拌匀后轻轻揉搓,将菜水挤干,豆干切成碎粒,芹菜淘洗干净、剁碎,葱洗净切成未。
2.炒锅置中火上,倒入菜油烧至五成热,放入自菜、豆干、芹菜、姜米、葱未迅速翻炒后加入味精、胡椒面、盐及白糖铲匀起锅,作为馅料。
3.面粉在溶器内用适量开水烫熟并用手和转、揉匀,在案板上擀成直径6~8
厘米圆形饺子皮,包上馅后捏成花边饺子,置笼中用旺火蒸熟。
4.将酱油、醋、红油辣椒、蒜泥对成味汁置碟中,食用蒸饺时蘸着吃。

应县面皮是用纯白面制成的。是当地别具风味的一种小食。在街头摆摊叫卖的四季不绝。每到夏日,街头巷尾比比皆是。

应县凉粉是用淀粉制成的。是当地别具风味的一种汉族特色小食。在街头摆摊叫卖的四季不绝。每到夏日,凉粉摊尤多,街头巷尾比比皆是。
应县凉粉不仅上市数量多,而且风味独特,其特点:一是含水量较多(淀粉与水的重量比在一比十左右),到出售前,一直浸泡在凉水里。二是加工精细。三是调味精美。咸盐、酱油、辣椒、醋、香油、味精、芥末、葱等佐料齐备,各味俱全。再佐以豆腐干细丝。色、香、味俱佳。

1、将土豆经过加工,制出面粉,再将面粉澄清,凉干。(一般都有现成的)
2、烧一锅开水,把干面粉倒进锅里,再弄些白矾,然后用一跟木棍顺着一个方向搅拌,知道面粉显青色为止。(搅拌的力度、速度、方法、角度,火候等直接决定凉粉的口感)
3、然后用勺子将“面糊糊”舀到碗里,凉到温度与环境的温度一样。
4、吃法:将凉粉’打‘成块状,加以醋,水,辣椒油,香菜,豆腐干,蒜,葱等。

朔州名吃最为着名的就是豌豆粥,它选用当地优质豌豆精制而成,内含蛋白质、粗纤维,人体必须的八种氨基酸含量丰富。
位于晋北地区的朔州,由于受自然条件的限制,多种植荞麦、莜麦等农作物,用荞面、莜面制作的窝窝、蒸饺等各种面食成为了人们日常饮食中常见的美味,有着浓郁的朔州特色。

1、新鲜豌豆放锅内,焯熟。
2、将焯熟的豌豆捞出,放入料理机内,放入去皮的核桃仁,放入适量的清水,将其打成茸。
3、倒入筛子中,将其过滤,滤除豌豆渣子。
4、将滤除的豌豆汁中,加入足量的清水,搅拌均匀,加入糯米粉,搅拌至无颗粒状态。
5、开火,边熬煮,边用勺子轻轻搅动,防止粘锅,直至粥烧开,滚开3分钟左右,关火。
6、放入少许白糖调味,或者晾凉放入蜂蜜,搅拌均匀即可。

朔州油果子又叫“包尔沙克”,早在清代已是走俏的外销特产之一。另外,甘肃也有油果子,做法与朔州不同。

首先糯米粉放点糖(少许)、水、发酵粉混起,发酵,至少要放一晚上。然后手沾油,像包汤圆一样把糖心包进去 ,再将包好的“汤圆”扔进生芝麻里面,裹一层生芝麻 ,最后锅内倒大半锅的油,将裹了芝麻的“汤圆”放进去,用漏勺翻滚 炸至金黄色起锅
现在油果子做法和口味也很多,有滚糖、罩蜜、夹心、包馅、擦酥、渗糖品种多样,美味可口,益气胃,享誉四邻。

右玉熏鸡是山西传统的汉族名吃。色泽红艳,肉质细嫩,味道十分鲜美,易于保存,一般在夏季也可存放一周至十天不变质。右玉县是山西着名的优良鸡种。右玉边鸡是国内着名的优良鸡种之一,这种鸡,生长快,肉质极其鲜美,是烹制鸡肴的上乘原料。

原料配方:鸡20只,花椒30克,大料15克,小茴香25克,食盐、酱油适量
制作方法:
1.选料:选右玉边鸡为主料。
2.宰剖:将鸡宰杀,放净血,经浸烫、煺毛后,从肩背部开口,取出鸡嗉子,切断食管。然后在肛门下方开口,取出内脏、食管和气管,用清水冲洗干净。
3.整型:将鸡爪窝入腹内,翅别于背上,头颈别在背上。
4.卤煮:将鸡按大小排码在锅内,调料装纱袋内放锅内,加上清水(或老汤)至淹没鸡体,调入酱油、食盐,加大火将汤烧沸,撇去浮沫,改小火焖煮至熟烂即出锅。
5.熏制:熏鸡应用柏木末,无柏木末可用杨柳木末。熏烤方法可用大锅,亦可用他法。将鸡放熏锅内,用半燃的锯末烟熏烤20分钟即可。熏烤后的鸡,再涂上一层香油即可食用。
产品特点:色泽红艳,肉质细嫩,味道十分鲜美,易于保存,一般在夏季也可存放一周至十天不变质。