陕北风味小吃种类繁多,由于黄土高原土地宽广,日照充足,昼夜温差大,所以农、林、土特产品丰富多样,生长期长,营样积累丰富,口味甚佳。经过千百年来劳动人民的积累和创新,风味小吃各式各样,营养丰富,食者强身健体,故陕北的男子强壮高大,陕北的女子红润灵秀。
俗话说“一方水土养一方人”。各地的饮食习惯是由当地生产的粮食品种决定的。陕北是以吃小米和杂粮为主的地区关中是以面食为主的地区陕南是以吃大米为主的地区。正如谚语说的“秦岭一条线南吃大米北吃面”“汉中的女儿会蒸饭关中的媳妇会擀面”陕北民歌所唱的“煮了些钱钱下了些米小米大路上搂柴瞧一回你”。
陕南指陕西南部的汉中、安康、商洛三地,陕南的饮食很有特色,许多内容已经成为一种饮食文化,被文人雅士及商贾旅客所称道。说到饮食习惯,很自然的要联系到当地的地理环境,天气气候,居住民族,历史变革,等等,因为饮食习惯的产生与变化与此紧密相关。
陕南的饮食文化渊源流长。巧妇难为无米之炊,饮食原料是膳馔酒浆的基础,历史上许多陕南名人由于对饮食文化的重视,对发掘、引进、吸收饮食原料尤其关注。张骞从西域引进饮食原料在中国饮食史上占了重要一位。出生在陕南汉中城固的张骞,在汉武帝时,出国赴西域,凿通了一条“丝绸之路”,他不仅使中国的丝绸等产品远销西方,也从西域诸国引进了许多中国原来没有的物品。当时从异国引进的东西,有很多属于饮食原料,并以西域传入者最多。这些蔬菜、香料的引进,大大丰富了我国内地菜肴的品种。由于香料和佐料的品种增多,也改变了过去名菜的作法。

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