安庆,别称宜城,简称“宜”。中国民族工业的发源地,国家历史文化名城,中国优秀旅游城市,国家园林城市,国家森林城市,素有中国“黄梅戏乡”之称,国粹京剧的起源地。
特色小吃包括:怀宁贡糕、锅粑汤、沸腾鱼片、枞阳粉蒸肉、岳西豆花鱼、巴比馒头、天柱香鸭、宜秀龙虾、怀宁蟹粉狮子头、鱼虾炒辣椒、宿松板鸭、腌鲜鳜鱼、凤炖牡丹、徽州圆子、鸡肉馄饨。

顶雪贡糕,是怀宁县传统名产,因其色如高山之巅白雪,故名“顶雪糕”,清朝光绪年间作为贡品进京,遂称“顶雪贡糕”。
顶雪贡糕选料讲究,做工精细。主要原料采用本地出产的优质糯米,佐以精细白糖、麻油、桔饼、核桃仁、红绿丝,经过精炒、细磨、润潮、清蒸、切片等多道工序精制成。该产品外观洁白,质地柔软,香甜适度,酥松可口,营养丰富。当地群众将顶雪贡糕视为吉庆的象征,每逢佳节喜庆,互相馈赠,以示糕(高)为糕(高)去之吉祥寓意。

蒋大顺米查肉是安徽安庆地区汉族传统名优小吃。肉质酥烂,味透香鲜,米查粉吸收油脂有特殊芳香,食而不腻。

清明的粉蒸肉,另有一种做法,下面铺一层青乎乎的蓬蒿,上面盖一层

肉是肥瘦相杂的五花肉,切成长方形,先冷水后温水再净布敷干,还需用刀背在肉上横批。上好料的肉片用小瓦锅盛放,大火先蒸一小时,稍加冷水,再小火焖半小时。如此繁杂工序,少一道就不是原汁原味了。
片肉的规格,长二寸五,宽一寸三,厚一分,为防蒸熟后变形,还需用刀背上在肉上横批二三刀。拌料主要有虾米末浸泡的红方腐乳卤、白糖、硝水、曲酒、潭粉蒸肉粉等。

桐城菜心粑,是桐城市风味独特的传统早点,早在明清时期就已美名远播。当时古城居民最喜爱的早点就是一碗清茶,一碟光洁晶莹的菜心粑。县城街道两旁到处开设有经营菜心粑的早点店和茶社,生意十分兴隆。
桐城菜心粑的制做极为讲究,用七成籼米、三成糯米,在温水中浸泡半日,捞起沥干,再用碓春成粉,选嫩绿白菜心,微煮揉成泥状,剔除菜茎,再掺以猪油、白糖作为粑馅。蒸熟后,外形如琢玉,内心如悲翠,柔而不粘,甜而不腻。

肖家桥油酥饼,是安庆肖家桥烤烧饼手艺人李道隆于清朝末年创制出一种香酥可口的油酥饼,因其经营地点在肖家桥故名。李道隆制作的这种烧饼,仿制了外省的黄桥火烧,但改进了原有配料。它选用精白面粉、老醋面、绵白糖、黑白芝麻、糖渍桂花、麻油等原料,经多道拌和烘烤制成。这种油酥饼形如蟹壳,颜色金黄,质地脆酥,久藏不绵。

1921年,现代着名作家郁达夫来到安庆,执教于安庆法政专门学校。他有两大爱好,一是爱好傍晚去菱湖公园散步,二是爱吃肖家桥油酥饼,几乎每天都要买几块油酥饼当作晚点。

江毛水饺,是安徽安庆地区一种沿江风味的汉族传统名吃,名为水饺,实为馄饨,已有80余年制作历史,饺馅选料是用山区的黑毛猪后腿肉,佐以虾仁、榨菜制作,用纯鸡汁或骨头汤煮饺,具有皮薄、肉嫩、汤鲜独特风味,深得人们喜爱。因其创始人江庆福颈上有一撮白毛,绰号“江毛”,故称“江毛水饺”。

“江(gan)毛水饺”的创制人江庆福,于清光绪年间在安庆小南门一带,挑担卖水饺。这种水饺用料选用山区黑猪后腿肉,佐以虾仁,榨菜制馅,用炖鸡汁或骨头鸡煮饺,具有皮薄、肉嫩、汤鲜的独特风味。因江庆福颈上长有一撮白毛,绰号“江毛”,故有“江毛水饺”名号。民国3年(1914)开设“江万春”水饺店,子孙承业,经营久盛不衰。

迎江寺素菜,是安庆迎江寺茶楼的特产,100多年前就驰名长江流域,清末由该寺住持月霞开设素菜茶点供应,迎江寺茶楼素食有近400个品种,以素代荤,以假乱真,造型美观,口味清爽,备受国内外食客的赞誉。
迎江寺素菜历史较茶楼较高,距今已有一百余年,因迎江寺地处十方丛林和交通要道,上承匡庐,下接九华名山古刹,来往游人众多。寺僧特在庙内厨房另设案板制素菜以待放言游客,后在塔下东厢开辟“休憩室”,正式对外经营九华名茶及素菜。茶楼建成,就成为较有规模的素菜馆。竺庵、本僧和尚不惜重金聘请徽帮名厨师,并吸取安庆市“宛香春”素菜馆及龙珠山观音洞素菜之长,逐渐形成具有独特风味的迎江寺素菜。
迎江寺素菜具有色香味俱全的特色,原料取材于当地。如,所用豆取自沙州新产粒大饱满之黄豆,以加工成豆制品(千张、豆腐、豆腐衣)。还有山区产的冬菇、木耳、金针、玉兰片及各种时鲜蔬菜。这些优质原料保证了素菜的形美、色艳、味佳、对吃腻荤肴油腻的人,换一换口味,顿有清新之感。
素菜在烹调上以蒸、煮、炸、烧为主。制作精细,有“素千刀、素千道”的说法。要求“名同、形似、味似”。该店常用捆扎法制作象生,如使用豆腐衣或千张,用细麻布捆扎,使表面呈现毛孔,如家禽之皮,同时利用捆扎松紧、改刀、烹调来体现风味。捆扎略松,用刀切块,不仅其形如鸡,其味亦软嫩鲜美。素火腿必须捆紧,中加色素,切成薄片,宜于细嚼慢咽有回味,与真火腿无异,是饮茶佐酒的佳品。使用模具,就象小说《红楼梦》中,制作莲叶羹那样来制作“素海参”、“皮蛋”“鸽蛋”等等。如“皮蛋”系用淀粉加少许色素、碱水,制成热浆,倒入两个小茶杯内,用胡萝卜或栗子粉做蛋黄,两个茶杯合起即成。猪大肠取面筋浆子绕于竹棍之上,抽去竹棍,先炸,后用八角、酱油卤煮,色、味、形都极近似。
“唱戏的腔,厨师的汤”。素菜厨师同样能吊出好汤烩菜,以增加鲜味。他们有黄豆芽、皮棍吊汤,特别是皮棍吊出的汤,汤浓如奶,味美如鸡。“寻常无兴味,鲜洁即佳珍”。他们还尽量突出原料的香味和鲜味,如素锅贴馅,以冬菇、玉兰片、茶干为主,秋冬两季配以白菜,春季配以地儿菜,夏季配以蒿儿菜。使你随阒季节,尝到带有不同菜篮的锅贴。
迎江寺素菜,虽爱“素”限制,但许多原料经厨师制作,亦有变化无穷。品种凡荤菜所有,素亦俱备,其中素火腿、素烤鸭、素鱼肚、罗汗斋、糖醋素桂鱼、素锅贴、素鱼翅、油淋鸡、煮干丝等尤为人所喜爱,并承办“银耳”、“素海参”、“素鱼翅”等素菜宴席。

凡是来到安庆市的人,总要逛一逛迎江寺,登临振风古塔,尝一尝具有独特风味的迎江寺素菜,才不虚此行。
迎江寺雄踞安庆市大江之滨,建于明万历四十七年(公元一六一九年)。该寺有前后四栋大殿,殿宇宏大,气势雄伟,佛像庄严。传说安庆市是船形地,寺为船头。故山门前铸有大铁锚两只。振风塔矗立于大雄宝殿之后,建于明穆宗隆庆四年(公元一五七O年),塔高七十二米,八角七层。塔门位置各异,塔内有砖雕佛像六百余座,碑刻五十一块,翘角飞檐,玲珑剔透而不失雄伟之势。登塔远眺,无限风光,尽收眼底。北面龙山如黛,塔后岗前的菱湖,波光粼粼,虽无三秋桂子,却有十里荷花。昔日城西北是一片荒凉偏僻坟场,如今却建起一座现代化的石油化工厂,掩映在湖光山色之中。因此赢得了过了“过了安庆莫说塔”的声誉,含有五岳归来莫看山之意。
迎江寺茶楼约三百平方米,在寺左侧,系清末重修寺庙时所建。翘角重檐,雕梁画栋。临江一排风窗,可全部下放夹壁,视线开阔。人们在游寺登塔之后,来茶楼小憩,饮酒品茗,欣赏滔滔江水,滚滚东流,江上沙鸥上下,风帆片片;远处千里长堤,烟笼翠柳;云霞叠映,九华诸峰,时隐时现,真有说不出的情趣。

桐城水碗,是桐城的传统名食,在桐城市大关镇形成了贝博论坛咨询一条街,传扬省内外。“水碗”系汤类食物,盘碟派不上用场,而是采用清一色精细兰边大碗盛装,故名。“水碗”选料精良,诸如肉类、禽类、蛋类、大枣、莲子及豆制品等等,都是新鲜优质品。“水碗”做工考究,花样异彩纷呈,多达数十种,老少咸宜。为方便广大顾客可零碗单色下吃,亦可承办多色水碗宴席。日常供应的水碗大众化,常见花样有肉片水碗,肉元水碗,鱼片水碗,鱼元水碗,蛋条水碗,蛋元水碗等。

水碗的由来可追溯到明朝。说明朝宰相何如宠,屡立功绩,皇帝问他:你想得到什么样的赏赐啊?何如宠答:给我的家乡桐城修一条灌溉农田的水渠吧。皇上略有迟疑。何如宠又说:茅草叶子宽就可以。皇帝想,茅草叶子能有多宽呢?修吧修吧,小意思。茅草叶子有多宽?茅草叶子当然不会太宽,但是茅草叶子可以直着量也可以横着量啊。何如宠玩了个小滑头,为桐城人做了一件大实事。皇上是金口玉言,也是有口难言,就像现在人说的——人情大似债,头顶锅儿卖。话已经说出去了,就咬着牙修吧。
水渠完工,皇帝下江南路过桐城,看着清亮亮的流水哗啦啦地流进干涸的农田,心里别提有多自豪了。桐城的老百姓看见皇帝,是感恩不尽啊。怎么办呢?皇上来了,总得表示表示吧,烧啊炖的都来不及了,干脆烧点水,把瘦肉剁剁,用山芋粉捏捏,下锅里氽一下吧。皇上一尝,嗯,不错不错,鲜嫩柔滑,油而不腻,边吃边喝,开胃舒心。遂龙颜大悦,问:这菜叫什么名字啊?什么名字?村人一拍脑袋。用水煮的,用蓝花碗装着,就叫水碗吧。

蒿子粑,又称茼蒿子粑粑、艾叶粑粑,每年农历三月三日吃蒿子粑,是桐城、怀宁一带汉族民间传统风俗。据祖辈老人传下来的说法,“三月三”是一切亡灵的节日。这一天家家人人吃蒿子粑,为的是纪念死者,同时祝愿人人健康长寿,不为邪恶所侵。
蒿子名叫蒿草,属草本植物,俗名粑蒿,叶面呈绿色,叶底微白带绒毛。人春后,生长于低岗野地,采撷后捣碎,浸泡,去汁,揪干,然后用糯米粉加水拌和,也可加进腊肉等佐料,做成圆粑粑。可用蒸笼蒸,也可用平锅焊,热吃冷食均可。这种蒿子粑略带绿色草类清香,特别甜美可口,实乃最具地方特色的食物。

干贝萝卜,是一道传统的安徽炖菜,历史悠久,味道鲜美。

原料:
干贝…12克,绍酒…15克,白萝卜…500克,湿淀粉…10克,火腿…10克,鸡汤…300克,冰糖…1.5克,小葱末…5克
制作过程:
1.将干贝洗去浮灰,置碗内,加入绍酒和水50克,上笼蒸烂取出搓散,汤滤去沉渣留用。选生瘦火腿,切成2厘米宽、5厘米长的片。小片圆萝卜剥皮,削成圆柱打成齿轮形花,再切成0.5厘米厚齿轮形的片。
2.炒锅放在旺火上,放入熟猪油,烧至四成热时,下萝卜片,炸至发软捞出沥油。
3.取碗1只,碗底中间放干贝,旁边围火腿,再将萝卜片排放汤碗中,加入鸡汤和蒸干贝的汤以及冰糖、精盐上笼用旺火蒸约45分钟取出,先将原汁滗入锅中,另取一汤盘在碗上翻身扣在盘中,锅中原汁加湿淀娄调稀勾芡,淋入熟猪油10克,撒上葱末,芡浇在上面即可。
注意:
1.蒸干贝时间要保证1.5小时以上。对质地较硬的干贝可先用冷水浸泡3至4小时。
2.萝卜要选鲜嫩整齐的,去皮后将萝卜削成直径2厘米粗的圆合格证柱。炸萝卜时注意不要时间过长。
特点:
1、干贝是扇贝、日月贝、江浮贝的闭壳肌干制而成的,具有特殊的鲜味。萝卜含有维生素C,还有一定量的无机盐。干贝与萝卜同炖,互补鲜味。
2、此菜为徽州传统炖菜,其特点是清淡、干鲜、爽口、助消化,在酒席中有醒酒功效。

麦陇香,是安庆一家生产中式糕点的百年老字号,麦陇香的传统名点很多,比如墨子酥、寸金、白切、元宝糖、龙糖、方片、麦香酥。麦陇香系取自诗人苏东坡的“麦陇风来饼饵香”诗句而命名,墨子酥为百年传统产品,其色泽乌黑,油润香甜,入口细腻,食后齿颊留香,具有润肺、止咳、通便、乌发之功效。中式蛋糕色泽金黄,入口松软,香甜,富有弹性,质地均匀,毫无杂质,适宜老年、幼儿食用。

它由来于清末的商业竞争,清光绪年间,浙江有位商人在安庆胡玉美酱园附近开了一间名叫“稻香村”糕点店。胡玉美想与之竞争,就在自己的酱园旁也办了一间糕点店,取名为“麦陇香”。此名出自苏东坡“麦陇风来饼饵香”的诗句。胡玉美采取两个办法:一要精选当地原料,二不惜工本从广州、苏州、上海请来名师高手,提高做工技术,发展品种,终于胜过了“稻香村”。麦陇香的传统名点很多,比如墨子酥、寸金、白切、元宝糖,龙糖、方片、麦香酥。个个形色兼备,样样香味宜人。