是广东省辖地级市。位于中国广东省的中部,北江中下游,北面和东北面与韶关市为邻,东南和南面接广州市,南与佛山市接壤,西与肇庆市相连,是珠江三角洲开放地区和粤北山区政治、经济、文化交流的主要汇集区之一,也是广东省面积最大的地级市。
特色小吃:猪肚鸡、白切清远鸡、吊烧清远鸡、母鹅煲、母鸡煲、刀切糍、艾糍、洲心烧肉、洲心大粥、全菇宴、全羊宴、全鹿宴、石潭豉油鸡、白切狗、瑶胞糍、狗脑煲等。

石潭豉油鸡出自清远石潭镇,皮金肉滑,味道咸香,在本地小有名气。
石潭镇简介:
清远市清新县的石潭镇,镇子不大,但地理位置比较特别:往东北方向是大名鼎鼎的英德那个英西峰林的风景区,英西峰林的九龙豆腐因其嫩滑入口、豆味浓郁而名声远播;往西南,是清远的桃源生态旅游区,其钟乳石形成的三层大溶洞及造型以气势庞大而傲视广东的其它钟乳溶洞;加上洞外的水云涧栈道和桃花湖,水景天景林景一色,让人产生坠进天外仙境的感觉。东北与西南、一明一暗的石灰溶岩形成的奇异区域,其中心支点就落在了石潭镇。石潭镇,盘踞在旧107的国道上,从清远驾车约需一个半小时。就这么一只豉油鸡,在这么独特的石潭镇里已经“咯、咯、咯”地叫了十几年。
石潭豉油鸡的由来:
躲在旧107国道的一处不起眼的酒店里的“石潭豉油鸡”,鲜香、肉嫩、皮滑、骨都入味,是几年前被到阳山考车牌的司机发现的,之后一传十、十传百,很快就惹来广州的“为食猫”,足以见其魅力。饭市的时候门口停着几十辆车不足为奇,人们喜欢它的皮爽肉滑、骨透芳香,在乡野环境中用这样的好鸡下饭,特别开胃。

主料:
鸡一只。
配料:
生抽、老抽、冰糖、米酒、陈皮(三片)、八角(两只)、杞子、姜片、葱白(针雕法切丝)。
制作过程:
在锅里下1汤匙油,爆香姜片和葱段,加入豉油鸡汁和清水煮开,把整鸡放进锅里,加盖,用慢火煮开,每隔几分钟就把鸡翻转一次,让鸡身各个部位都着色入味,大约煮20分钟左右,鸡身全部变成深咖啡色,就加1茶匙芝麻油,加盖再煮5分钟,离火再浸5分钟。

卷筒糍是在广东英德一带较为多见的一种早点,在广州、清远、韶关偶尔有见。卷筒糍是英德人喜欢的早餐品种,它是用一块方形沙河粉,上面涂以芥辣、麻油,在加入爆香的葱花,然后放上一条鲜炸油条卷起来,蘸点酱油即可食用,香辣爽口,别具风味。
特点:
色:
白(肠粉)里透金(油条),表面点缀金圈(葱花)、黑点(芝麻)。
香:
炸葱花、炒芝麻、麻油的香。
口感:
在裹油条时放些酸辣酱、芝麻酱油、黄芥茉,最后再撒上一层炸葱,滑滑的河粉,配上吸住了各种调味料的油条,外嫩内爽,不油腻。

佐料:
炸葱花,五成熟;炒芝麻;麻油、酱油少许拌匀。
制作方法:
1.首先是炸油条,比平时所见的油条较短,约二十厘米长。
2.然后是蒸肠粉。肠粉蒸好后,对称切开成两个长方形,宽度约为二十厘米,将油条放在切开的3.一边肠粉中,用肠粉包卷油条。
4.最后用刀切成约两厘米为一块。是用薄薄的河粉将新鲜炸出来的油条裹在一起,蘸着各种调味料食用的,外嫩内爽,颇具风味。
5.用鹅毛将佐料均匀的涂在切好的卷筒糍之上。

擂茶粥是广东清远农村地区的汉族传统名点,“长相兀突,味道佳美”,“碗碗生津,匙匙养神”,是对清远风味擂茶粥最恰当的描述。当地农村,或联络感情,或招待宾朋,或婚嫁喜庆,擂茶粥是必不可少的礼待,俗称“半餐”。
营养价值:
据考,擂茶粥有许多功用,具有清热解暑、提神生津、生津止渴、帮助消化、改善体质、延年益寿等功效而成了当地人们的食谱之一,经久不衰。农村中有一大部分老年人,一天不吃擂茶粥就不舒服,无精打采。这一地区的人,尽管进了城,但一直保留着吃“擂茶粥”的习惯。
从自然条件看,客家居住区域多属崇山峻岭,瘴疠流行。史书载:“若夫瘴疠……一三月谓之青草瘴,五六月谓之黄芽瘴,九十月谓之新禾瘴,立冬以后,寒气渐肃,岚雾始衰,瘴疠无矣。”由此可见,这些地方一年中就有半年瘴疠。在如此恶劣的自然条件下,为了生存和发展,客家人自然就会想方设法采取种种防范和治疗措施。《吕氏春秋》提出:“……五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充,气味合而服之,以补精益气。”说明药食同源,药补和食补的关系。而用姜,盐和药草制作的擂茶粥恰恰有御瘴去疠的药理功效。

提起擂茶粥的来历,有许多优美有趣的传说,大致有三个版本。
版本一:
东汉传说,主人公是伏波将军马援。他率军南征,恰遇天气炎热,瘴气弥漫,瘟疫肆虐,数百将士染病倒下。正在将军苦思良策以图应对时,当地一位老妪为部队的纪律严明,行为端正所感动,主动献出秘方“三生汤”给将士治病。老妪把生茶叶、生米、生姜等放在牙盆里,用山苍树把它们擂成糊状,然后用沸水冲制成汤让将士服用。说有多神奇就有多神奇,将士们饮用了这种“三生汤”后,有病的迅速痊愈,无病的也可抵御传染。由于此物带有发散、消滞、清热的作用,取得治病防病的效果,一传十十传百,广泛流传开来。将士们为感怀老妪救命恩德,命名“擂茶汤”。当地老百姓也仿吃之,并演变成擂茶粥。
版本二:
三国故事,主人公是刘备。他与曹操交战,因久旱酷暑,营中瘟疫横扫,刘备的军队吃了当地人做的擂茶粥后治好了疫病打了胜仗。
版本三:
北宋传说。主人公却是名声不太好的潘仁美。他奉宋太宗之命征服南汉王朝,到了南方水土不服,士兵们上吐下泻病情严重,当地一老妇同样炮制擂茶粥帮助士兵治愈。
抗日战争到解放战争时期,英德游击队的队医就曾经采用擂茶粥食疗法为战士疗伤。
传说种种,核心归一:擂茶粥的历史源远流长,制作风格各异,有一定的保健功效。

顾名思义,擂茶粥是用陶制器具将山茶叶磨成粉末状,再用冷开水、花生油调成浆,后用白粥调制的一种粥。由此可见,它的制作过程技术含量很高。
第一,工具选择。工具:布满蛛网状沟纹并形成细牙的特制陶盆(俗称牙盆),它口大底平窄;擂茶棍一条,山茶树、山苍树、乌柿树、乌楸树等可食杂木均可,茶杯大小,长1.5米左右,下端刨圆,便于擂转。这些擂茶棍的材质木屑含有纤维素和木糖,性味甘咸,无毒,具清热解毒功效。
第二,茶叶选择。春分至清明前后采摘的山茶叶为上佳品,苦斋婆、雷公碗、狗贴耳、牛头沫、漆大驳、布镜耳、糖梨叶、枫树叶等次之。茶叶采摘回来后,先揉搓茶青,再置于砂锅用文火慢炒脱水,自然冷却后用陶罐或干柚子皮密封置放,取出即可用。据说保存越好年月越久远,擂茶粥的颜色越深味道越醇香,保健功效越显着。大洞镇一些茶农保存了几十年的老茶每市斤卖到了几百元。
第三,制作流程。先将茶叶用水洗干净放入牙盆内,用大腿夹紧牙盆,手握住擂茶棍,顺转,逆转,边擦,底搓,待茶叶擂烂后,再加入适量的水和花生油,擂成茶浆。英德有首现代版“擂茶歌”:“客家人民系享福,一日两餐擂茶粥;两腿夹住擂茶盆,双手摇到身‘郁郁’”(摆动、摇晃之意)。可视个人口味喜好加入芝麻、炒花生、薄荷、陈皮等佐料。擂茶粥的制作过程中,“擂”是功夫核心,尽显英德特色,换成其它字眼都会失色走味。
第四,煮粥技巧。要诀:大米七八成熟时用木勺把三分之二的米渣捞起,粥水要稀,最好能照出人影。白粥煮好后,将其倒入盛有擂茶浆的牙盆,再添入刚才捞起的米渣,加盐搅拌均匀,一顿风味独特的擂茶粥即大功告成。如果只喝擂茶水,用粥汤或开水冲兑即可。一碗擂茶入肚,口里那种茶的醇和香,粥的那种顺和滑,胃的那种温和暖,简直妙不可言!千般形容万般比喻只为突出一个“爽”字!。

担仔卤肉饭是一道色香味俱全的汉族名点,属于粤菜系。把葱切段、姜切片,五花肉改刀备用;坐锅点火倒入油,放入白糖大火将糖炒化变为暗红色时,加入酱油、盐、鸡精、料酒、葱、姜倒适量清水,放入八角、桂皮、丁香、香叶待水烧开后放入五花肉,转放入高压锅中压10分钟;开盖后放入鹌鹑蛋炖5分钟,关火将肉取出切碎,坐锅点火,倒适量炖肉的汤,放入鹌鹑蛋,水淀粉勾芡,放入碎肉搅匀,淋少许香油出锅浇在饭上即可。
特点:
肥而不腻、甜咸适口、香浓四溢。

材料:
猪五花肉
辅料:
鹌鹑蛋、米饭
调料:
盐、鸡精、料酒、白糖、酱油、香油、淀粉、八角、桂皮、丁香、香叶、葱、姜
烹制方法:
1、将葱切段、姜切片,五花肉改刀备用;
2、坐锅点火倒入油,放入白糖大火将糖炒化变为暗红色时,加入酱油、盐、鸡精、料酒、葱、姜倒适量清水,放入八角、桂皮、丁香、香叶待水烧开后放入五花肉,转放入高压锅中压10分钟;
3、开盖后放入鹌鹑蛋炖5分钟,关火将肉取出切碎,坐锅点火,倒适量炖肉的汤,放入鹌鹑蛋,水淀粉勾芡,放入碎肉搅匀,淋少许香油出锅浇在饭上即可。

东陂腊乳狗是传统特产,以小狗为原料、宰净、撑开,按传统方法日晒腊制。因连州地处粤北山区,山高风大,气候清凉,故所腊乳狗香味醇厚,肉软骨脆,是连州人的匠心之作。东陂的腊肉、腊肠、腊蛋等腊味,肥瘦搭配考究,味道独特,同样是当地名产。
习俗:
东陂腊狗产自中国广东省连州市东陂镇,东陂镇已经作为国家地理标志保护地区。
东陂腊乳狗已经有300多年的历史了。由于当地地理位置较为偏僻,以小农经济为主,各家各户都养土狗看门,冬天也有吃狗肉的习惯。当地有做腊肉的传统,狗肉又有滋补暖身的食疗功效,尤其适合冬天食用,所以当地居民选取肉质口感鲜嫩的3到4个月的小乳狗制作腊狗,使其可以长期存放食用。
产地环境:
广东省连州市东陂镇,地处粤北,与湘、桂交界,三面环山,其所在地是一个平缓的河床谷地,一边是当地着名的地下河流出来的一条清澈的小溪,另外一边是北江上游的西溪,东陂镇正好位于群山和两水的环抱之间。每年秋冬时节,季风风力较大,干燥的北风经周围的山峰阻挡后经南风坳到达东陂,缓缓流动;再加上当地保护完好的植被使得两河中的湿气能慢慢地散发到周围的空气当中,使得东陂具有制作腊味的先天优势。由于风流正对着山腰间生晒腊味的地方,腊味直接风干,不用烘炉烘干,闻起来有一种与生俱来的独特香气和天然风味。

制腊狗要选2.5千克至3.5千克重的肥乳狗,宰好洗净后去骨,用炒干的碎盐腌;腌好后再以温水洗净,晾干水,淋姜汁酒,涂上糖和沙姜粉;然后造型,风干。
腊狗嫩、爽、香、不腥不腻,可蒸可炒,用来烹制火锅腊味饭也相宜。腊乳狗制作过程也颇为复杂。首先选取3到4个月的大的小乳狗,宰杀后去掉小狗身上主要的骨头,再用盐和香料腌制两天。而后用温水水清洗晾干,为了产品的美观,会用报纸作为填充物,使腊狗的头恢复小狗的头型,晾晒风干15天后,如同“艺术品”一般的腊乳狗就可以上市了。

东陂腊味产于广东省连州市东陂镇,是国家地理标志保护产品。东陂腊味是淸远市连州地方特色食品,有三百多年的悠久历史,因产于东陂镇而得名。东陂腊味包括腊肉、腊肠、腊鸭、腊狗四个主要品种,它是把鲜活禽畜,经过选料、腌制、风干等程序加工而成。其工艺特点在于利用当地的自然条件进行风干,不经烘烤或者烟熏,不添加亚硝酸盐和防腐剂,具有腊香浓郁、香嫩爽口、回味悠长的特色。
品质特征:
据了解,东陂腊味的生产原料来自按养殖规范饲养、符合一定质量要求的鲜活畜禽(猪、鸭、狗),经宰杀、选料、配料、腌制、风干等工序加工而成。工艺特点在于利用产地自然条件进行风干,不经烘烤或烟薰,不添加亚硝酸盐和防腐剂。生产具有季节性,生产时间为每年的寒露节至小寒节之间。
东陂腊味的质量特色是香、嫩、爽口,腊香浓郁,甜咸适中。与其他地区的腊味相比,东陂腊味的特色有:瘦肉呈暗红色,肥肉呈半透明的白色或淡黄色。其他广式腊味经过烘焙,多为鲜红色;湖南、四川的腊味经过上色、烟薰,颜色为黑褐色。由于东陂腊味完全依靠当地的自然风力吹干,生产周期长,其外表更加干爽、组织结实有弹性。另外,东陂腊味还具有风干腌腊制品独特的腊香味,腊香纯正、浓郁、绵长。
产地环境:
东陂镇地理特征是属河床谷地,位于两山两水之间。其中东塘河,是从峡谷中钻出来的,缓缓地流到东陂镇,也把习习的山风带到镇子上。秋冬时节,干燥的冷风从南风坳吹来,与两条河散发的水蒸气糅合在一起,正好让晾在天棚上的腊味徐徐凉爽,慢慢阴干。正是由于特定的风力、温度、湿度,才形成了东陂腊味独特的风味。因此,东陂腊味又有"风干腊味"之称,更有"天时地利厚赐"之说。
另外,由于采用风干工艺,只能利用秋冬季的天然气候条件生产,生产时间约为每年的寒露节至小寒节之间,属季节性生产,超出此时间范围生产的腊味也没有风干腊味的特色。生产时间与生产地域是两个必备条件,缺一不可,共同构成生产风干腊味的自然条件。

皮蛋豆腐是广东清远一道名菜,是采用内脂豆腐、榨菜、皮蛋、香油、香菜等原料制作而成美味佳肴,制作简单,营养丰富,清热解火,富含人体所需的多种营养成分。
营养价值:
豆腐的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用。此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
松花蛋较鸭蛋含更多矿物质,脂肪和总热量却稍有下降。它能刺激消化器官,增进食欲,促进营养的消化吸收,中和胃酸,清凉,降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外,松花蛋还有保护血管、提高智商、保护大脑的功能。

主料:
嫩脂豆腐一盒,皮蛋两个
辅料:
香油,香菜,葱花,酱油
教您皮蛋豆腐怎么做,如何做皮蛋豆腐才好吃
1、内脂豆腐一大块用开水烫过放凉,皮蛋切小块;
2、皮蛋放在豆腐上,撒上鸡精、盐、葱花,淋酱油、香油放香菜即成;
3、吃时搅拌。

麦羹是广东清远阳山县特产。包麦是乡俗俚语,即玉米。麦,为包麦之“麦”,顾名思义,麦羹,就是玉米汤水,玉米磨成粉粒,用水将之煮成介于糊与水之间的状态,斋饮,滋味浓香,口感清纯。
特产详情:
玉米,亦称“玉蜀黍”、“包谷”、“包芦”、“珍珠米”等。阳山地处粤北山区,气候适合种植玉米。是广东省玉米种植面积最大、产量最高的县份。阳山人将玉米脱粒磨成粉,然后煮成玉米糊,这就是“麦羹”了。
特产历史:
阳山麦羹是阳山山地居民自古以来维持生存,保护健康的主食,名字为麦羹,而其原料实际是玉米。阳山麦羹流传在阳山县境内,目前仍保持着传统手工制作及烹调方法的只有江英镇坑边村村民。
制作方法:
传统中煮麦羹的过程,先用石舂将玉米粒的表皮舂掉,将玉米粒舂成既有粉、又有小粒的混合粉。然后将玉米粉用冷开水调和,倒进沸腾的水中,再加入一种阳山人称之为“灰水”的液体,用文火熬两个小时左右即可食用。
味道口感:
阳山麦羹入口细腻、润滑、香甜、鲜美。可加糖(或盐)食用,亦可淡食加菜送。

酿田螺是一道广东省的汉族传统名菜,属于粤菜系。
制作工艺:
把猪肉洗净,切碎,剁成茸糊状;将大田螺用刀砍掉尾部两圈硬壳,用锥子将田螺肉挑出(去内脏),田螺壳洗净另用;将田螺内洗净,切碎,剁成田螺糜糊;田螺与肉茸同放入碗内,加精盐、红糖、淀粉、味精、五香粉等佐料搅拌起劲;并按量逐一塞进田螺壳内; 炒锅放置火上,加植物油烧至六成热,加葱花、姜末煸炒出香;放入田螺翻炒,烹入黄酒,加鸡汤适量,改用小火煨煮至熟;加精盐、味精,淋入麻油即成。

材料
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主料:
田螺500克
辅料:
猪肉(瘦)50克
调料:
盐6克,赤砂糖2克,淀粉(玉米)10克,味精2克,黄酒10克,五香粉1克
制作:
1. 先将猪肉洗净,切碎,剁成茸糊状;
2. 将大田螺用刀砍掉尾部两圈硬壳,用锥子将田螺肉挑出(去内脏),田螺壳洗净另用;
3. 将田螺内洗净,切碎,剁成田螺糜糊;
4. 田螺与肉茸同放入碗内,加精盐、红糖、淀粉、味精、五香粉等佐料搅拌起劲;
5. 并按量逐一塞进田螺壳内;
6. 炒锅放置火上,加植物油烧至六成热,加葱花、姜末煸炒出香;
7. 放入田螺翻炒,烹入黄酒,加鸡汤适量,改用小火煨煮至熟;
8. 加精盐、味精,淋入麻油即成。
贝博论坛咨询贴士——健康提示:
本品通治各类骨质疏松症。
贝博论坛咨询贴士——食物相克:
田螺:螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服;不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食;吃螺不可饮用冰水,否则会导致腹泻。

东陂水角是广东清远最着名的汉族传统小吃之一。糍皮软脆滑嫩、香爽口,肉馅咸甘适度、味美香醇,既有楚南人饮食的辛辣韵味,又有岭南人清淡高雅的风范,集岭南和中原饮食文化于一体。老一辈品尝过东陂水角的海外华人,至今还念念难忘、喷喷称道。
特点:
东陂水角糍皮软脆滑嫩、香爽口,肉馅咸甘适度、味美香醇,既有楚南人饮食的辛辣韵味,又有岭南人清淡高雅的风范,集岭南和中原饮食文化于一体。老一辈品尝过东陂水角的海外华人,至今还念念难忘、喷喷称道。
特色吃法:
一盘水角还得配上个好味碟,水角的味碟比较特别,用上等芥末、麻油、辣椒油、少许老抽(酱油)配制而成。食客夹一个水角,往味碟里蘸点一下,放进嘴里,慢慢咀嚼,细细品尝,真是香辣扑鼻,浓郁甘美,令人胃口顿开、心旷神怡,流连忘返,回味无穷。

东陂水角的制作过程相当讲究。须预先订制一口“鼎”样的大锅,底斜平、直身,比大饭鼎还阔大,而直身高度稍矮。砌置灶上,灶面要宽,以便易于操作。先制作水角糍皮,将预先选好的上乘:—等油粘米(粳米8至10斤)洗净浸透,磨浆,米浆愈细愈好。然后大锅灶下干柴烧火,用熟油煎锅两次,把米浆倒进锅内加温,等米浆稍热,使用一条头粗尾细的硬木檑杵圆周捣拌,锅下继续烧火,米浆越捣拌越稠,也越费力,最后,稠糍粘在檑杵上,往锅里再放少许猪油,继续捣圆周,于是米糍已成半熟;全部粘在檑杵上,便可取出置于台板上,加些小米粉,分开小团揉搓均匀,用湿巾盖住,以免干裂。用时再掰成拇指大小的糍,用圆木面杖来回擀碾,使之成碗口大小的圆片,这就是包馅的糍皮。做馅的料是精肉、马蹄,葱白。先把精肉配以白糖、酱油,生粉、茶油、姜汁腌好;马蹄去皮拍碎剁烂:葱白切成米粒大小,三料和在一起均匀混合,整水角放馅时,每一只水角放进一粒白胡椒。然后,用手工把糍皮包裹肉馅,水角样子既像北方的饺子,也像南方的虾狗,这就是水角。一个个水角放在小圆筛上,装满一筛,放进水锅里蒸20分钟,取出,将筛用圆板盖住,反转过来,去筛,用薄片迭进盘碟,面上涂遍香熟油、麻油,播撒一层炒香的白芝麻,放上两根翠绿的香丝芫荽,色香味俱全。