怒江州是中缅滇藏的结合部,有长达449.5千米的国界线。怒江州北接西藏自治区,东北临迪庆藏族自治州,东靠丽江市,西南连大理白族自治州,南接保山市,政府驻泸水县六库镇。
特色小吃:包谷砂稀饭、琵琶肉、漆油鸡、荞砂饭、肉酒、石板粑粑、馅荞饼、岩头小柿子、肉酒和蛋酒、独龙原鸡、漆油鸡

怒江傈僳族自治州盛产漆树、漆油。漆油可食用,也可用作化工原料,还可入药。漆油鸡是生活在怒江峡谷的傈僳族喜爱的传统食品。逢年过节或远方的朋友到来,傈僳人都会做上这道菜来庆贺佳节、招待贵宾。漆油是很有地方特色的调料,有种独特的味道。好的漆油颜色发深棕色,一般的是土黄色。

主料:三黄鸡、漆油、辅料:盐、生抽、白糖、各色蔬菜、姜片、小红椒
做法:1.三黄鸡斩成块,和姜片一起放入冷水中煮,水沸后2到3分钟,浮沫都漂起来,捞出冲洗干净,沥干水份。2.漆油放入锅中溶化。3.油热后,放入焯熟的鸡块,简单翻炒后,盖上锅盖,待锅里的动静小一些后,开盖,继续翻炒均匀。4.加入开水,水沸后,转小火加热30分钟。5.炖鸡的时间,将喜欢的蔬菜清洗干净,切成合适的大小。6.鸡肉炖好,调入,盐,白糖,喜欢吃辣的话,加一点小红椒,在盖盖加热5分钟,关火。鸡肉吃完后,继续用原汤煮米线和蔬菜。

什锦凉米线,在昆明一带十分风行,夏秋两季,家家小吃店都要推出这个。它配料多,用料全,酸、辣、麻、甜、香各味俱全,口感滑润。传统滇味拼盘垫底也多采用什锦凉米线,上面再盖上“五色料”。

(1)米线用凉开水洗后沥干水分,装入碗中,放上红、白萝卜丝、韭菜段、水发木耳、海蜇丝、薄荷、香菜段、鸡丝、香酥、卤鸡蛋。要求摆放要妥当,颜色搭配好,要有看样。(2)就米线碗,依次放入上述调料,即可拌匀入味食用。

包谷砂稀饭:包谷砂稀饭是怒族的主饭食之一,它是经过特殊加工而制成的。首先把晒干的包谷籽放到木碓和石碓里,加少量水舂去皮,再舂成砂砂,簸去皮再用大筛和小筛分别筛出大、中、小粒三种不同的包谷砂,大粒包谷砂用来煮稀饭,在铁锅或土锅内一次放足水,用柴禾煮到2小时左右,待煮熟后再放上蔬菜之类,备些豆豉或辣子,吃起来味美香甜,开胃又解渴。若有条件者放入猪脚、排骨或腊肉之类,味道更好。中粒和小粒包谷砂一般用来煮干饭吃,煮时将包谷砂煮至八成熟滗水后再加水,掺上大米或荞米煮上片刻后滤水焖干,便成了包谷砂干饭,吃时再备上一道菜,味道更可口。怒江特殊的地理气候环境使包谷成为当地人的主粮,而包谷砂稀饭既饱肚,又解渴,吃了之后无论是走路爬山还是下地干活耐饿又耐渴。因此,不仅当地人很喜欢吃,就是外地人在怒江住上一阵子后,也会对它情有独钟。不少外来干部不仅自己常吃,回家探亲或调走时,也总爱带上一些包谷砂,让家乡人尝一尝这种风味食品。

主要原料:包谷,水,其他一些配料等。
制作方法:首先把晒干的包谷籽放到木碓和石碓里,加少量水舂去皮,再舂成砂砂,簸去皮再用大筛和小筛分别筛出大、中、小粒三种不同的包谷砂,大粒包谷砂用来煮稀饭,在铁锅或土锅内一次放足水,用柴禾煮到2小时左右,待煮熟后再放上蔬菜之类,备些豆豉或辣子,吃起来味美香甜,开胃又解渴。

怒族人不仅爱饮酒,而且也善于用酒做出各种美味的食物,"侠辣"和"巩辣"就是贡山境内的怒族的珍馐。"辣"是"阿辣"的简称,意为烧酒。"侠"的意思是肉,因此"侠辣"就是"肉炒的酒"。

"侠辣"常用鸡肉(有的时候也可以用野鸡的肉或其他野兽的肉,瘦肉最好)为原料,先把肉砍剁成小块,在炒锅中放进酥油或漆油,加热后倒入肉块。把肉块煎炒的又脆又黄时,将火撤小,再把烧酒倒进锅中,盖上锅盖煨上五六分钟,就可以连酒连肉倒出来品尝了。

石板粑粑是贡山县独龙族、怒族的古老食品。古就古在石板当锅,摊入面浆烙制而成。成品香甜适口,风味独具,营养丰富,这种石板是在贡山县丙中洛乡青拉筒附近出的一种石板,火烧不坏,水浇不裂。把它当作锅,放在火塘三脚架上烙粑粑吃,不用放油,粑粑也不会粘在石锅上,烙出来的粑粑特别泡,味道也特别香。

材料:甜荞粉1000克,红糖100克。
制作方法:1.红糖用刀削成末,与荞面粉拌匀,用清水(700克)和成糊状,稍饧。2.专用石锅刷洗干净,架在火上待石锅温度达到150℃时,把荞糊舀在锅内摊平,使其厚薄均匀,面光圆平,烙熟即成。