廊坊是京津冀城市群的地理中心,位于京津两个国际都市之间,所辖 10个县(市、区)全部与京津接壤。素有“京津走廊、黄金地带”之称。
香河肉饼、三河老唐熏鸡、大城驴肉火烧是廊坊的特色小吃。

香河肉饼是河北省香河县特产。其特点:皮薄,肉厚,油旺旺的,吃起来面质软和,肉鲜细嫩,符合北方人的吃喝习惯,咬得实实在在,细品且韵味悠长,既可当菜,也可做主食。

香河肉饼截止到现在有两百多年的历史。然而,其前身却可以追溯到一千多年前的突厥饼。据说当时游走于我国北方草原大漠的游牧民族---突厥族,因为牛羊肉非常充足,面食稀少,所以来客人了,请他们吃面食,就是一种相当高的优待。
因此,在平时招待客人时,主人都会专门做成皮儿特别薄的肉馅饼,以表示自己的热情好客。后来,这种制饼的方法流传到了同样是古代少数民族聚居的回鹘及回回地区。
在明初,明成祖朱棣迁都北京时,就有大批回族人被迁移到北京东部河北香河一带。在移民香河的回族中,有个姓哈的人家搬过来不久,就开了家小饭店,并且取名“哈家店”。随之而来的自然还有他祖传的制饼技术。
后来,经过上百年的传承、研究、改进,哈老板及其子孙创造出了风味独特的香河肉饼。
但是,这香河肉饼能够迅速传遍全国,不仅与“哈家店”老板的技术有关,更重要的是还有曾经吃过并且不吝溢美之词的乾隆皇帝的推动。
因为哈老板把肉饼的形状味道发展到最佳状态,并且有人称其制作技术已经炉火纯青,所以引得喜欢微服私访的乾隆也赶来了。
1770年的一天,闲来无事,乾隆带着刘罗锅到了香河,想了半天也没想出该吃点什么来。
突然,在路边,他们看见了“哈家店”香河肉饼的牌子,于是顿时想起,来香河,能不尝尝他们的肉饼吗?于是,二人挪步进去,直接就要香河肉饼。
少顷,跑堂的就端来了肉饼。而刚咬一口香河肉饼,乾隆就呆了,原来人间竞有如此美味。刚吃完,乾隆就高兴地要把自己的墨宝留下来。
这首小诗是这样写的:“香河有奇饼,老妪技艺新,此店一餐毕,忘却天下珍。”
就这样,因为乾隆皇帝的称赞,本来就小有名气的香河肉饼更是载誉全国,名扬天下。又因为香河在北京的东面,所以许多北京人又管香河肉饼叫京东肉饼。

这种饼好吃,是因面少,肉多。一张大饼是用一斤面、二斤肉、一斤大葱烙成的,直径二尺左右。无论从和面到制馅都极为讲究。面,要和得不冷不热不软不硬,揉起来光滑柔软,擀起来得心应手,皮儿薄如纸且有弹性。那肉馅,或是牛肉或是羊肉,经过刀口剁、刀背砸,形成肉泥,放入葱姜蒜香精等多种拌馅调料,然后用香油搅拌。所以香河肉饼是完整绵密的三大层———两层纸样的薄皮儿夹着一层整体饼状的肉馅,丝絮般均匀,无一断缺处。就见厨师在平锅里一转一翻,面皮儿焦黄,渐成圆球。偌大的肉饼无一漏馅漏气之处。然后刷上油,那纸样的面皮儿被油浸成半透明状,几见肉馅,出锅后,就成了颜色焦黄、外酥里嫩、油而不腻、香醇可口的香河肉饼。

廊坊熏肉,是当地贝博论坛咨询的一绝了,这是一种看上去就已经勾起人的食欲的菜品,金黄中又透着焦红,肥而不腻,肉质香烂可口,让人欲罢不能。做法是先把肉煮熟,再放上融合后的茶叶与红糖,加热蒸熟。

熏肉的制法是先用水将肉煮熟,然后控一控水,在干锅里放上茶叶与红糖的混合物,加热至融化,再将肉放在屏蒂或是浅子上,盖上盖,文火加热3--4分钟,即可。看上去是金黄色,吃起来肥而不腻,别有一种风味。

西域斋,是廊坊的一个清真糕点老品牌,在明珠、五味斋等超市中,虽然西域斋月饼依然偏居一隅,种类不外乎传统的自来红、奶皮,馅料也是往年常见的枣泥、豆沙等,可买账的顾客却不少。与众多追求更新、更新、再更新的月饼厂商相比,西域斋似乎要将它的传统特色坚持到底。当然,两、三元一块的低廉价位不一定是市民选择的优先,廊坊人看重的是西域斋的价廉物美。一位买月饼的中年妇女道出本质:“吃月饼,就是尝个鲜。”这不禁让人感到,在给月饼脱下了豪华外衣包装的同时,地产散装月饼也将重新焕发活力。

薛家窝头至今已有一百五十年的历史了,清朝道光年间为宫廷贡品,河北省大城县里坦镇薛家祖传一种独特的蒸制窝头的技术。薛家窝头,色泽金黄,味道纯正,香短期可口,营养丰富,在当地享有盛誉。

百年传统、宫廷贡品―里坦薛家窝头。清朝道光年间,河北省大城县里坦(古)镇,薛氏独辟蹊径,制做窝头。以其精湛的工艺,独特的选材配方,制做的薛家窝头,清香四溢,绵甜可口而远近驰名。光绪末年,太监总管李莲英(大城籍人),把薛家窝头作为贡品送给慈嬉太后,慈嬉品尝后,大悦,称之为“黄金塔”,并亲书匾额赐给薛家。此事在大城一带广为流传并有史记载。

薛家窝头所用的原料是黄豆和糜子。制作时先将原料去皮,然后按照一定比例掺在一起,搅拌均匀,再磨成面子。去皮和磨面都要用石磨,而且磨好的面子,时间不能放的过长,一般地说,夏天要随磨随蒸,不能隔夜;冬天最多只能放置3天,否则蒸出的窝头就会变味。薛家窝头不仅在原料处理上要严格,蒸制技术也十分讲究。无论和面、团制、火候都要掌握得恰到好处,稍有偏颇,就难以得到好的效果。

小熏鸡,是三河一道传统贝博论坛咨询,既可以用于佐酒下饭,又可以当主食食用。其色泽金黄泛红,肉质鲜美,清香爽口,享誉京津廊一带,成为人们走亲访友的馈赠佳品。
中国作为贝博论坛咨询大国,熏鸡种类很多,而三河小熏鸡独特之处在于“熏”制原料独特:用糖,而不是锯末或其它东西。用糖也很讲究,根据季节和食者需求选用白糖、红糖和冰糖。
现在三河正宗的小熏鸡有老唐熏鸡、谢记熏鸡,都位于三河的鼎盛街,味道鲜嫩,都是3个月的小公鸡,是给外地亲友的送礼佳品。

小熏鸡始创不详,清朝末年市场便有销售,距今已有百年历史。有证可考于清朝末年三河城内一洪姓人家以此为业,后又有刘姓经营。

熏制小熏鸡第一道工序是选鸡,这是前提条件。选用的鸡一是要肥,二是鸡龄要严格控制。大鸡鸡龄为1年半到2年半,小鸡为1年左右。当然鸡龄要求是针对当时散养鸡而言。
第二道工序是宰杀。杀鸡的口子不要过大,过大鸡熟后头容易掉;也不能过小,过小鸡血流不净。宰杀褪毛后,用凉水浸泡,夏季泡40分钟,冬季要1个小时,目的是把鸡体内残留淤血拔净。浸泡后用清水洗净沥干。
第三道工序是煮。煮很讲究,要先制老汤。老汤是用多种作料文火熬8个小时以上而成,然后把鸡放入煮熟。第四道工序是熏。把糖放在干锅里加热致冒烟,将煮熟的鸡挂在笼屉上盖严,用糖烟熏6至8分钟出屉。第五道工序是刷油。鸡熏好出屉后,适时用刷子在外皮上刷上纯正的小磨香油,熏鸡做好。

三河豆腐丝是廊坊一道美味的特色菜,到三河不吃"三河豆腐丝"就等于到北京不吃"烤鸭",特点是吃起来适口清爽,五香味,久食不腻,很受贝博论坛咨询爱好者的喜爱,三河水质清辙、冷冽,无杂质,用这种水做的豆皮,肉嫩,口感很好,走到三河大街小巷,随处可见三河五香豆丝,就像北京的烤鸭店一样,到处可寻,北京烤鸭也有好多品牌,为什么就数全聚德最好吃?这是因为做烤鸭师傅的工艺不同,同样,三河豆腐丝口感也良莠不齐,有正宗且口感极棒的豆腐丝,也有跟风模仿打着“正宗三河丝”挂狗头卖羊肉的,“老三河”豆腐丝,就是三河豆腐丝中的一支奇葩,是所有三河豆腐丝中口感最好的,而且制作过程干净卫生,切丝凉拌,色鲜量足,味美可口。

原料配方:大米2千克糯米750克绿豆1千克猪肉400克叉烧肉75克生猪口舌100克生猪心头100克生猪肚子100克鸡蛋5只虾仁100克水发玉兰片100克水发冬茹50克硝水5克水粉50克粗盐35克葱花50克黄酒15克酱油50克猪油200克味精少许。
制作方法:
1.制馅:
(1)将猪肉切成块:将猪口舌、猪心头、猪肚子一起放入锅内,一次加足清水(约0.5千克)和盐、酱油、硝水
、黄酒、味精用大火烧熟,捞出晾干(卤汁保留)。再把它们同叉烧、冬菇、玉兰片都分别切成小丁。然后将锅放火上,下猪油烧热,先倒入玉兰片丁炒数分钟,倒入上面保留的煮肉卤汁和冬菇丁继续烧十几分钟后,将切好的各种小丁全部入锅,用大火烧至全熟,卤汁极少时,起锅即成肉馅。
(2)将虾仁洗净晾干(冬季须先加盐少许抓匀;夏季须加盐和水豆粉、鸡蛋清各少许抓匀),下热猪油锅用大火爆炒一下,即成虾仁馅。
(3)将糯米洗净,用清水浸泡七八个小时,沥干蒸熟,即下热油锅,加盐、温水炒到散而不粘并有咸味时,即起锅加盖保温,即成糯米馅。
2.制豆皮:按二与四之比,先将绿豆1千克磨碎,用水浸泡四五小时,去皮洗净;将大米2千克淘净,也用水浸泡六七小时。接下去将磨碎的绿豆与大米混和磨成稀浆。然后将锅放大火上,先倒入适量的油把锅刷光,再用勺舀一满勺磨成的稀浆倒入锅心,半将稀浆淌开,同时用蚌壳耥平,再洒上打散的蛋液。盖上锅盖,压低火力烧约1分钟后,揭盖,用铲刀将豆皮铲起翻个身,即成豆皮。
3.成型:在豆皮上均匀地撒上适量盐和全部糯米馅、肉馅、虾仁馅及葱花后。将豆皮的周围边沿叠上米,包成方形,浇上少许猪油,同时将火开大,并将锅中的豆皮切成小块,一块块翻个身,浇上一些猪油后起锅即成。
产品特点:色艳皮薄,松嫩爽口,馅心鲜香,油而不腻。

南沙酥又名八沟糖饼,系宫廷御厨刘德才老师傅真传,至今已有100多年的历史,手工制作,选料精良,工艺严谨,现生产的有四个品种:即南沙、橙沙、麻酱、山楂。口感香而不腻,回味无穷。
以白糖、青红丝、瓜子仁、核桃仁及调料作馅,以面粉、养麦粉和面,包馅成型,烙制而成。酥脆、香甜、爽口,清康熙帝至平泉围猎,食而赞之,遂为贡品。

南沙酥历史悠久,最初名御膳糖饼,专为皇室享用。在内忧外患的晚清,很多百姓食不果腹,而皇室却歌舞升平,靡费享乐,据说,清廷皇帝的宴席最多时达到108道菜肴,主食精细华贵,奢侈至极,御膳糖饼也位列其中。清朝道光年间皇室御厨刘德才因年老体衰被撵出宫中,生活所迫辗转流徙,最终漂泊至八沟(今平泉镇),开了一家小餐馆,安身立命,从那时起,他将御膳糖饼等饮食手艺带到这片深厚的土地上,延续至今已有170多年的历史。一种食品最初为皇室专享,最终走向了普通大众,这该是饮食发展的一大幸事。

南沙酥以白糖、青红丝,瓜子仁,核桃仁,玫瑰等为配料,选用上好的面粉为主料。南沙酥以“水面包酥面”为技法,面粉掺入鸡蛋、白糖水、猪油即为“水面”,以猪油和面即为“酥面”,这样包裹的好处在于用擀面杖可以擀出好多薄层来,且各层互不粘连,然后在包上各种馅儿,擀成糖饼状,放在锅上来回均匀受热烤成。

永清胡记烧鸡,始于清末,早于北京经营,至今已有100多年历史,亲传四代,奉承独家中药秘方薰煮,煮至骨,肉相离而形不散之细处。葆有口味香润、松嫩、细腻之特点,畅销北京、廊坊及周边区、市、县,“胡记”烧鸡是永清知名老字号。

选用当地农家散养的健壮小土公鸡,(2市斤重以上)经宰杀、退毛,去内脏,泡净血水后,用蜂蜜上色,凉一会后,下至七成热油锅,炸至金黄色捞出,放入老汤,并加入白芷、八角、凉姜、丁香等18味传统佐料,大火煮开,改用小火闷煮3-4小时,出锅后色泽金黄油亮,味道鲜美,肉烂脱骨,风味独特。

文安熬鱼,处于冀中腹地的文安大洼,河道纵横,淡水资源丰富,以盛产各类淡水鱼闻名于外,德归镇尤为突出。据《文安县志?物产篇》记载“淀内鱼多,品种且杂达百,当推首者,德聚(德归古称)也”。德归出产的银鲫、乌鱼锥、铁刺、雪莲等淡水鱼,肉厚多汁,鲜美爽口,为历代所颂誉。
据科学分析,德归镇出产的淡水鱼类,高蛋白低脂肪,富含铁、锌、硒、钙等多种对人体有益的微量元素。食用后能够活血通络,美容养颜,清脑明目,具有很高的药用价值和营养价值。

昔日文豪苏洵任文安县丞时到德聚采集民风,当地农民以银鲫待之。苏公品后赞不绝口,写下了“揭锅十里,云端坠神仙”的诙谐诗句。北宋年间的农民义军首领宋江抗辽回师,途经德聚,当地渔人陈某捕鱼三十余种,以鱼宴款待义军。宴后,义军众首领意犹未尽,赞叹“此鱼之味美,尤胜梁山。”