荆州,古称“江陵”,是春秋战国时楚国都城所在地,位于湖北省中南部,长江中游两岸,江汉平原腹地,是湖北省五大区域性中心城市之一,国务院公布的首批24座中国历史文化名城之一,中国优秀旅游城市,国家园林城市,长江中游重要的港口城市,鄂中南中心城市,中国中南地区重要的工业生产基地和轻纺织基地。
特色小吃:冬瓜鳖裙羹、粉蒸莲藕、粉蒸青鱼、粉蒸肉片、公安湘妃糕、桂花糯米藕、红枣莲子玉米羹、洪湖红烧野鸭、洪湖奇味鱼、洪湖热干面、洪湖御膳藕丸、花糕、江陵桔羹汤圆、荆州八宝饭、荆州春卷、九黄饼、南风佛鳝、千张扣肉、三全宴、三丝春卷、散烩八宝饭、沙道观杜婆鸡、生爆鸭片、石首鸡茸鱼肚、松滋豆花鲜鱼、松滋腐竹牛肉、松滋五花扣肉、松滋鱼糕、酥炸春卷

粉蒸莲藕,汉族小吃,选用荷塘老藕为主料,此菜粘糊而不沾齿,油润而不腻味。粉蒸莲藕,选用荷塘老藕为主料,其制法为将藕刮洗干净、去掉节的老藕分条剖开,然后把藕的剖面朝下,放在苫板上,用刀面拍破,切成一寸长,三分粗的条,盛入钵内,加姜末、精盐、味精少许一起拌匀,腌渍片刻。切三两肥肉丁拌入,再将腌渍好的藕,用生大米拌匀,放入笼屉内,用旺火蒸一刻钟后取出,盛入盘内,浇卤芡,淋香油,撒葱花即成。

材料:“藕500克,生米粉50克,卤猪肉(肥瘦五花肉)100克,熟猪油25克,芝麻油10克,盐2.5克,酱油15克,醋5克,姜末5克,葱花5克,味精、胡椒粉适量。
做法:1、莲藕洗净,刮去外皮,以刀面拍碎,再用刀背将藕捶成块状(操作时少用铁刀接触藕,以免发黑)。2、卤猪肉切成小丁。3、将藕、肉拌在一起,同盛入一瓷盘中,熟猪油(25克)化开,倒入盛藕料的碟中,加入备好了的生米粉、精盐、姜末、葱花、胡椒粉、味精一起拌匀,倒在小圆格子蒸笼中,上旺火沸水锅蒸约25分钟,翻扣入盘里。4、将备好了的酱油、醋、芝麻油调成汁,淋入藕内。

散烩八宝亦称八宝饭,是清朝末年宫庭厨师肖代制作的专供慈禧太后食用。后来,因肖代流落在江陵的聚珍园餐馆制作八宝饭而闻名。
江陵散烩八宝是用糯米、红枣、莲子仁、桂元肉、密樱桃、瓜子仁、糖桂花、密冬瓜、苡仁米等蒸熟制成坯,再加白糖、猪油散烩而成。它色泽光亮,香甜滋润,油而不腻,甜而不厌,有“浅盏小酌细品尝,离席数时回味长”的成语。

散烩八宝饭”在江陵有着悠久的历史,最早可追溯到公元前的周王朝。当时,周武王在八个贤臣谋士的帮助下,一举消灭了殷商王朝。在隆重的庆典上,宫厨用八种珍品制成一种美馔入席,寓“周八士火焚殷纣王”之意。这就是传说中八宝饭的由来。直至清末,一直视为宫廷珍品,但清末才真正由蒸制改为散烩。慈禧太后御膳房的御厨肖岱掌握“散烩八宝饭”的绝技。八国联军进犯北京,肖岱流落到江陵,与满族名厨关焕海兄弟合伙开设被誉为“辽宁无双味,江陵第一国”的聚珍园。“散烩八宝饭”就此在江陵落户。

1.将莲子去皮捅去莲心,薏仁米淘洗干净,红枣去核,分别蒸熟。蜜冬瓜条、桔饼切碎;糯米入水中浸泡洗净,捞出沥于蒸熟,加白糖1000克、熟猪油10克拌匀。 2.将莲子、红枣、薏仁米、蜜桔饼、蜜冬瓜条、糖桂花分别放在10只碗中,把拌好糖的熟糯米盖在上面,入笼蒸透成八宝坯。 3.炒锅置中火上,放入清水、白糖,下入八宝坯一起拌合烧沸,待白糖溶化,加入熟猪油50克反复推动,最后用湿淀粉勾薄芡,盛入盘中,撒上蜜樱桃,以桔瓣装饰菜的周围即成。

生爆鸭片是湖北洪湖地区的汉族传统名肴。当地有句名谣:九雁十八鸭,比不上青头鸭。青头鸭又叫对鸭,可算野鸭之王,每对重5斤左右。这里介绍的生爆鸭片,主料就只取青头鸭脯肉。

材料:高汤、白糖、味精、酱油、精盐、蒜苗段、姜汁、料酒、冬菇片、冬笋片
制作方法:1、将鸭脯肉去皮去筋,正批切成一寸宽、一寸半长的薄片,加入鸡蛋一个,精盐适量搅拌后,加入干淀粉上浆。2、炒锅置旺火上,放入猪油半斤(约耗一两),烧六成热,3、倒入拌好的鸭片,待鸭片全部受热后起锅沥油。4、原锅置中火,放入高汤、白糖、味精、酱油、精盐、蒜苗段、姜汁、料酒、冬菇片、冬笋片。5、等烧沸后,用湿淀粉勾玻璃芡,然后快速倒入爆的鸭片,送锅拌匀,装盘即成。

江陵散烩八宝亦称八宝饭,是荆州地区汉族传统名点,色泽光亮,香甜滋润,油而不腻,甜而不厌。清朝末年宫廷厨师肖代制作的专供慈禧太后食用。后来,因肖代流落在江陵的聚珍园餐馆制作八宝饭而闻名。江陵散烩八宝是用糯米、红枣、莲子仁、桂元肉、密樱桃、瓜子仁、糖桂花、密冬瓜、苡仁米等蒸熟制成坯,再加白糖、猪油散烩而成。它色泽光亮,香甜滋润,油而不腻,甜而不厌,有“浅盏小酌细品尝,离席数时回味长”的成语。

原料:糯米1500克 糖桂花250克 莲子750克 蜜桔饼250克 红枣1250克 白糖1500克 薏仁米500克 湿淀粉25克蜜冬瓜条500克 熟猪油150克 蜜樱桃250克
制作过程:1.将莲子去皮捅去莲心,薏仁米淘洗干净,红枣去核,分别蒸熟。蜜冬瓜条、桔饼切碎;糯米入水中浸泡洗净,捞出沥于蒸熟,加白糖1000克、熟猪油10克拌匀。2.将莲子、红枣、薏仁米、蜜桔饼、蜜冬瓜条、糖桂花分别放在10只碗中,把拌好糖的熟糯米盖在上面,入笼蒸透成八宝坯。3.炒锅置中火上,放入清水、白糖,下入八宝坯一起拌合烧沸,待白糖溶化,加入熟猪油50克反复推动,最后用湿淀粉勾薄芡,盛入盘中,撒上蜜樱桃,以桔瓣装饰菜的周围即成。

洪湖御膳藕丸,以藕为主要原料,用油炸而成。说起御膳藕丸的来历,还有一段故事哩。那是乾隆皇帝三下江南途经洪湖的时候,当时的州官老爷为了敬奉当朝天 子,召集了全州的厨师,要他们拿出绝艺,让天子吃鱼不见鱼,吃藕不见藕。厨师们听了,自然搜肠刮肚,寻思各自的拿手好戏。其 中一个厨师,想起自己在饥荒之年,以藕当饭,吃厌了想出法子,把藕做成藕丸吃的事,于是五味调合,精烹细作,做出了藕丸。乾隆皇帝吃了藕丸后,龙颜欣开,据说回京后,把藕丸定为了御膳。

1、取鲜藕去节,刮皮洗净,用泥钵磨成粉末状。2、将其放入铺有纱布的筲箕中滤干水汁,拌之姜末、葱末、胡椒、食盐、味精、麦酱、少许糖粉等佐料。3、搓捏成鸡蛋黄大上的丸子,并针桂花包在其中,滚上芝麻。4、用油炸成金黄色捞出,它外酥内嫩、清馨微甜,是洪湖人民待客的一道“座桩”菜。

重阳糕亦称“花糕”,汉族重阳节食品。流行于全国大部分地区。农历九月初九是重阳节,也叫敬老节,民间要蒸重阳糕孝敬老人。蒸重阳糕方法与蒸年糕相同,不过蒸糕要小一点,糕要薄一点。为了美观中吃,人们把重阳糕制成五颜六色,还要在糕面上洒上一些木犀花(故重阳糕又叫桂花糕),这样制成的重阳糕,香甜可口,人人爱吃。

原料配方:糯米粉1000克、粳米粉500克、赤豆250克、白糖1000克、红绿果脯100克、红糖50克、豆油25克、料酒50克
制作步骤:1、先将红绿果脯切成丝,待用。2、将赤豆、白糖(250克)、豆油制成干豆沙,备用。3、将糯米粉、粳米粉掺和,取150克拌入红糖,加水50克左右,拌成糊状粉浆。4、将其余的粉拌上白糖(750克),加水250克后,拌和拌透。取糕屉,铺上清洁湿布,放入1/2糕粉刮平,将豆沙均匀的撒在上面,再把剩下的1/2的糕粉铺在豆沙上面刮平,随即用旺火沸水蒸。待汽透出面粉时,把糊状粉浆均匀地铺在上面,洒上红、绿果脯丝,再继续蒸至糕熟,即可离火。将糕取出,用刀切成菱形糕状,另用彩纸制成小旗,插在糕面上即成。

冬瓜鳖裙羹是一道湖北的汉族传统贝博论坛咨询。是以鳖(又称甲鱼、团鱼、脚鱼)的裙边和嫩冬瓜一起煨制的一种汤,鳖裙软嫩,汤汁清纯,冬瓜清香,原汁原汤。

主料:甲鱼300克,冬瓜1500克 调料:姜50克,小葱100克,盐15克,白醋25克,猪油(炼制)100克,味精2克,料酒5克
制作方法:1、将甲鱼宰杀洗净,放入开水锅中烫2 分钟,捞出后去掉黑皮,去壳去内脏,卸下甲鱼裙,将甲鱼剁成3 厘米见方的块; 冬瓜去皮,将肉瓤挖出削成荔枝大小的28 个冬瓜球;2、炒锅置旺火上,下入熟猪油烧至六成热时,将甲鱼先下锅滑油后,滗去油,煸炒一下,再下冬瓜球合炒,加鸡汤150毫升、精盐5 克,移锅小火15 分钟后待用;3、用甲鱼裙垫碗底,然后码上炒烂的甲鱼肉、蛋、加入生姜、香葱、精盐、料酒、白醋、鸡汤,上笼蒸至裙边软粘,肉质酥烂出笼;4、出笼后取出整葱、姜,加味精,反扣在汤盆内,摆好冬瓜球即成。

桂花糯米藕又名蜜汁糯米藕,是江南地区汉族传统名点之一,糯米灌在莲藕中,配以桂花酱、大红枣一起精心制作,是江南地区传统菜式中一道独具特色的中式甜品,以其香甜、清脆、桂花香气浓郁而享有口碑。杭州桂花糯米藕软绵甜香,西湖的莲藕则是藕中的极品,同样着名的南京桂花蜜汁藕更是和“桂花糖芋苗、梅花糕、赤豆酒酿小圆子”一同被誉为金陵南京四大最有人情味街头小食。

原料:莲藕1节 糯米适量 红糖45克 桂花蜂蜜30毫升 红枣6粒
做法:1.将藕洗净,切去一端藕节(藕节留着待用),使藕孔露出,再将孔内泥沙洗净,沥干水分,冰糖砸碎待用。2.糯米淘洗干净,晾干水分,由藕的切开处把糯米灌入,用竹筷子将末端塞紧,然后在切开处,将切下的藕节合上,再用小竹扦扎紧,以防漏米。3.用一沙锅或铜锅(切勿用铁锅,否则会影响质量),先用灌好米的藕,再放入清水,以水没过藕为限,在旺火上烧开后转用小火煮制,待藕煮到五成热时,加入少许碱,继续煮到藕已变红色时取出晾凉。4.用一扣碗垫放网油一块,将藕削去外皮,切去两头部分,切成1.5厘米厚的圆饼扣入碗内,放入白糖、冰糖、桂花糖,盖上网油上笼蒸到冰糖完全溶化时取出,去掉网油渣和桂花渣,翻扑盘内,然后再去掉面上的网油渣即成。

笔架鱼肚是指用石首鮰鱼肚为原料经传统工艺制作的石首特色食品,肉质细嫩,味道鲜美。2011年10月26日,石首市专属产品“笔架鱼肚”被国家工商行政管理总局注册为国家地理标志证明商标。

关于笔架鱼肚的传说很多,介绍其中一个:当年的鲁班出游洞庭湖,路经石首县,正赶上财主家建楼房。由于不满富人的吝啬和苛刻,工匠们有意将上梁柱头两边削薄些,不料此事被富人发现而向工匠们索赔。正巧鲁班见此,便拣了一些刨皮,在嘴边一抹,补贴到柱头上,并撕下自己的破衣服垫在柱头的榫口处,使工序很快合拢。富人见鲁班技艺高超,执意要鲁班留下为他建房并教他儿子手艺,还端上好饭好菜款待。鲁班了解到富人平时的为人,便向饭内吐了一口唾沫,对富人道:“你先把这饭吃下去,我就留下来并传授手艺给你儿子。”富人不肯吃,并扬手将饭丢向笔架山下的长江之中去了。由于江底的鳌鱼吞吃了这饭,而使鳌鱼鱼肚长得既厚实又透明。从此这种鱼肚便称为“笔架鱼肚”。

主料:鱼肚125克(袋装一份量,可做一个火锅)。配料(必备):老母鸡(或五色鱼)1200克至1500克。调料(可加减):精盐、鸡精粉、湿淀粉、味精、姜末、白醋、葱花等。
制作过程:1、清炖老母鸡(或五色鱼)30分钟;2、将鱼肚放入冷水并加一小勺食用碱(厂家已配送)浸泡5分钟后,合并双手反复夹洗鱼肚数十遍,再用清水漂洗后加白醋浸泡五分钟又用清水漂洗数次;3、捞出水洗鱼肚,挤干水份切片装盘待用;4、在净锅内放入鸡汤(或五色鱼汤)1200克-1500克,烧开后适量捞出油脂,再投放鱼肚切片、调料即可食用。据石首市长江明珠食品公司专家介绍,干制笔架鱼肚是植物油炸品,烹饪过程的最大技巧是如何"去脂还原",关键是把握三点:一是冷水加碱清洗;二是合并双手反复夹洗鱼肚数十遍,以强化去脂作用;三是用冷水加醋去碱。切忌"热水去脂",否则会把鱼肚洗成糊涂。