嘉峪关市是甘肃省下辖的地级市,位于甘肃省西北部,嘉峪关市是明代万里长城的西端起点,素有“天下第一雄关”、“边陲锁钥”之称。嘉峪关市是中国四个不设市辖区的地级市之一。
嘉峪关的饮食可谓百味荟萃。在这里可以尝到川味的麻辣烫、粉蒸肉、麻婆豆腐;江浙的糖汤圆、鱼汤圆;陕西的大米面皮、粳粉酿皮、肉夹饼;新疆的烤羊肉串、粉汤羊肉;江苏的葱油饼;东北风味粘火烧、豆沙切糕、枣泥糯米糕;兰州的清汤牛肉面、锅贴饺子;临夏回族的酿皮子、清真元宵等。这些贝博论坛咨询主要汇集在振兴市场贝博论坛咨询一条街、镜铁市场贝博论坛咨询一条街、大唐贝博论坛咨询街。

兰州牛肉拉面,又称兰州清汤牛肉面,是兰州着名风味小吃。传说起源于唐代,它以“汤镜者清,肉烂者香,面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”,一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮),赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一,得到美誉“中华第一面”。

关于兰州牛肉拉面命名的由来,坊间传闻里也是无从查考的公案。传说20世纪40年代,兰州酒泉路马保子热锅子面馆,一个大胡子官员常常光顾这里。有一次吃饭,他问起店名,老板如实相对。他说,这热锅子面不中听,你看这面汤清肉烂,看着美吃着香,不如叫“清汤牛肉面”。这位大胡子官员,就是于右任先生。他后来回到重庆,经他揄扬,兰州牛肉拉面就在全国声名鹊起。从这一点来说,于右任先生是兰州牛肉拉面最早的代言人。

汤汁的做法:先把牛肉及牛骨头用清水洗净,然后在水里浸泡四小时(血水留下另用),将牛肉切开,和牛骨头、肥土鸡下入温水锅,等即将要开时撇去浮沫,加入调料,姜皮,盐放入锅里,小火炖4小时即熟,捞出稍凉后切成丁待用。牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗切未、香莱切未待用。
将肉汤撇去浮沫,把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里,待开后撇沫澄清,加入调料粉,调料可根据南北各地不同饮食习惯而定,再将清澄的牛肝汤倒入水少许,烧开除沫,再加入盐、味精、熟萝卜片和撇出的浮油及葱油、面条下锅,面熟后捞入碗内,将牛肉汤、萝卜、浮油适量,浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的牛肉丁、香莱未、蒜苗未及辣子油。特点肉汤清沏鲜美、面条筋柔、入味,营养丰富实惠。

山驼掌是远近有名的汉族传统佳肴,属于甘肃菜。“雪山驼掌”以终年白雪皑皑的祁连山、广阔无垠的戈壁滩和沙漠之舟的骆驼群为背景,经过精心构思,以高超的烹饪技艺再现了河西走廊特有的壮丽景色。

驼掌、鸡腿、猪蹄、火腿、鸡蛋、冬菇等多种原料烹制而成的。用高丽糊做雪峰置于盘中,再把煮熟去骨的驼掌切成片放入雪峰之间,人桌,色、香、味、形俱佳。

丝路驼掌又名雪山驼掌,是一道色香味俱全的汉族名肴,属于甘肃菜。在古代的丝绸之路上,骆驼是最主要的交通工具,它能在戈壁沙漠中长途跋涉,主要凭借那四只坚实的驼掌。由于驼掌全部是筋,其营养价值很高。但骆驼寿命长,一般很少宰杀,所以驼掌很难寻觅,它与熊掌一样名贵。

主料:驼掌1个。辅料:冬茹30克,冬笋50克,火腿100克,鸡蛋清6个,干淀粉15克,湿淀粉5克,油菜心12棵,菜松50克。调料:葱段15克,鲜姜10克,花椒5克,胡椒粉4克,食盐10克,料酒20克,白糖10克,味精2.5克,清鸡汤适量,酱油少许。
制法:1、去毛及底皮的驼掌下入垫上蓖子的水锅中烧开,加入部分葱、姜、花椒和白糖煮四小时,除去骨头漂洗后再换锅加入鸡汤适量,放入驼掌,加葱、姜、花椒、冬菇、火腿、冬笋煨至熟透,取出凉后,切成大小均匀的片,碗底放一块洗净的冬菇,一片片摆布在碗内,灌入鸡汤加盐、糖、料酒、胡椒面的清汁,上笼蒸至熟粑,热着待用2、蛋清制成高丽糊,加入淀粉,盐拌匀,在大盘的一边堆成雪山上笼蒸约5分钟,菜心焯水后浇上味待用。3、将驼掌碗内汤汁滗出后,翻扣盘中央,围上菜心,挂上加酱油、味精勾芡的原汁,盘另一边摆上菜松(形于雪山相对应)即成。

酿皮,别觉得酿皮子不起眼,绵软润滑、酸辣可口、爽口开胃,是西北地区特色贝博论坛咨询,如青海、甘肃、宁夏、陕西、内蒙古河套等地颇受喜爱。酿皮是用面粉浆汁蒸出来的面皮。有两种,一种是普通酿皮,一种是高担酿皮。

酿皮用面粉制成,其做法是将面粉用凉水和成硬团,然后在清水中揉搓,使面粉中的蛋白质和淀粉分离。淀粉沉淀后倾去清水,加放食碱,调成面浆,舀入平底盘上笼蒸熟成片,凉冷后切成粗细长条即可。蛋白质则另外蒸熟,切成薄片,随碗搭配。加上油泼辣椒、精盐、酱油、蒜泥、芥末,香醋、芝麻酱等调料,再加一小撮青菜即可食用。具有色艳味美、凉爽利口、喷香解暑的特点。

搓鱼子是当地人的叫法是搓鱼面的俗称。是甘肃张掖特有的汉族面食小吃。将面粉用盐水和成面团,擀成0.5厘米厚的面张子,切成四楞面条,左手拿面条子,右手在面板上将面条子分段搓成一寸长的、两头尖的面鱼,叫搓鱼子。因其成品的形状中间粗、两头尖,酷似小鱼而得名。做法略显复杂,下功夫才可学会。

1、和面擀面皮;面必须有适当的柔软度,太软或过硬都要不得。擀面皮时将面皮擀至5mm左右即可,不要太薄。2、分条;将擀好的面皮切成条状。宽约为5mm,搓成圆柱状。3、再加工;这一步最复杂。把圆柱状的面条搓断,相当需要功夫。初学者可先用刀把面条切成大约3cm长的短条,然后用手搓成鱼儿状。4、成型下锅;5、食用;有两种吃法。一、干吃,拌辣椒放点醋;二、炒菜吃,推荐两款最适合与搓鱼子搭配的炒菜。世界名菜与甜椒炒肉。

陈春麻辣粉的汤采用土鸡熬制,在熬制过程中从调料到火候诸工艺都经过严格的把关,味道别具一格。在一九九二年首届兰州丝路节、一九九三年兰交会和一九九四年第四届中国艺术节举办期间,陈春麻辣粉被评为地方名优小吃和“中华老字号”。

陈春麻辣粉是现定居兰州的川味“麻辣陈”传人陈德金1989年来兰后,在传统配方的基础上,结合当地口味,创出的一个最受欢迎的川味小吃。

1、把粉条泡入水中,大概10分钟左右,直到粉条变软。2.拿一个碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中。然后准备一个锅,烧些水。3.待水开时,把粉条放进去烫一下,大约半分钟,捞出,放入盛有底料的碗中。4.最后加上炸菜、炸酥的花生豆和黄豆,还有香菜,黄瓜丝,葫芦卜丝,地道的麻辣粉就算做完了。

粉蒸牛羊肉,有1000多年的历史,以鲜肥牛、羊肉和面粉为原料,花椒、茴香等十三种西部产之调料磨粉腌制入味后,经武火、文火蒸制而成故称“粉蒸牛羊肉”。食时,佐以生蒜。也可用发面荷叶饼夹食,食后,再品一杯熬制的砖茶,既助消化,又清心利口,回味无穷。

原料: 羊腩100克 葱2根,香菜10克,荷叶3张 花椒粉少许,红糖1茶匙,绍兴酒1大匙,盐1茶匙,蒸肉粉3大匙
制作过程: 将羊肉在水中浸泡2小时,清洗干净后切成长5厘米、宽3厘米的长方块;葱和香菜洗净后切末。羊肉与葱、菜、味料同拌,边拌边掺蒸肉粉,直至搅拌均匀。荷叶在水中浸泡半小时后,将一张荷叶切成两半,把拌好的羊肉放在荷叶上卷成春卷状,入蒸笼蒸2小时后,再排入整张荷叶中即可。

烤羊腿在甘肃当地也属于热门菜系之一。烤羊腿是从烤全羊演变而来。经过长期的发展,在羊腿烘烤过程中逐步增加了各种配料和调味品,使其形、色、味、鲜集一体,色美、肉香、外焦、内嫩、干酥不腻,被人们赞为"眼未见其物,香味已扑鼻"。

原料:羊后腿1 只。制作材料:芹菜200 克、番茄酱1000 克、番茄250 克、精盐30 克、花椒水1000 克、桂皮5 克、八角10 克、草果2 个、姜20 克、葱头500 克、羊肉汤500 克
制作步骤:1.将羊腿冲洗干净,用铁钎子均匀地遍戳小孔,置容器里,加精盐、花椒水腌4~6 小时。2.烤盘内加桂皮、八角、草果、姜、番茄酱和羊汤,再放入腌过的羊腿,在羊腿上放葱头、番茄、芹菜。待烤箱升温至180~200℃左右,将烤盘推进烤箱内,每小时翻动一次,约3~4 小时,汤汁烤干,羊腿烂熟,取出装盘,以香菜点缀即成。

拉面出锅后不带汤,用刀切成短条,倒入用粉丝、肉末、辣椒和少量菜做好的混菜锅内混炒而成。出锅前的制做等同于拉面的制做,出锅后的混炒法又相近于炒面片的混炒,但口味与两者各不相同。先长后短,先煮后炒、面菜混一。
炮仗孔子汤饭,既有陕甘宁八疆回民牛肉汤面的香,又融合了维吾尔族垃条子面滑又精的优点,故而新疆老一辈回族人便发明了这样一种酸辣爽口、消食、开胃的炮仗子饭,更令汉、回、维族亲切的像一家人,我们管它叫民族团结的“串串面”。

1 、如做拉条子般将面饧(醒)成剂子。2 、羊肉切片,下于凉锅中,烧开打沫(开锅后放肉片也可,如此则肉味浓汤味淡)。3 、同时土豆切小块,西红柿切片,青椒等各类,时令蔬菜切块或条。在另一口锅中炒,有些蔬菜如西红柿等其实也可直接在汤锅中煮,其味更鲜。4 、锅开后,将面剂拉细,左手搭面,右手飞速将面揪断成短截,射向锅中央。5 、将炒好的菜放入,并放各类调料,如味精、胡椒粉、醋、葱丝、蒜末等,关火后撒香菜末,即成。6 、正宗的吃法将脆甜多汁之上好青萝卜切条,装盘随上。