江门是广东中南部的一个地级市,地处珠江三角洲西部。因位于西江与其支流蓬江的会合处,江南烟墩山和江北蓬莱山对峙如门,故名江门。江门从元末明初形成墟集,有“中国第一侨乡”、中国曲艺之乡(粤剧)的美誉。
江门贝博论坛咨询可口美味,比较出名的有古井烧鹅,三江牛耳壳,大泽烧猪,司前温蛋,新会陈皮,可口的贝博论坛咨询吸引了大量的游客和华侨的到来,希望以后有更多的人可以来到江门品尝。

濑粉,的确是令不少广州人因回味而垂涎的传统小食——软软的粉条,煮得半烂;绸绵的米浆;丰富的配料:肉末、虾米、冬菇粒、香脆的猪肉渣粒、拌有青椒粒炒成的萝卜粒子——粉条的软滑、配料的嚼头、萝卜粒的爽辣、醒胃——当年几分一角的美味早餐,而今在广州却难得一见。就算找得到,功夫和食味都大不如前,只会招来一次又一次的扫兴。
环市东淘金路和宜安广场一带,历来给人的感觉都是新派食肆快餐店的聚集地,可偏偏在此,竟然能吃到最为传统食味的濑粉。1元5角一大碗,经营时间,早上九点以前。档主琼姐,曾是广州一间有名食府的洗碗阿姐,为人和善,人缘好,可能是近厨之故,当自己做老板时,得到名厨的点拨,做出来的濑粉果然不同。

制作方法:1、选用优质东北大米,用水将其浸泡10分钟,加入适量的水将米蒸成饭。2、等蒸好的米饭冷却后放进容器中耐心捶打,打成糊状。3、准备一个大锅烧水,水要保持65-70度(虾眼水)。一盆冷水(常温即可)。4、将打好糊装进成型器中(大型超市可以买到,尽量选用20眼以上,眼口2.5-3MM),在热水上来回挤压,濑粉便可成型(5分钟内要完成,泡太久热水濑粉会断成一小小节)。5、将成型的濑粉捞起,放进冷水里“过冷河”,捞起即可。

陈皮鸡是一道汉族传统名菜,属于川菜系。此菜软烂汤浓,鲜香麻辣。使用成熟了的桔子皮,阴干或晒干制成。表皮鲜橙红色、黄棕色或棕褐色,质脆,易折断。以皮薄而大,色红,香气浓郁者为佳。
特点:
色泽红亮,麻辣香嫩,味浓鲜香。

材料
原料:鲜嫩开膛鸡一只、(约500克)。
辅料:干辣椒4克、陈皮4克。姜、葱各10克、料酒10克、盐3克、酱油10克、菜油500克、鲜汤50克、糖20克、醋10克、香油5克。
制作步骤:
a)嫩鸡开膛洗净后,去掉头、颈、脚爪,剔去骨头,鸡肉切成约2厘米见方的块,盛入碗,加姜、葱、料酒、盐、酱油拌匀;
b)干辣椒擦净,去蒂、籽,切成短节。陈皮洗净撕成块;
c)锅置旺火上,下菜油烧热(约150℃),去掉鸡块中的姜、葱;
d)滗去什水后,鸡块下锅炸至呈金黄色(约5分钟),捞出,去掉炸油;
e)另下菜油约150克,烧热,放入辣椒节、花椒、陈皮稍炸,随即放入鸡块;
f)加少量鲜汤,烹入糖醋汁;
g)用中火收至汤汁吐油时起锅,淋上少许香油,晾冷装盘。

杜阮大顶凉瓜(又名苦瓜)是葫芦科植物,为一年生攀缘草本。始种于杜阮一带已有上百年的历史,由于杜阮一带多为沙质土壤,十分适宜种植凉瓜,且瓜型也有别于其他地方,当地人称之为大顶瓜或“柿饼蒂”。
特点是瓜型肥大,形似木瓜,平顶粒粗,肉厚色绿,味微苦而甘,爽脆无渣,质优型美着称,是其他产地的凉瓜是无可比拟的。
本地餐厅喜欢将凉瓜皮削出,制出如盐水凉瓜、凉瓜炒牛肉、豆豉凉瓜皮等菜式,有清热、祛火的功效。


凉拌苦瓜
材料:
苦瓜500克,熟植物油9克,酱油10克,豆瓣酱20克,精盐2克,辣椒丝25克,蒜泥5克
做法:
1、将苦瓜一剖两半,去瓤洗净后切1厘米宽的条
2、在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出,控净水分
3、将苦瓜条加辣椒丝和精盐后,控出水分,然后放凉开水中浸凉捞出
4、放入酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即可

金牌榴莲酥是广东一带的汉族风味名点,属于粤菜系。
特点:
外形诱人,口感外酥内滑。
将油面擦好以后,摊开厚约1厘米长方形,入恒温冰箱,待其稍微硬了即可取出;同时把水面擀成约厚3毫米的长方形备用;把油面擀开成约厚三毫米的皮子,并在四周刷上鸡蛋液,放上榴莲馅,再把水皮子盖在上边,并使两个皮子粘连紧密,表面刷上鸡蛋液,再用220度的烤箱将其烤熟即可。

主料:
泰国榴莲、牛奶、椰酱等。
配料:
(油面)面粉125克、黄油300克、(水面)面粉400克、鸡蛋1个、水150克、盐少许;
做法:
1、将油面擦好以后,摊开厚约1厘米长方 形,入恒温冰箱,待其稍微硬了即可取出;同时把水面擀成约厚3毫米的长方形备用;
2、把油面擀开成约厚三毫米的皮子,并在四周刷上鸡蛋液,放上榴莲馅,再把水皮子盖在上边,并使两个皮子粘连紧密,表面刷上鸡蛋液,再用220度的烤箱将其烤熟即可。

古井烧鹅是广东江门新会的汉族传统名菜,属于粤菜系。此菜驰名中外,名扬四海。
风味特点:
皮脆汁美、肉香甘甜,深受食客喜爱。

据说,古井烧鹅是用南宋宫廷秘方制作的。
新会古井的烧鹅非常出名,很多游客不惜千里迢迢而来就是为了品尝这种用南宋宫廷秘方制作的烧鹅。七百多年前,新会崖门发生一场改朝换代的宋元大海战。大战结束后,一位在南宋宫廷里负责制作烧鹅的御厨带着女儿逃亡到新会银洲湖西岸的仙洞村。御厨在仙洞村开了一间烧鹅店,凭着宫廷秘制烧鹅的高超手艺,把烧鹅烧得色香味全,很快便名扬远近。后来御厨的女儿长大了嫁到银洲湖东岸的古井镇,女儿也把父亲秘制烧鹅的手艺带到了古井,并世代相传。古井烧鹅便由此而来。

古井的烧鹅制作有其独特之处,从选鹅到烧鹅都很讲究。鹅每年有两造,古井烧鹅常用的鹅种是每年春季清明和秋季重阳节前后一个半月的鹅苗,并且要在本地鱼塘里养至三、四个月大,约重7斤。(这里要注意的是鹅不能养得太大,否则烧出来的肉质会老,口感不够嫩滑。)这种鹅叫“乌鬃鹅”,不受污染,肉质最好。烧鹅的时候先用节醋涂抹鹅身,待鹅身晾干后再采用传统的生抽王混合砂糖、盐、酒、蒜茸、五香粉和其他不得外传的独门秘方等为酱料,塞入鹅肚内,用绳扎紧,并以麦芽糖涂抹鹅身后才挂入热炉内烧。烧的时候要注意火力均匀,并且一定要用荔枝木烧,这样烧出来的鹅吃起来才会有荔枝的香味。

五邑人喜食狗肉,尤以开平人为甚。茶楼酒馆常以“五香狗肉”、“狗肉煲”。“狗肉饭”招徕顾客;乡下人则以蒸狗为口福。狗肉蛋白质丰富,营养价值高,有健脾益气,和中壮阳之功,风味独特。
特色:
开平狗肉,以振华、龙塘、楼冈等乡镇为佳。振华狗肉不加别物,取其原味。赤坎等地蒸狗,喜欢放进油炸过的腐竹、黑豆等,与狗肉同煮,亦别有风味。

谚云:“吃狗肉,得口福。”开平乡间盛行做狗社。某家的狗长大,爱好吃狗者便凑钱做股份,把狗买来,击昏放血,取出内脏,去毛後用文火烤至呈金黄色,洗净切块,落油炒香,倒进姜糖酒等佐料和狗血再炒,放足水焖至一定火候,才把用油炸过的狗肝肠肚连油倒进锅里,拌匀再焖,不久便肉香扑鼻,令人垂涎。主事者按份数多少确定分配斤两。谓之做狗社。分狗份时,如果有小孩在旁,可得优待,取食狗头狗脚。
开平人虽喜食狗肉,但禁忌在家里蒸狗,甚至装过狗肉的器皿都不准放上灶头,认为狗乃污秽之物。民谚云:“狗不上灶头。”开平人蒸狗,要到村边闲屋去另起炉灶,这已成为俗例。
广州人一般在天气比较寒冷时吃狗肉,开平人却是喜欢在夏至大吃狗肉,这是当地沿袭数百年的传统风俗。

狗肉煲的制作方法:
原料:
狗肉,蒜泥,豆酱,芝麻酱,腐乳,姜块,蒜苗,花生油,料酒,二汤,盐,黄糖,酱油,陈皮,茼蒿,生菜,花生油。
制作过程:
狗肉连骨斩成小块,入热锅炒至不见水溢,炒锅烧热下油,放入蒜泥,豆酱,芝麻酱,腐乳,去皮姜块,蒜苗段和狗肉,边炒边花生油,炒五分钟后加料酒,二汤,盐,黄糖,酱油,陈皮烧沸,转倒入砂锅焖九十分钟至软烂,食时加茼蒿,生菜,花生油,并另以小碟分盛辣椒丝,柠檬叶丝,熟花生油供佐食。
食疗方:
组成:狗肉500克,黄酒、姜、葱等。
用法:狗肉洗净,切成小块,开水浸泡1小时,去浮沫,置锅中,加黄酒、姜、葱,急火煮开,文火煲1小时,分次食用。
功效:温补肾阳。
主治:阳痿,属命门火衰型,阳痿较重,五更泄泻,面色咣白,小便清长者。

沙姜鸡是一道汉族传统名菜,属于粤菜。沙姜主要产于我国南方地区,包括广西、广东、云南及台湾省,用沙姜做配料腌制烹调而成的沙姜鸡是两广地区很有名的一道菜。
菜肴特点:
该菜式鸡皮清爽幼滑,肉质细嫩可口,食而不腻,骨脆而香,故蜚声远近,有口皆碑。其奥妙之处在于新鲜,无砧板气、五金气,原汁原味,远非其他鸡肴所及。

材料:
赤小豆500克、白砂糖200克、油菜叶末10克、水发冬菇1个、料酒10克、精盐1.5克、味精1.5克、细干淀粉15克,水淀粉10克,白芝麻25克(焙好),葱姜水15克。
做法:
1、洗净,用清水浸泡2个钟头
2、放入电高压锅,加适量清水
3、按下键煮
4、等自然冷却,打开盛出
5、加适量白糖或者冰糖即可