揭阳,广东地级市,粤东经济区域中心城市。揭阳素有“鱼米之乡”“海滨邹鲁”“国画之乡”“小戏之乡”“龙舟之乡”“华侨之乡”之美称。
广东菜三大菜系中的潮州菜,其烹饪极具岭南饮食文化特点:选料考究、制作精细、刀工精巧,焖、炖、煎、炊、炒、清、淋、焗齐备,清而不淡,鲜而不腥,郁而不腻,色、香、味、美俱全。揭阳菜以烹饪海鲜见长,汤菜、甜菜、素菜也各具特色,海鲜类如:生炊龙虾、鸳鸯膏蟹、红焖鱼翅,皆以新鲜海族为原料,清鲜甜美;清邺乌耳鳗、清汤蟹丸等汤菜,清纯鲜美、原汁原味。甜菜类如:绉纱莲蓉、金瓜芋泥等,甜腻相宜甘香可口,还有素菜名品如后菇芥菜、护国菜等,素菜荤做、香烂软滑、素而不斋,是广东素菜类的代表。

普宁豆干是广东省普宁市燎原镇的汉族民俗小吃,特产之一。用大豆作主要原料,掺以薯粉、石膏、卤水制成的豆制品。
特点
外皮柔韧,内肉嫩滑。普宁市人烹调豆干的方法主要有煎、焗、炸等3种。油炸豆干更是普宁的民俗风味。其皮酥脆,肉嫩滑,清中有香。蘸以辣椒醋,更觉可口。有侨胞把普宁豆干的制作工艺带到国外,经营此项生意。
享有盛誉
普宁豆干不仅在国内享有盛誉,而且在国外也是名菜。如泰国、越南、老挝、柬埔寨、新加坡等地都有普宁华侨经营豆干生意。1986年10月,普宁鱼新村侨胞叶智坤先生,从加拿大回国探亲时,特地请家乡会制作豆干的人,教他制作豆干的整套技术。原来他准备回加拿大后要经营制作豆干的生意哩!

普宁豆干是豆腐中的一种,只不过它的吃法做法比豆腐要精致麻烦一些。普宁首先制作豆干的是燎原镇光南村人,早在明朝初期就学会制作豆干了。元朝末年,群雄并起,陈友谅被朱元璋打败之后,他的军师何野云 (人称虱母仙)流落到普宁一带。他除了会为人选地建房、造寨门、修坟墓之外,还有一套制豆干的手艺。当时,光南村的二世祖母逝世,请何野云选地造墓。同时他也教光南人做豆干。从此,光南村人便制作豆干到市上出卖,制作豆干剩下豆渣,便用来喂猪。因此,制作豆干和养猪便成为光南村六百年来的主要副业。现在,普宁会制作豆干的人很多,有些村庄的制作技术已超过了光南村。在城镇乡村中卖豆干的小摊和小食店星罗棋布,并已将此小吃引进潮汕各地以至海内外的所有潮菜馆。普宁豆干的主要原料,有大豆、薯粉、石膏、卤水、清水等。而普宁是一个农业比较发达的地区,番薯黄豆是农家常种之物,所以做豆干于普宁人来说,便可以就地取材。其制作工序是磨浆、除渣、煮浆、配膏、试粉、掺膏粉、拌和定卤、包块、压块、煮熟,有的煮熟后还用栀子(俗称“黄枝”)上色。制作普宁豆干的最大特点是要有适宜的水质,普宁地处丘陵,依山傍水,所以普宁的水质都十分的清澈甘甜,有如山泉水一样的甘美,这样的水做起豆干来,十分的合适。普宁豆干的吃法有煎、焗、炸等。煎,即是把豆干切成小块,在鼎中煎之后,渗入韭菜,这是农家俗菜“豆干压韭菜”,吃起来有豆干的豆香味又有韭菜的清口味,十分可口;焗,即把豆干切成小块,放于锅,加少量清水,加油炸过的少许鱼脯、几段蒜白,或至水滚开后,加一些瘦肉片紫菜几段小芹末,这样焗成的汤,清香清甜,十分的美味;炸,是最具盛名的,即把整块豆干放入滚开的油鼎中炸,豆干一入油鼎,便开始冒泡,滋滋作响,片刻后,炸涨,皮呈赤黄色,即可捞起,刀切成四小块,此时见到的豆干是外焦内脆,白汽腾腾,用筷夹起,蘸上生蒜头、韭菜盐水或加上辣椒的卤咸汁,煞嘴可口。因普宁豆干外皮柔韧、内肉嫩滑,油炸更甚之,皮酥脆、肉嫩滑、尝之又脆又软,香味久存唇齿间,令人百吃不厌。人们只要 诗一首 潮汕文人张华云有诗《油炸豆干》:
脆皮嫩肉气腾腾,蘸以香椒热辣萦。
难遽下咽频转动,待吞落肚汗微生。
宜将温酒三杯下,却把虚荣一笑轻。
贝博论坛咨询珍馐随处有,家乡风味最牵情。
另一位文人洪潮也有咏豆干之作《炸豆干》:
村前路口一摊摊,油热炉红炸豆干。
酱辣天寒头冒汗,品尝不论民共官。

豆干的主要原料是大豆、薯粉、石膏、卤水。
工艺流程为:浸豆,磨浆,除渣,煮浆,试粉,掺石膏粉,洒卤水,包块,盖印,压块云酸水,煮熟等。其中浸豆时间要适时,不然会影响豆干的质量;豆浆试粉,掺石膏温度一定要准,应根据不同的粉质,掌据不同的温度,否则全盘皆毁;洒卤水也要适时;而水质是决定了豆干质量的最重要因素。大概这就是奥秘,即科学道理之所在。有趣的是,正宗的光南豆干,制作完毕后,每一块豆干中间皆有一个内凹方形小印,以此象征官印。

豆酱鸡是广东潮汕地区别具特色的汉族传统名肴,现为广州南园酒家的招牌名菜,并在岭南及港澳地区广泛流传。孔子《论语》曰:“不得其酱不食”,善于用酱,是厨艺的一个关键,“豆酱鸡”的酱料,选用普宁所产的豆瓣酱,并加芝麻酱、糖等,调匀而成,这种酱料味醇而辛香,用以烹制的鸡,皮色金黄,肉质嫩滑,鲜香浓烈。
风味特点:
此菜为广州八大名鸡之一,八大名鸡指大同脆皮鸡。伴溪香液鸡、北园花雕鸡、广州文昌鸡、大三元茶香鸡、东江盐鸡、利口福口福鸡、南园豆酱鸡。

主料辅料:
肥嫩母鸡……1250克 豆酱……………40克 猪肥肉………100克 葱条……………10克
净香菜…………25克 淡二汤………200克 姜片……………10克 芝麻酱…………10克
味精……………6克 绍酒……………10克 白糖……………5克
烹制方法:
1.将鸡宰净,晾干,敲断颈骨,斩断鸡脚,脱出柱骨。将猪肥肉切成薄片,轻划数刀。
2.把豆酱中的豆瓣捞出压烂,与原酱汁一起调匀,再加芝麻酱、绍酒拌匀,遍涂于鸡身内外,让其腌约15分钟,再加姜、葱。香菜头于鸡腔内。
3.将砂锅洗净擦干,以竹箅垫底,上铺肥肉片,继放鸡和鸡脚,沿锅边注入二汤,加盖,用湿草纸贴封盖边,以减少泄气;然后将锅放在炭炉上,先用旺火烧沸,即转入小火(焖)约20分钟至熟。其间要使火候恰到好处,中途不能加水,以熟时锅内有原汁150克为度。
4.熟后取出,先剁去头、颈和翼,然后起骨肉。把骨砍成段,装在盘中,肉切块,装在骨上,拼摆成鸡形,取烧沸原汁加味精调匀淋上,以香菜叶伴边便成。
工艺关键:
1.为粤菜常用技法,多数是将主料下味腌过,然后再,一般分瓦(即砂锅)和镬上两种,此菜使用瓦法,有特殊风味。
2.掌握好火候,用先猛后慢之法,其问要使火候恰到好处,中途不能加水,以熟时锅内有原汁150克为度。

菊花糕是广东潮汕地区汉族传统名点之一,菊花糕在潮汕已有一百多年的历史。有“糜饭食会饱,菊花糕孬巧”的俗语.揭东云路镇北洋利“成顺”店是福揭阳糕点糖食的“老字号”之一。
特点:
它生产的菊花糕以其新鲜、清甜溢香,软脆无异味而驰名。成顺菊花糕选料严格,制作考察,其菊花糕不仅花纹徒刑精美,而且清甜香软,口感甚佳。又有飘洋过海而质味不变的特点,为侨胞所喜爱。
制作:
揭阳“北洋成顺菊花糕”和大埔菊花糕在本地很有知名度。它的制作工序严谨,用料考究,以比重适当的白糖、饴糖、薯粉、糯米粉、菜油、菊花蜜或菊花精为原料,经过蒸炒、磨、筛、拌和、杆匣、刀切等多道工序精制而成。色泽青绿,食之清甜爽口,细腻柔润,具有浓郁的菊花香味,清芬心田,在糕点中独具一格。据实验测定;内含多种维生素、果糖、核黄素、蛋白质、鞣质等成份,既是营养丰富食品,又有清心明目,镇静养神,降低血压和改善心血循环等作用。

成顺菊花糕始创于清同治元年(1862年),至今已有140多年历史。始创人为北洋村人杨谦再,时至今日已历传五代,其传人嫡孙杨布。成顺老店现已分小香记、发兴等六间新店,每天共有20多名家人从事糕点制作。成顺菊花糕一向供不应求,逢年过节更是门庭若市。邻村镇群众嫁女时所需的锦糖,都少不了成顺菊花糕。
侨胞要回异域时也总得带些成顺菊花糕作为馈赠亲朋的礼品。侨居美国的吴道成先生说:“一般菊花糕漂洋过海一经海风影响便变坚变硬,而北洋成顺的菊花糕却依然柔软清脆。”
成顺菊花糕之所以能饮誉国内外,主要是选料严格,蒸制考究,调味不断更新,产品新鲜而饮誉并广为流传,多次被编成潮汕名产歌谣在江湖卖艺班中演唱;揭阳文士则以“北洋名产菊花糕”赞之。

脆皮豆腐是一道汉族传统名菜,属于素菜。
特点:
皮酥脆内细嫩的豆腐莱肴,表皮松脆,内嫩香醇。制作脆皮豆腐的关键是炸脆皮豆腐牛坯.它需要在豆腐表面挂上一层糊.再下入油锅中炸至表皮酥脆,脆皮豆腐生坯炸好后.调味就简单了,既可将勾好的茄汁味汁或糖醋味汁浇淋在豆腐上,也可随配椒盐味碟、茄汁味碟或糖醋味碟上桌。

用料:
豆腐400克,鲜鱼肉100克,腊肠75克,鸡蛋1个,肥猪肉100克,方鱼末5克,青葱白10克,精盐6克,胡椒粉0.3克,味精6克,麻油3克,生粉20克,澄面粉20克,熟猪油30克,生油750克(耗油100克)。
做法:
1.香菜、大蒜、红辣椒、葱切末,日本豆腐切块。
2.取一个碗,加入1中的香料末,以及糖、醋、酱油膏、香油和酱油搅拌均匀成为沾酱。
3.起锅,豆腐块炸至至金黄后先盛出,油温再次升高后,放入豆腐块炸至外层酥香,然后沥干油,淋上酱汁即可!

普宁炸豆腐是广东潮汕汉族传统菜之一,属于粤菜系。是将普宁豆腐切件,放入热油中炸制而成,吃时蘸上韭菜盐水,外酥内嫩,风味相当独特。普宁豆腐呈方块状,有黄、白之分,以黄皮的普宁豆腐为多见,可以焗、煎或油炸,普宁炸豆腐就用了油炸之法。小梁说,有时买不到普宁豆腐,她就用老豆腐代替,切件后油炸即成。

主料:
老豆腐(1盒,400克)、韭菜(3根)、红椒(半只)
调料:
油(2碗)、盐(1汤匙)
做法:
1、韭菜去根,洗净切成细末;老豆腐片成两块,切成三角块;红椒切细丁。
2、烧热2碗油,放入老豆腐块,开大火油炸10分钟。
3、待老豆腐呈微黄色,用长筷将粘连的豆腐分开,捞起用厨房纸吸干余油。
4、取一空碗,加入韭菜末和1汤匙盐,注入半碗凉开水调匀,做成蘸料。
5、取一小蘸碟,盛入适量韭菜盐水,置于大碟中。
6、将炸豆腐摆于蘸碟旁,洒入红椒丁,吃时蘸上韭菜盐水即可。
美味贴士:
1、往热油中撒盐,可避免炸豆腐时油花四溅烫伤人。
2、豆腐放入油中后,即使粘锅也不能过早翻动,否则豆腐会碎掉;应待豆腐炸至微黄稍硬,才可轻轻翻动。
3、普宁豆腐的油炸时间不宜太长,因其被金黄色的外皮包裹着,炸至豆腐变硬便可;而老豆腐没有外皮,因此油炸时间稍长,火候也要大才行。
4、正宗的普宁炸豆腐,是用韭菜盐水作蘸料,想要口味变化一下,可以加入少许蒜蓉或红椒丁。

尖米丸是广东潮汕地区着名的汉族小吃,是用潮汕优质稻米做成的圆形两头尖的米类小吃。糯米、尖米,均为大米。平时潮汕人煮饭吃的米,潮人俗称“尖米”。烹调工艺讲究“清、鲜、巧”风格。丸体佐料保持新鲜,先将丸体在清沸水中泡过,再汇入滚烫的猪骨原味汤,加上肉片、鱿鱼、墨鱼脯、虾仁之类佐料,调以鱼露、胡椒粉之类配料,最后,在清汤面上撒下几片青翠的香菜或葱珠,与洁白的丸体和鲜艳的肉片,构成和谐的色调,清美的味道,美观的造型。
地方特色:
关爷宫前尖米丸店,位于揭东县炮台镇关爷宫,以丸体鲜嫩爽口,汤味清美香醇,制作烹调工艺独特而世代受到人们喜爱。早在120多年前的清光绪年间,炮台已经成为繁华的商埠,位于镇中心的关爷宫前米市活跃兴旺,10余家小食摊挡竞争激烈。为招徕生意,新寨村民吴成敬、吴书信两家小食摊,别出心裁地创制出以当地特产尖米(即大米)为原料,丸体两头尖,形似尖米的小食品,烹调为汤,别具风格,一时顾客盈门,轰动市井。 关爷宫前尖米丸老板还具泽世济贫的宽阔胸怀。当年炮台流传着一句口头禅,叫“食‘湆’(米粥汤)配‘旦’(即卤汤、鱼、肉等荤味汤经冷冻后形成的结晶块状体)免钱”。当时,开设在关爷宫前的“尖米九店,因经营尖米丸出了名,赚了钱,乐善好施,每有穷困乡下人到店讨吃,店主都施以稀饭,洒点豉油卤汁,或是配点零碎鱼肉之“旦”一类的东西,吃后无不连连称谢。卖尖米丸的老板和伙计们常把店里的零碎鱼肉冻拿给穷人们吃。稀‘湆’配‘旦’免钱,正显示尖米丸老板的扶贫济困境界!

尖米丸的制法是,选用当地精细的大米,先在清水中浸泡3至4小时,捞起放于石磨,辗成米浆,取纱布将米浆过滤,除去粗杂质,然后倒进锅里加温,边用木棒搅拌,至水温六、七十度后转为慢火,煮成糊状,冷却凝成块状,配三分之一生浆,揉捏成团,再取事前凿满直径0.5厘米小圆孔的木板,置于盛清水的鼎上,慢火加温,至现“蟹日水”,即将浆团放于木板上揉搓,用力压其顺小圆孔滴滴漏下鼎中,因浆团半生不熟,挤下圆孔的丸体每段约2厘米,两头坠缩为尖状,落鼎煮熟,便成为小巧玲珑的尖米丸。因其制作经过10余道工序,十分精细,丸体柔韧润滑,略有弹性,煮汤倍感爽嫩可口。
尖米丸烹调工艺讲究“清、鲜、巧”风格。丸体佐料保持新鲜,先将丸体在清沸水中泡过,再汇入滚烫的猪骨原味汤,加上肉片、鱿鱼、墨鱼脯、虾仁之类佐料,调以鱼露、胡椒粉之类配料,最后,在清汤面上撒下几片青翠的香菜或葱珠,与洁白的丸体和鲜艳的肉片,构成和谐的色调,清美的味道,美观的造型,令顾客赞叹不已,在品尝之余,获得心理上的满足,是稻米之乡——潮汕的着名地方小吃。

菜脯是广东潮汕地区的汉族传统名菜之一,属于粤菜系。"菜脯"即萝卜干,是潮汕传统佐食佳品,其中尤以揭阳市揭东县新亨镇所产的菜脯最负盛名,故《潮汕特产歌》有“新亨出名老菜脯”之吟唱。亨菜脯选用优质萝卜为原料,精工腌制而成,色泽光洁,皮柔肉酥,香脆可口,既或佐餐又有消食开胃的功效。
特色:
新亨菜脯之出名,除了其质量上乘,肉质细腻,色、香、味俱佳,深受人们喜爱之外,更离不开产品的销路,特别是东南亚各地的出口,使新亨菜脯成为畅销东南亚各国的名牌产品,长盛不衰。

新亨菜脯的出口至今已有138年的历史。考新亨菜脯的出口,首先是由新亨倪厝(今硕和村)的先贤所倡导,第一个从事这项工作的人就是该村的倪世庭先生。
倪世庭,字万朝,昔年移居于安南(今越南),为人积极进取,勇于开拓。清代同治二年(1863),他首次用红头船运载新亨菜脯到安南销售,拓开了新亨菜脯的出口南洋之路。由于当地人对新亨菜脯的需求日益增加,倪世庭先生便经常返回新亨,采购产品,寻找合作伙伴,组建商号,扩大了新亨菜脯的出口规模。在他的提倡和带动下,倪厝先后又有倪两兴、倪两发、倪源合、倪茂发等20多家杂咸商号随之而起,加入到新亨菜脯的出口行列之中。这些商号相继在新加坡、马来西亚、印度、泰国、柬埔寨等国家和地区开设分号,专营新亨菜脯,使新亨菜脯成为遍销东南亚国家和地区的名牌产品。
在倪厝先贤的影响下,邻近各村也纷纷组建商号,积极从事新亨菜脯的出口,使这一传统项目得到继承和进一步的发展。
据统计,解放前新亨菜脯的年平均量为5万余担,年出口量为3万余担。上世纪80年代后,新亨菜脯的品种日益齐全、丰富,出口量与日俱增,成为新亨农户的一大宗经济收入。
新亨菜脯之名扬海内外,倪厝先贤首倡出口之功不可没。

靖海豆辑是广东潮汕地区惠来传统的汉族名点。它看起来赏心悦目,吃起来香甜可口,真是色、香、味俱佳。香甜适口,独特风味。是人们探亲访友的送礼佳品。惠来靖海镇出产靖海豆辑已有悠久的历史。现仍有几间工厂在加工生产,源源不断地供应国内外市场。
特色:
豆辑皮做成之后,中间要包上明糖。明糖是用面粉、麦芽糖、猪油丁、芝麻、葱朥精等制作而成的。然后切成一寸见方的小块。豆辑整块呈浅黄色,中间明糖部分是深褐色,看起来赏心悦目,吃起来香甜可口,真是色、香、味俱佳。
由于做工讲究,靖海豆辑食起来很有味道,质软而不黏牙,香甜浓烈而不肥腻。配上潮汕有名的功夫茶,更是余味无穷。不少潮籍同胞,回归桑梓故里,总要买几盒带往海外,让亲人们共尝这家乡风味小食,以慰相思。

靖海豆辑是以花生仁、白糖、猪油为主要原料精制而成地一种饼食类。配料和制作十分讲究,要经过多道工序:先食把花生仁炒热,炒时要特别注意火候,使之不焦不生,香脆适度。碾瓣去膜,把花生仁放入麦芽糖、白糖、猪油、葱朥、橙汁等配料煮成地糖浆中,搅拌均匀,用木棒反复捶打至粉碎柔软,有一定黏度。再用大缒压平,碾成薄薄一张,这就是豆缉皮。

端午节吃粽子,这是中国人民的又一传统习俗。粽子,又叫“角黍”、“筒粽”。其由来已久,花样繁多。 而每年的端午节吃粽子历来为人们所重视,而揭阳的餐饮贝博论坛咨询联盟的不少餐厅就适时推出了各种口味的粽子,给前来消费的朋友们尝尝厨师的手艺。
特色:
以糯米为主,常用香菇丝、虾米、花生、肥肉或腊肠、绿豆、莲子等作配料,用竹叶包裹、咸草捆扎成六角球状,放进锅内煮(或蒸)熟,食时淋上甜酱油,口感香软柔润;又有咸甜双拼粽球,甘甜香咸,别有风味。
粽子的品种:
国内的粽子,以江南嘉兴出产的最为有名。嘉兴粽子早在清代,就享有盛誉。食书记载嘉兴粽子的种类和做法:
竹叶粽:取竹叶裹白糯米粽煮之,尖有如生切菱角。  
艾香粽:糯米淘净,夹枣、栗、绿豆,以艾叶浸米裹,入锅煮。  
甜茶粽:取真武山优质甜茶取汁用来制作粽子,其粽子色泽金黄油亮,入口润滑细嫩,柔软粘稠,齿颊留香,回味甘甜,去腻消食,营养丰富  
薄荷香粽:薄荷水浸米先蒸软,拌洋糖,用箬裹作小粽,再煮。  
豆沙粽:豆沙、糖、脂油丁包小粽煮。  
棕子粽:去皮心,拌洋糖,包小粽。   
仁粽:去皮包小粽   
火腿粽:入火腿块包粽,火腿要金华者,精肥适均。又,肉丁包粽亦可。   
蛋黄粽:中间一个蛋黄,蛋黄必须采用上好鸡蛋,入口甜咸而不反感。
与食物的搭配:
1. 茶   超甜的粽子,如枣泥、豆沙等,配薄荷茶、绿茶。能增进葡萄糖的代谢,清热去腻。特别油的粽子,如鲜肉、火腿、香肠等,配普洱茶、菊花茶、山楂茶。帮助消化。
2. 木瓜,菠萝 清甜消食,缓解吃完粽子后嘴里油腻的感觉,这种吃法既美容又助消化。
温馨提醒:
1.吃粽子时最好能同时喝茶水,帮助吞咽和消化,有节制的食用,一次少吃一点,可选择迷你粽子   
2.吃粽时应该搭配凉拌青菜、水果沙拉,缓解肠胃不适   
3.粽子要充分加热,煮热变软后才能吃;
4.如有胃病的人吃粽子可选白米粽,别蘸糖,不要吃得太甜   
5.有胆结石、胆囊炎和胰腺炎的病人,不要吃肉粽、蛋黄粽等脂肪、蛋白含量过高的粽子。 少吃,选择健康类粽子,多喝清茶, 不吃过期和发霉变质的粽子。有胃病的人选择白米粽食用,尽量少蘸糖。
6. 食用前需充分加热至软。

炸姜薯卷是一道色香味俱全的汉族小吃,属于粤菜系。
特点:
清甘香甜,粉中带爽。
把姜薯用刀切成片,放进蒸笼炊熟,炊熟后趁热倒在砧板上,用刀压烂,揉压成姜薯蓉待用。再将糖冬瓜片、橘饼用刀切成幼丝。猪网油用清水漂洗干净,摊开泌干水分待用。将姜薯蓉加入白糖50克进行搅揉,搅至白糖稍溶化时,再加入冬瓜片丝、橘饼丝稍拌压均匀。然后把已洗好的猪网油摊开,撒上生粉,把姜薯蓉分别放在猪网油上,包成约5厘米长、2.5厘米宽的卷形状,便成姜薯卷。先将鸡蛋白用筷子搅拍均匀候用,再把每件姜薯卷分别先蘸上鸡蛋白,后粘上生粉,用手稍压实待用。将炒鼎洗净烧热,放入生油,候油热至约180摄氏度时,把姜薯卷放进油中炸至透心捞起,用餐盘盛着。把鼎内的生油倒回,将鼎洗净,放入清水50克和白糖100克用慢火煮成糖油,淋在姜薯卷上面即成。

主料:
净姜薯500克,糖冬瓜片100克,橘饼50克,白糖150克,猪网油100克,生粉100克,鸡蛋2个,生油750克(耗油100克)。
做法:
1、先将姜薯用刀切成片,放进蒸笼炊熟,炊熟后趁热倒在砧板上,用刀压烂,揉压成姜薯蓉待用。再将糖冬瓜片、橘饼用刀切成幼丝。猪网油用清水漂洗干净,摊开泌干水分待用。
2、将姜薯蓉加入白糖50克进行搅揉,搅至白糖稍溶化时,再加入冬瓜片丝、橘饼丝稍拌压均匀。然后把已洗好的猪网油摊开,撒上生粉,把姜薯蓉分别放在猪网油上,包成约5厘米长、2.5厘米宽的卷形状,便成姜薯卷。
3、先将鸡蛋白用筷子搅拍均匀候用,再把每件姜薯卷分别先蘸上鸡蛋白,后粘上生粉,用手稍压实待用。
4、将炒鼎洗净烧热,放入生油,候油热至约180摄氏度时,把姜薯卷放进油中炸至透心捞起,用餐盘盛着。把鼎内的生油倒回,将鼎洗净,放入清水50克和白糖100克用慢火煮成糖油,淋在姜薯卷上面即成。