衡阳,湖南省辖地级市,是“长株潭3+5城市群”区域政治、经济、文化副中心,辖5区5县,代管2县级市,地处南岳衡山之南,因山南水北为“阳”,故得此名;又因“北雁南飞,至此歇翅停回”栖息于市区回雁峰,而雅称“雁城”。
特色小吃:臭香回锅肉、串烧排骨、地菜煮鸡蛋、冬笋炒腊肉、豆腐汤、粉蒸螺丝、芙蓉龙虾仔粒、干锅酸菜焖鱼块、衡阳大杂烩、衡阳荷叶包饭、衡阳煎冬瓜、衡阳棕骨扇、红烧冬瓜、黄鳝炒蛋、开屏武昌鱼、口味金牛蹄、溜野鸡、麻辣肚丝、奶油菠萝冻、南岳雁鹅菌、祁东烧豆腐、清汤琵琶虾、三腊合蒸、三塘肉鸽。

麻辣肚丝是衡阳的特色小吃。麻辣肚丝是一道色香味俱全的汉族名菜,属于湘菜系。此菜麻辣鲜香,细嫩爽口。猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,具有补虚损、健脾胃的功效,适用于气血虚损、身体瘦弱者食。麻辣肚丝特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用,能增进食欲,帮助消化,补虚养生,健脾开胃,促进肠蠕动,促进吸收,增强体质。
特点:
香辣爽口。
菜品口感:
麻辣鲜香,细嫩爽口。
食谱营养:
猪肚
猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,具有补虚损、健脾胃的功效,适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。
青椒
青椒果实中含有极其丰富的营养,维C含量比茄子、番茄都高,其中芬芳辛辣的辣椒素,能增进食欲、帮助消化,含有的抗氧化维生素和微量元素,能增强人的体力,缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K,可以防治坏血病,对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用,能增进食欲,帮助消化,促进肠蠕动,防止便秘。

原材料:
猪肚1/2个,辣椒2个,葱3根,姜3片,蒜末少许
调味料:
盐1/2少许,白醋、糖各少许、红油、花椒粒各1小匙,香油1大匙,辣椒粉少许
、盐、醋各1大匙,酒2大匙、花椒粒1大匙
做法:
1、猪肚翻面,加调味料C搓洗去黏液后,洗净氽烫约2分,捞出刮除白色薄膜。
2、辣椒去蒂、子,洗净,切丝;葱2根,洗净切丝。
3、另起锅,放入猪肚煮开,加入葱1根,姜3片,花椒粒1小匙,改小火煮约90分钟,待熟后捞出待凉切丝,与葱丝、辣椒丝、蒜末以及调味料A一同拌匀。
4、锅中放调味料B爆香后,挑除花椒粒,趁热淋在猪肚上拌匀即可。
工艺:
1.猪肚用粗盐揉擦,去除表层黏液,反复洗净,放入清水锅中,加黄酒,葱,姜烧至成熟,自然冷却后切丝放盛器中。
2.青椒切丝焯水,放进肚丝上,加盐,红油,花椒末,糖,蒜泥,味精拌匀即可。

紫苏田螺是湖南省的汉族传统名菜,属于湘菜系。主要用料有田螺、紫苏叶,还有少许辣椒、蒜茸、豆豉等。
紫苏田螺又名紫气东来。本是山塘田涧生,玩童拾得作汤羹;巧添苏叶驱寒气,野味而今誉湘衡。
特点:
用紫苏叶炒田螺不仅可以除去田螺本身的泥腥味,更能带出田螺的鲜味,入口时能品尝到一种香中有辣,辣中带甜的怪味。

原料/调料:
蚵仔 1/2斤 绞肉 1/2斤 韭黄 4两 春卷皮 1/2斤(20张) 蚵仔 1/2斤 五香粉 1/4小匙 糖 1/2小匙 胡椒粉 少许
制作流程:
(1)韭黄切碎,拌入绞肉中,再加入蚵一起搅拌。
(2)调味料先调好,再倒入绞肉中拌匀。
(3)春卷皮摊平,将馅肉包入,卷起。
(4)起油锅,加油至七分热。
(5)春卷口若有潮湿,可沾些太白粉再下锅油炸。约炸5分钟即可盛起。

清汤琵琶虾是河南省汉族传统名菜,属于豫菜系。
特点:
此菜工艺细腻,形象逼真,清鲜软嫩,色、香、味、形融于一体,使人常食常鲜。
大青虾洗净去头去皮,留尾,漂洗干净,放在盘里,抖上干淀粉,用刀面摁扁,再用刀背轻轻錾成琵琶状,逐个均匀地抹上鸡糊。海参切成小棒,火腿、香菇切细丝,开汤烫一下。菠菜叶洗净,入开水烫一下,和鸡蛋皮都切成细丝。火腿丝、香菇丝、菠菜叶丝、鸡蛋皮丝,顺长间隔摆在鸡糊上做琵琶弦,海参棒安头部一边2个当弦轴,口蘑片放在弦下部,做琵琶骨。上笼蒸透,取出放在大汤碗内。炒锅放旺火上,添入清汤,加入精盐、味精、绍酒,待汤沸起撇沫,盛入大汤碗内即成。

据传,清代乾隆皇帝看戏常点《铡美案·抱琵琶》一折。爱屋及乌,久之对琵琶也产生了特殊感情。御膳房谀其所好,做了一道形似琵琶的清汤虾仁进献,果受乾隆赞赏,赐名“琵琶虾”。从此,“清汤琵琶虾”芳名远扬。
开封宾馆特级烹调师李广文制作此菜工艺细腻,形象逼真,清鲜软嫩,色、香、味、形融于一体,使人常食常鲜。

原料
主料:大青虾150克。
配料:鸡糊250克,水发海参40克,水发口蘑35克,火腿10克,鸡蛋皮10克,水发香菇15克,菠菜叶15克。
调料:干淀粉20克,精盐3克,味精2克,绍酒10克,高级清汤1000克。
制作过程:
(1)大青虾洗净去头去皮,留尾,漂洗干净,放在盘里,抖上干淀粉,用刀面摁扁,再用刀背轻轻錾成琵琶状,逐个均匀地抹上鸡糊。
(2)海参切成小棒,火腿、香菇切细丝,开汤烫一下。菠菜叶洗净,入开水烫一下,和鸡蛋皮都切成细丝。火腿丝、香菇丝、菠菜叶丝、鸡蛋皮丝,顺长间隔摆在鸡糊上做琵琶弦,海参棒安头部一边2个当弦轴,口蘑片放在弦下部,做琵琶骨。上笼蒸透,取出放在大汤碗内。
(3)炒锅放旺火上,添入清汤,加入精盐、味精、绍酒,待汤沸起撇沫,盛入大汤碗内即成。

石湾脆肚是一道色香味俱全的汉族名菜,属于湘菜系。石湾脆肚又名三湘惊雷,“回澜自古赛龙舟,得冠英豪聚酒楼,生肚茶油黄椒焖,香融嫩脆响神洲。”
特点:
香脆可口。
干黄贡椒顶刀切碎段。蒜头拍一下剁碎。葱切段备用。猪肚用清水刮洗干净。用干清洁布擦干。斜纹切0.3cm宽肚丝。干黄贡椒蒜头入热油锅下盐2克,煸炒至香出锅。肚丝放盐3克、酱油、蚝油、味精、米酒拌均腌制一会儿。热油爆炒至肚丝卷起断生。肚丝断生后马上倒入干黄贡椒,葱段,胡椒粉翻炒均匀出锅装盘。
特点:

食材:
新鲜猪肚400克 干黄贡椒15克 蒜头20克 葱6克 猪油80克 盐5克
米酒10克 蚝油3克 酱油1克 味精1克 胡椒粉1克
制作工艺:
1、干黄贡椒顶刀切碎段。
2、蒜头拍一下剁碎。
3、葱切段备用。
4、猪肚用清水刮洗干净。
5、用干清洁布擦干。
6、斜纹切0.3cm宽肚丝。
7、干黄贡椒蒜头入热油锅下盐2克,煸炒至香出锅。
8、肚丝放盐3克、酱油、蚝油、味精、米酒拌均腌制一会儿。
9、热油爆炒至肚丝卷起断生。
10、肚丝断生后马上倒入干黄贡椒,葱段,胡椒粉翻炒均匀出锅装盘。
贝博论坛咨询贴士:
1、技术关键:中火炒辣椒、大火炒肚丝,时间1分钟。
2、洗猪肚不能用热水。
3、一定要用清洁布擦干。
4、切丝必须斜纹,并粗细均匀。

奶油菠萝冻是广东一带的汉族名点,属于粤菜系甜点。此菜鹅黄色鲜艳,菠萝味农郁,清凉嫩滑。满汉全席菜谱之九白宴中饽饽四品之一。它又是一道健脾开胃食谱。用糖水菠萝、砂糖、吉士粉、琼脂、郎姆酒、樱桃、鲜奶油、巧克力等。
特点:
鹅黄色鲜艳,菠萝味农郁,清凉嫩滑。
营养价值:
菠萝营养丰富,其成分包括糖类、蛋白质、脂肪、维生素A、B1、B2、C、蛋白质分解酵素及钙、磷、铁、有机酸类、尼克酸等,尤其以维生素C含量最高。据专家研究表示,菠萝中所含的蛋白质分解酵素可以分解蛋白质及助消化,对于长期食用过多肉类及油腻食物的现代人来说,是一种很合适的水果。另外,菠萝的诱人香味则是来自其成分中的酸丁酯,具有刺激唾液分泌及促进食欲的功效。菠萝味甘、微酸,性微寒,有清热解暑、生津止渴、利小便的功效,可用于伤暑、身热烦渴、腹中痞闷、消化不良、小便不利、头昏眼花等症。而且在果汁中,还含有一种跟胃液相类似的酵素,可以分解蛋白,帮助消化。美味的菠萝,这种水果不仅可以减肥,而且对身体健康有着不同的功效。
适用人群:
一般人群均可食用(特别适宜身热烦躁者、肾炎、高血压、支气管炎、消化不良者)
温馨提示:患有溃疡病、肾脏病、凝血功能障碍的人应禁食菠萝,发烧及患有湿疹疥疮的人也不宜多吃。菠萝蛋白酶能刺激口腔黏膜,食用时先将菠萝切片放在淡盐水中浸泡一下再吃,便可以杀灭蛋白酶,避免口腔刺痛的现象。菠萝中含草酸比较多,过量食用对肠胃有害,因此吃时应适量,不可因为好吃而一次食用太多,影响健康。其实不论任何食物吃得太多太过都不好,比较适宜的方法就是谨守“中庸之道”,掌握好尺度,方能吃得健康。菠萝虽然好吃,但其酸味强劲且具有凉身的作用,因此并非人人适宜。患低血压、内脏下垂的人应尽量少吃菠萝,以免加重病情;怕冷、体弱的女性朋友吃菠萝最好控制在半个以内,太瘦或想增胖者也不宜多吃。

材料
主料:菠萝250克
辅料:奶油100克
调料:琼脂10克,白砂糖200克,香精2克
制作方法
1. 菠萝200克切片,剩余50克榨出菠萝汁备用;
2. 将琼脂用温水浸泡2小时后,用微火煮化,加入白糖,再倒入切碎的菠萝片和菠萝汁;
3. 待煮开后,将锅离火,加入香精搅匀;
4. 把混合物注入小杯内,冷却后,放进冰箱冷冻室冷冻,食时取出上碟即成。
制作要诀:
挑选菠萝要注意色、香、味三方面:果实青绿、坚硬、没有香气的菠萝不够成熟,色泽已经由黄转褐,果身边软,溢出浓香的便是果实成熟了,捏一捏果实,如果有汁液溢出就说明果实已经变质,不可以再食用了。

衡阳传统风味佳肴。又名“宝塔香腰”、“管堆子香腰”。清代衡阳名宦彭玉麟家厨在鱼丸、黄雀丸、锅烧丸等地方风味小吃基础上创制,故名。此菜集众多小吃品种于一碗,层层堆砌,形如宝塔,以寓步步登高。后传入民间,成为衡阳风味酒席中的定型头碗菜品,亦是民间结婚、生子、祝寿或逢年过节团圆饭中不可缺少之物。菜分七层,由下至上分别为:红枣虎皮蛋、滑肉、锅烧丸、黄雀肉、鱼丸、蛋卷、腰花。亦可再于顶上加盖其他菜肴。盖海参称为“海参香腰”,盖干贝称为“瑶柱香腰”,盖肉片、猪肝、猪心等,即普通宝塔香腰。垫底之物亦可因人,因时,因物质条件而异。
特点:
造型美观,色彩艳丽,咸甜鲜香,味美可口。
菜品口感:
味道多样,咸、鲜、香,色彩丰富,汁附其间,色、味、香俱全。

类别: 湖南菜 私家菜 健脾开胃调理 营养不良调理
工艺: 其他
口味: 咸鲜味
主料: 猪肉(肥瘦)400克 猪肋条肉(五花肉)250克 猪腰子100克 肥膘肉100克 芋头500克 荸荠300克 鳜鱼100克
辅料: 鸡蛋180克 鸡蛋清50克 玉兰片50克 香菇(干)10克 小麦面粉60克 淀粉(蚕豆)60克
调料: 黄酒75克 八角1克 小葱15克 姜10克 酱油25克 味精2克 胡椒粉1克 盐7克 香油1克 猪油(炼制)100克
制作工艺:
1. 将生芋艿(芋头)削去皮,切成0.5 厘米厚的菱形片,用黄酒25克、精盐拌匀,腌10 分钟,滤去水;
2. 再放入六成热的油锅里炸呈金黄色时捞出,放在大碗里垫底;
3. 将带皮五花肉洗净,切成7 厘米长、0.7 厘米厚的片,盛入碗内;
4. 再用酱油5克、黄酒25克、精盐,腌2 分钟;
5. 腌入味后上笼蒸熟,连同原汁倒入大碗,将五花肉整齐排列在芋艿上;
6. 将荸荠洗净去皮,切成细末;
7. 肥肉50克剁成肉泥;
8. 将荸荠末、肥肉泥加八角粉、精盐、面粉50克调匀,挤成直径为2 厘米的荸荠丸;
9. 将荸荠丸放入七成热的油锅里,炸呈金黄色捞出,排放在大碗的周围;
10. 将肥瘦肉300克洗净,切成5厘米长、3 厘米宽、0.7 厘米厚的三角形片;
11. 再用黄酒25克、八角粉、精盐调匀,腌约10 分钟;
12. 腌入味后入鸡蛋1个(约60克),加入面粉、干淀粉、清水少许再调匀;
13. 将肉块挂蛋糊后逐块放入六成热油锅内炸至外皮呈金黄色时捞出,一块块靠紧,砌在荸荠瓦上面;
14. 将鸡蛋 1个(约60克)磕入碗内,放入精盐、干淀粉、清水少许搅匀;
15. 炒锅洗净,刷油,置小火上烧热,倒入蛋液,转动炒锅,摊成荷叶形蛋皮;
16. 另取肥瘦肉100克剁成泥,加精盐、干淀粉、鸡蛋1个(约60克)和清水少许调匀;
17. 蛋皮铺开,将肉泥倒在上面用刀刮平,卷成圆形蛋卷;
18. 将卷好的蛋卷装在瓷盘里上笼蒸熟后取出,切成斜片12 块,整齐码在五花肉上面;
19. 将鳜鱼宰杀治净,片取净肉与肥肉50克分别剁成细泥,同盛一碗内;
20. 鱼肉泥、肥肉泥放入鸡蛋清、精盐、葱、姜汁调匀;
21. 再用刀刮成7厘米长橄榄形鱼丸共12 个;
22. 将鱼丸装入瓷盘上笼蒸熟后取出,整齐摆在蛋卷上面;
23. 将炒锅置火上,放入熟猪油烧热,再放入肉清汤300毫升,加酱油10克、精盐、味精烧开,倒入大碗里,上笼用旺火蒸1 小时取出;
24. 将猪腰子片开,剔去腰臊,按0.3 厘米距离横剞斜刀,再切成约5 厘米长、2 厘米宽的片;
25. 水发玉兰片和水发香菇均切成约3 厘米长的薄片;
26. 将炒锅置旺火上,放入熟猪油,烧至七成热,将腰花用湿淀粉5克、精盐抓匀,下锅走油;
27. 锅内留油,将玉兰片、香菇下锅煸炒几下,放入腰花合炒;
28. 接着将精盐、酱油10克、味精、葱段5克、胡椒粉、芝麻油、湿淀粉15克调匀,烹入锅内,颠翻几下,起锅,倒入大碗的菜上即成。
工艺提示:
第一:本菜是由七道不同的菜肴叠放而成,第一道炸芋艿油温不可过高,过高则糊边。第二道蒸五花肉时上笼旺火蒸熟。第三道炸荸荠丸应轻轻晃动油锅,防止粘锅。第四道炸黄金肉,肉选用肥瘦各半的,炸时应重油,第五道制蛋卷,摊蛋皮底油不可刷的太多或太少防止不成形或破裂。第六道蒸鱼丸,用刀刮泥子前刀上沾些水,刮好后轻轻放到抹油的盘子里。第七道炒腰花,加于淀粉上浆才不出血汤;
第二:因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。

糖醋脆皮鱼是四川地区汉族传统名菜,属于川菜系。从前在四川临江傍水的城镇中,有一种名为“香炸鱼”的小食。是用新鲜的小鱼整理干净后,再裹上一层面糊入油锅中炸制而成。其成品皮脆香、肉鲜嫩,加之携带方便,所以很受人们喜爱。“糖醋脆皮鱼”就是在“香炸鱼”的基础上,提高、发展而成为一款地方风味浓郁的菜式。
特点:
此菜为糖醋味型,色彩美观,皮酥脆,肉细嫩,鲜香醇厚,糖醋味浓。

此菜富含钙、磷、铁及蛋白质、脂肪及多种维生素,尤其对缺钙等患者有一定的辅助治疗作用。
原料:
鲤鱼1条300克,干冬菇5克,鲜辣椒5克,蒜10克,冬笋5克,葱15克,淀粉35克,姜3克,酱油15克,白糖10克,猪油10克,料酒5克,植物油60克,醋10克,肉汤30克。
制作:
1、将葱一半切成葱花,另一半切成细丝;蒜一半切成蒜末,另一半功成蒜丝;姜一半切成姜末,另一半切成姜丝。
2、鲜辣椒、冬笋及泡好、择好的冬菇全都切成细丝;淀粉25克,加清水25克,调成湿淀粉。
3、把鱼去鳞、去鳃及内脏,冲洗干净后,用布抹平,在鱼的两面,分别用刀划开几刀,刀口与刀口的距离要相等,刀口的深度以见到鱼刺为止。
4、再用少许酱油、料酒浸泡切好的鱼,使之入味后取出,擦去作料,用调好的湿淀粉涂抹在鱼的身上。
5、锅置火上,放油烧热,手提鱼尾,将鱼放进锅中炸成深黄色,滤去炸油,放于盘中,并以净布盖在鱼身上,用手轻拍,使鱼身松软。
6、锅置火上,放猪油烧热,先爆葱花、姜末、蒜末、笋丝、香菇丝等,随着加进酱油、白糖、醋及肉汤,炒匀,并且将剩余的淀粉用水调和好,放进锅中,与其他调料煮成汁液后,浇在鱼身上。
7、最后,将剩下的葱、姜丝及辣椒撒上即成。

酥薄月饼是湖南衡阳市传统的汉族名点。在衡阳生产已有140余年的历史。衡阳市南北特食品厂对传统酥薄月的配料、制作进行了详细研究,创造出配料考究。做工精细、风味独特、松酥可口的新一代石鼓牌酥薄月,受到海内外食客喜爱。
特点:
配料考究。做工精细、风味独特、松酥可口。具有浓厚的麻仁、玫瑰、桂花清香,食而不觉甚甜,香酥而不油腻;有祛风润肠、理气解郁、和肠胃、通血脉、润肌肤之功效。
特色:
衡阳酥薄月原名酥薄芝麻饼,又称太师饼、胡饼、宫饼、小饼、月团、荷叶、金花、芙蓉、月光饼、团圆饼等,经几百年社会变迁和技术的发展,逐步演变成当今的酥薄月。衡阳酥薄月又以衡阳市南北特食品有限公司生产的《石鼓牌》酥薄月为正宗,是整个行业的风向标,文化底蕴深厚,流传甚广。现今,酥薄月飘香不只在中秋,南北特的《石鼓牌》酥薄月已是四季都生产销售,百姓不但中秋节日享之,平时亦作茶点食之,亲友间走动更以此作伴手礼互相赠之。《石鼓牌》酥薄月作为衡阳地方特色名优产品已远销全国各地及港、澳、台地区,并出口东南亚一带。
衡阳南北特传承的酥薄月配方独门、风味独特、工艺讲究、制作精湛。其主要原料有:精面粉、高档白糖、猪油、桂花、玫瑰、乔饼、饴糖、麻蓉、食盐、水等十二种材料,经14道传统工艺与现代技术相结合精制而成。制好的酥薄月大小匀称,每个重为40克或50克两种规格,断面酥皮层次清晰分明,皮酥馅香,酥松可口。
“海上生明月,天涯共此时”。每逢八月十五,中秋佳节,全家团圆,享食月饼,这是中华民族自古以来的传统节日。衡阳酥薄月文化价值深远,体现了中华民族的“家”文化、“和”文化及“亲情”文化;制作技艺价值极高,至今仍大部分保留着的传统手工制作技艺,在当今月饼生产市场是不可多见的一朵奇葩;其具有浓厚的麻仁、玫瑰、桂花清香,食而不觉甚甜,香酥而不油腻;有祛风润肠、理气解郁、和肠胃、通血脉、润肌肤之功效。
产品荣誉:
1981年获国家银质奖
1988年获首届中国食品博览会金奖。

泡椒响螺片是一道传统的汉族名菜,属于湘菜系。此菜特色柔嫩清鲜,微麻辣。将响螺片放入清水中泡软,加香葱、姜(20克)、广东米酒入笼蒸1.5小时至涨发,取出后片成斜片,焯水待用。将黄瓜去皮、切成斜片,焯水断生后摆入盘中;取80克长红泡椒切成段,余下部分搅碎;姜、蒜子切片。锅内放底油,烧热后下姜片、蒜片、泡椒末煸香,放入响螺片,加泡椒段、精盐、味精、鸡精、蚝油、蒸鱼豉油调好味,烹入鲜汤稍焖,再收浓汤汁,勾芡,淋上香油,出锅盖于黄瓜上即可。
特点:
柔嫩清鲜,微麻辣。

原料:
主料:干螺片100克。
配料:长红泡椒100克,黄瓜50克。
调料:植物油50克,精盐3克,味精5克,鸡精3克,蚝油4克,广东米酒25克,蒸鱼豉油8克,姜25克,蒜籽5克,香葱20克,花椒油2克,香油4克,湿淀粉5克,鲜汤100克。
制法:
1、将响螺片入清水中泡软,加香葱、姜(20克)、广东米酒入笼蒸一个半小时至涨发,取出片成斜片,焯水待用。
2、将黄瓜去皮切斜片,焯水断生后摆入盘中;取80克长红泡椒切段,余下部分搅碎;姜、蒜籽切片。
3、锅内放底油,烧热后下姜片、蒜片、泡椒末煸香,放入响螺片,加泡椒段、精盐、味精、鸡精、蚝油、蒸鱼豉油调好味,烹入鲜汤稍焖,再收浓汤汁,勾芡,淋香油、花椒油,出锅盖于黄瓜上即可。
特点:
柔嫩清鲜,微麻辣。

蒜蓉茄子是一道常见的家常菜,营养美味,老少皆宜,还有杀菌消毒之功效。
菜品口感:
辛香浓郁,松软肉嫩。
食谱营养:
茄子:1保护心血管、抗坏血酸:茄子含丰富的维生素P,这种物质能增强人体细胞间的粘着力,增强毛细血管的弹性,减低毛细血管的脆性及渗透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能。此外,茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。2. 防治胃癌:茄子含有龙葵碱,能抑制消化系统肿瘤的增殖,对于防治胃癌有一定效果。此外,茄子还有清退癌热的作用。3. 抗衰老:茄子含有维生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中胆固醇水平不致增高,对延缓人体衰老具有积极的意义。茄子即矮瓜,含维他命A、B及蛋白质、矿物质,能保护血管,可驱风、散瘀,一年四季皆有供应,是家庭常用蔬菜之一。
香菜:香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显着的发汗清热透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使机体发汗,透疹。另具和胃调中的功效,是因香菜辛香升散,能促进胃肠蠕动,具有开胃醒脾的作用。

主料:
茄子约500克,瘦猪肉约150克,鱼肉约100克,蒜蓉2茶匙,芹菜粒1汤匙,生粉1茶匙。
配料:
腌料:1、盐、生粉各¼茶匙,水、油各1/2汤匙;2、生粉、水各¼茶匙,胡椒粉少许。
调味料:上汤1/2杯,老抽2茶匙,糖、盐各¼茶匙。
做法:
1、茄子去皮切粗丝,泡油后沥干。
2、瘦肉切细丝,加入腌味料(1)腌约15分钟;鱼肉切丝,加入腌味料(2),泡油后沥干。
3、用1汤匙热油将肉丝炒熟,加入蒜蓉及芹菜粒炒香,将已泡油茄子及鱼肉放入,再注入调味料煮滚。
4、生粉用2茶匙水调匀,倒入茄子内,炒至汁滚变稠,趁热上碟。