惠州,位于广东省中南部东江之滨,珠江三角洲东北端,南临南海大亚湾,毗邻深圳、香港,北连河源市,东接汕尾市,西邻东莞市和广州市;是广东省历史文化名城,在隋唐已是“粤东重镇”,一直是东江流域政治、经济、军事、文化中心和商品集散地,素有“岭南名郡”、“粤东门户”、“半城山色半城湖”之誉;是客家人的重要聚居地和集散地之一。
惠州贝博论坛咨询有:喜庆食品发糕、敛糕 ;瓦煲慢火狗肉煲、梅菜扣肉、盐焗鸡、客家娘酒 、博罗酥糖、惠州梅菜、高潭明姜 、龙门米饼。

大笼板是一道着名的汉族小吃,属于粤菜系。北方人称“年糕”,客家人称“甜板”,“大笼板”是惠州民间对之的特称。由于过年多用之祭神、祭祖、祭灶君,所以被视作是过年的祭祀食品。
制作工艺:
大笼板在用料上和北方的年糕稍不同,而和客家的甜板相近,均是以糯米粉为主料。视需要加入红糖、冰片糖、白糖或沙糖,又视软硬程度加粘米粉。制作时不加糕种,先将糖煮成糖浆,凉至90度左右后缓缓倒入粉中调和,浓稠度至用筷子可拉起条状(行话称“背带粉”),而后用大盛器盛好,猛火蒸至一两个小时即可。大笼板是过年的食品,民间习惯于蒸好的大笼板上贴一张小红纸,以作祭品,或相送亲友。

炒猪大肠具有广泛代表性的客家特色贝博论坛咨询。
“炒猪大肠”又是一道苏东坡喜爱的客家菜,相传苏在贬滴途中经江西赣州(同属客家地区)初尝此菜时就被其独特的风味倾倒。寓惠后念念不忘此菜那特有的韵味,每饮必以炒大肠佐酒,百姓见其如此如痴如醉,常用炒大肠换取其墨宝,有的干脆就称此菜为“炒东坡”。

用料:
猪大肠500克,青、红椒共150克,水发木耳50克。
调料:
葱1棵,姜1块,蒜3 瓣,料酒、生抽各0.5汤匙,精盐3茶匙,味精、香油各1茶匙,淀粉3茶匙,花生油1汤匙。
做法:
1、先将猪大肠洗净煮至八成熟,改刀成三角片,用料酒、姜腌渍。木耳、青红椒改刀三角片,姜切片,葱切段,蒜拍成茸。
2、锅加底油下葱、蒜炝锅,加青、红椒、木耳、精盐、味精炒熟出锅。
3、锅加底油,下入猪大肠爆炒,加入精盐、生抽、料酒后放入炒好的青红椒,木耳翻炒,放入香油勾芡出锅。

白切鸡在惠州更是家喻户晓,惠州有一句俗话:无鸡不成宴。在惠州,每到节日或是请客设宴,几乎都少不了一道白切胡须鸡。
特点:
这道菜的特点是制作方法简单,清香鲜滑,美味爽口。
做白切胡须鸡,最好选用产自惠州龙门的胡须鸡,好的鸡种加上恰到其处的火候,吃起来才会爽滑不发柴,香嫩十足。
胡须鸡简介:
惠阳胡须鸡,又名三黄胡须鸡、龙岗鸡、龙门鸡、惠州鸡,原产于广东省惠阳地区,是我国此较突出的优良地方肉用鸡种。它以种群大、分布广、胸肌发达、早熟易肥、肉质特佳而成为我国活鸡出口量大、经济价值较高的传统商品。与杏花鸡、清远麻鸡一迅被誉为广东省三大出口名产鸡之一,在港澳市场久负盛名。它以领下有张开的胃羽、状似胡须而得名。

白切胡须鸡的做法非常简单,连调料都不用放,只需要在吃的时候粘点放了沙姜和麻油的酱油,就已经非常美味。因为吃的是鸡肉的原汁原味,所以鸡的品种和火候,还有酱料的不同,也是白切鸡是否好吃的关键。所以每家的白切鸡吃起来也各不相同。
1、首先杀好鸡,把内脏淘出,冲洗干净,滴干水份。
2、然后在电饭锅里注入清水(以没过鸡为准),放进几片姜和葱段,大火把水烧开后,将鸡放进锅里,再次煮开3-5分钟后把煮饭的按钮调成保温,焖20分钟左右。如果喜欢吃有血丝那种,时间可以再减短些。将筷子插进鸡腿的位置,如果没有血水出来就可以把鸡捞起。
3、抹点香油在鸡皮上,放凉后斩成小块;把姜和葱剁成茸,放小碗里备用。
4、将油烧开,倒进盛放姜葱茸的碗里,再放少许盐和酱油,最后淋上一小匙煮鸡的汤,拌匀滴上几滴麻油,酱料就做好了。吃的时侯,按个人口味取用调料就可以了。

梅菜客家鸡是一道广东省的汉族传统名菜,属于粤菜系。
把嫩鸡去内脏洗净、用盐、玫瑰酒、八角、桂皮、葱姜入鸡肚内,装盘上笼约蒸15分钟,取出拆骨,再切成长1寸半、宽六分的条块,另将火腿去皮去肥膘,切成同鸡块一样大小的薄片,再用一片鸡一片火腿相互合起来,分两排整齐地摆成腰子型的盘内。再将梅菜芯倒入油锅,加适量盐、味精,炒熟转边,然后用淀粉、麻油加些鸡汤下锅勾薄欠(要烧成金黄色),浇在鸡上即可食用。
菜品特点:
爽口入喉,令人胃口大开。

主料:
嫩油鸡1只(1000克)
辅料:
熟火腿25克,梅菜芯300克(净)
调料/腌料:
味精少许,玫瑰酒20克,桂皮4克,八角4克,麻油、淀粉、鸡汤少许
做法:
1. 将嫩鸡去内脏洗净、用盐、玫瑰酒、八角、桂皮、葱姜入鸡肚内,装盘上笼约蒸15分钟,取出拆骨,再切成长1寸半、宽六分的条块,另将火腿去皮去肥膘,切成同鸡块一样大小的薄片,再用一片鸡一片火腿相互合起来,分两排整齐地摆成腰子型的盘内。
2. 再将梅菜芯倒入油锅,加适量盐、味精,炒熟转边,然后用淀粉、麻油加些鸡汤下锅勾薄欠(要烧成金黄色),浇在鸡上即可食用。

苏东坡居惠州时,专门选派两名厨赴杭州西湖学艺,学成后苏东坡请他们仿杭州东坡扣肉,用惠州传统特产梅菜烹制成“梅菜东坡肉”,爽而不腻,果然美味可口,一时成为惠州宴席上的美味佳肴。
肥肉营养分析:
肥肉中的脑磷脂与不饱和脂肪酸,是一种重要的健脑补脑物质。 肥肉能强身健体,没有脂肪食物,人体内必须的维生素A、D等脂溶性维生素(维生素食品)就无法吸收和利用。
肥肉是一种抗癌食品。肥肉中的亚油酸是一种抗癌物质基础,有利于防癌抗癌。肥肉中的不饱和脂肪酸,具有降低胆固醇、抗血小板凝集等作用。 肥肉是一种美容剂,常吃肥肉,皮肤光泽红润不易衰老,尤其是女性(女性食品)的生长、发育和保持富有弹性的曲线美,都依赖于肥肉中的脂肪。

食材:
五花肉一斤,梅菜一包
佐料:
八角、香味、蒜
调味料:
冰精、盐、酱油
做法:
1、五花肉洗净,飞水,切成大小相同的四方型。
2、把切好的肉放在锅里干炒(不要放油),炒至表面呈金黄,捞起。
3、锅热,倒油,把冰精放下去,慢火煮化了,把肉倒炒匀上色,然后把佐料都放下去,调入适量的盐、酱油,翻炒。
4、倒入可以没过肉的清水,水煮开后,把浸泡好的梅菜一起放下去焖至收汁,就可以上碟了。

水糍是惠东沿海人春节必做的“年糍”。它风味独特,很受当地人的喜爱。
享用方法:
食时切成小块,可煎可炒,咸甜随意。
时下沿海人的吃法是:在煎好的水糍里拌上用鲜肉、鳗鱼、虾仁、香菇、芹菜、蒜仔等炒成佐料一起吃,味道独特。

它的基本制作工序如下:
将糯米用清水浸透洗净、用饭甑蒸好后,放在舂臼中不断地翻滚槌打,直至将糯米饭打得均匀、细腻,然后取出,做成每个一斤左右的“大饼”
。此水糍因为是糯米饭做成,干后易裂,所以保存时要放在水中浸泡,几天要换一次水,可保存数月。

客家风味面线是一道美味可口的汉族小吃,属于粤菜系。
菜品特色:
把面线放煮水中焯熟,捞起过冷水,放入冻上汤内浸片刻,然后沥干。虾仁洗净,去肠,起油镬炒熟,虾米洗净,浸软,起油镬炒熟,虾米洗净, 浸软,起油镬炒香,半肥瘦猪肉切丝,用腌肉料拌匀,然后泡油,冬菇浸软,切丝,用少许油、生抽拌腌,芽菜洗净,韭菜洗净,切段。烧热油三汤匙,爆炒冬菇、猪肉、虾仁和虾米,下调味料和面线大火兜炒,跟着下韭菜和芽菜,炒至汁液浓稠时便成。

主料:
面线2扎约重约320克,半肥瘦猪肉约150克
辅料:
虾仁、韭菜、绿豆芽菜各约80克,虾米约30克,冬菇4只
调料/腌料:
腌肉料:
生抽、生粉、油、砂糖、盐各半茶匙约20克,冬菇4只,上汤半杯。
调味料:
鱼露2汤匙,三参油适量,上汤1汤匙。
制作过程:
1、面线放煮水中焯熟,捞起过冷水,放入冻上汤内浸片刻,然后沥干。
2、虾仁洗净,去肠,起油镬炒熟,虾米洗净,浸软,起油镬炒熟,虾米洗净, 浸软,起油镬炒香,半肥瘦猪肉切丝,用腌肉料拌匀,然后泡油,冬菇浸软,切丝,用少许油、生抽拌腌,芽菜洗净,韭菜洗净,切段。
3、烧热油三汤匙,爆炒冬菇、猪肉、虾仁和虾米,下调味料和面线大火兜炒,跟着下韭菜和芽菜,炒至汁液浓稠时便成。

鱼蓉豆腐煲是一道广东省的汉族传统名菜,属于粤菜系客家菜。
制作特点:
此菜将鲮鱼滑打至起胶,酿入豆腐块中,用鸡汤炖煮至熟,然后放入粉丝煮软而成。
菜品特色:
此菜荤素搭配得宜,营养丰富,清爽而不油腻,趁着热气腾腾时吃,鱼滑和豆腐集鲜美嫩滑为一体,别有一番滋味。

烹制材料
荷兰豆2两(约80克),小棠菜3两(约120克),粉丝5钱(约20克),板豆腐2块,鲮鱼肉6两(约240克),腊肠1条,葱粒1汤匙,姜2片,干葱头2粒。
鱼蓉腌料:
生粉1茶匙,盐1/2茶匙,胡椒粉少许。
调味料:
盐2/3茶匙,胡椒粉、麻油各少许。
烹制方法:
1、荷兰豆撕去老筋,洗净;小棠菜洗净;板豆腐洗过沥干水分切块;腊肠抹净,部分切片;粉丝浸软。
2、鲮鱼肉拌入鱼蓉腌料,掺入腊肠碎、葱粒,顺方向搅成鱼胶。
3、小棠菜荷兰豆分别炒熟。
4、豆腐挖小孔,沾上生粉,酿入鱼胶,上放腊肠片。
5、烧热油半汤匙,爆香干葱、姜片,注入滚水一杯,下(4)的豆腐;待滚熟,下其余材料即成。
小贴士
1、以石膏豆腐为最佳,不宜用老豆腐或内脂豆腐,前者太老难挖洞,口感较硬,后者质地细嫩,很容易弄碎。
2、给豆腐块挖洞要小心,别挖穿底部,酿入鱼滑不宜过多,否则会将豆腐撑裂。
3、往豆腐洞里洒入生粉,可使鲮鱼滑粘得牢,烹调时不容易脱落。
4、酿豆腐下锅后,一定要用小火慢煮至熟,开大火容易将豆腐煮得碎烂。
5、荷兰豆和小棠菜要先用沸水烫至断生,再下锅烹调;酿豆腐剩下的鲮鱼滑,可以挤成细条,放入汤中煮成鱼面。

烹狗,在我国东南大部分地区都不足为奇。狗肉吃法很多,可焖可炒、可炖。而惠州人的习惯,却以“开煲狗肉”最受人们欢迎,在秋风萧瑟的深秋,北风凛冽的严冬,春雨淫淫的寒春,尤其夏至时节的“夏至肉”,惠州人喜欢用禾草先将杀好的狗烧至金黄颜色(使狗肉带有禾草香味),然后斩件,将狗肉放入热锅中炒干血水,盛起待用,再次将锅清洗干净,放入花生油(1斤狗肉3两油),狗肉用香料、味料爆透,加入汤味以及广东老陈皮、老姜,再用瓦煲慢火煲至沸。俗话说:“狗肉滚三滚,神仙都企不稳(站不稳),煲狗肉时阵阵香味扑鼻,令人垂涎欲滴,所以,惠州人称狗肉为“香肉”。人们围座火炉,品尝着开煲狗肉,身热胃暖,香味之浓,为其他肉所无法比拟,惠州人亦有“吃狗肉裆棉被”之说。
狗肉,一直为惠州民间冬季的佳馔,近年来,逐步登上大雅之堂,很多酒家、宾馆、风味餐厅争相出售,“狗肉王馆”,比比皆是,一入夜,满城的狗肉香味,让游人流连忘返,总是要踏入狗肉店品尝一番。
狗肉煲属于砂锅/火锅,主要原料是狗肉,口味是香,工艺是炖,难度属于中级。

原料:
狗肉,蒜泥,豆酱,芝麻酱,腐乳,姜块,蒜苗,花生油,料酒,二汤,盐,黄糖,酱油,陈皮,茼蒿,生菜,花生油。
制作过程:
狗肉连骨斩成小块,入热锅炒至不见水溢,炒锅烧热下油,放入蒜泥,豆酱,芝麻酱,腐乳,去皮姜块,蒜苗段和狗肉,边炒边花生油,炒五分钟后加料酒,二汤,盐,黄糖,酱油,陈皮烧沸,转倒入砂锅焖九十分钟至软烂,食时加茼蒿,生菜,花生油,并另以小碟分盛辣椒丝,柠檬叶丝,熟花生油供佐食。
食疗方组成:
狗肉500克,黄酒、姜、葱等。
用法:
狗肉洗净,切成小块,开水浸泡1小时,去浮沫,置锅中,加黄酒、姜、葱,急火煮开,文火煲1小时,分次食用。
功效:温补肾阳。
主治:阳痿,属命门火衰型,阳痿较重,五更泄泻,面色咣白,小便清长者。

乾坤蒸狗属于川菜,口味鲜辣浓香, 是一款深受贝博论坛咨询爱好者喜爱的菜肴。
特色:
狗肉肉质肥烂,软滑利口,汤汁清鲜,浓厚味醇,并具有补中益气,温肾助阳之功效。

制作原料:
去骨连皮狗肉2000克,母鸡一只(约1000克)、猪瘦肉500克、肘子500克。 天冬10克、生地10克、枸杞15克、甘草3克、柠檬25克。葱25克,料酒20克、胡椒面3克、味精1克、香油20克、豆瓣50克。
制作步骤:
1.将狗肉皮在火上燎黄,用水泡软,刮洗后用凉水浸泡,待肉质发胀时,用木棒在肉上轻轻反复捶敲。
2.边捶边洗至血水排尽肉质松软,将狗肉切条,用凉水泡上,将大冬、生地、枸杞、甘草、柠檬洗净。
3.鸡剔下胸脯肉,汆下的鸡肉和肘子各改成八块,姜切片,葱切节,鸡肉和肘子用姜、葱水泡上。
4.把瘦猪肉和鸡脯肉分别用刀背剁茸,分别用姜、葱水泡上。炒锅置火上,放入清水,烧沸后放入一段柏木去臊气,再放狗肉、葱姜,料酒,用中火煮透,将狗肉捞出冲洗漂凉,鸡肉、时于用沸水氽透。
5.锅内掺入清水,放鸡。
6.肉,肘子、葱姜,用武火烧沸,打净浮沫,移炆火煮至肉熟时,下入狗肉、响把。
7.将天冬、生地,甘草用纱布包好,连同狗肉等一起放入盛子内。
8.把汤烧沸,下胡椒粉,料酒,冲入猪肉茸,待肉茸凝结时捞出肉末,将清好的汤滗入盛子内,用温棉纸封口,上笼蒸至肉火巴取出、捞出药包不用,将汤漠入锅内烧沸,冲入鸡茸,用同样方法清好汤,加盐,味精调好味,倒入狗肉盛子内,加盖封严,覆笼大气蒸。
将柠檬去皮、去瓤切成细丝,分成两碟。
9.豆瓣用油酥香,分成两碟,与蒸好的狗肉同时上桌。