哈尔滨是第一条欧亚大陆桥和空中走廊的重要枢纽,被誉为欧亚大陆桥的明珠,也是中国着名的历史文化名城、热点旅游城市和国际冰雪文化名城。
其特色小吃有:哈尔滨熏鸡、锅包肉、哈尔滨红肠、杀猪菜、东北炖菜、黏豆包、得莫利炖鱼、地三鲜、小鸡炖蘑菇、老鼎丰、酱牛肉、猪肉炖粉条、鲶鱼炖茄子、熘肉段、白肉血肠、大拉皮、油泼鸡、排骨炖油豆角、家常炖菜、玉米饼子、松仁小肚、浇汁鱼、软炸里脊、香蕉锅炸、酸菜白肉火锅、炒肉渍菜粉、熘三样、熘腰花、扒猪脸、乱炖。

哈尔滨风干口条,是哈尔滨正阳楼的名产,相传已有150多年历史,其特点是不软不硬,咸淡适口,越吃越起香,滋味深长。

原料配方
猪口条100公斤 精盐5公斤 酱油60公斤 花椒面0.5公斤 甘草3公斤 花椒1公斤 大料1公斤 桂皮2公斤
制作方法
1.去皮:将口条浸入开水内烫到表面呈现白色时,捞出剥去外衣,用水洗净。
2.腌制:将精盐和花椒拌和,搓擦口条表面,平放在木板上,上面压以木板或石块,经4~5小时,揭开木板,晾2~3小时,再按原样搓擦盐和花椒,并再腌压,这样每天二次,到五次以后,口条中水分大部分排尽。将各种辅料放入锅内煮沸,晾透后倒进缸里,将口条投入浸泡,经2天捞出。
3.风干:将口条一个个用细绳串上,挂在阴晾通风干燥处,半个月取下。
4.煮熟:将风干后的口条放在老鸡汤内,约煮半个小时捞出即为成品。

炖菜,是一道东北菜肴。 东北炖菜中有“八大炖”,包括猪肉炖粉条、羊肉炖酸菜、牛肉炖土豆、排骨炖豆腐、小鸡炖蘑菇、排骨炖豆角、鲶鱼炖茄子、得莫利炖鱼。

大炖菜,是满族人发明的。满族早年以渔猎为生,住在野外,迁徙不定,烹饪器具只有吊锅一种,自然只好炖了,故有所谓的“八大炖”。人们熟悉的小鸡炖蘑菇、排骨炖豆角、土豆炖牛肉,土豆熬白菜加五花三层的薄猪片、粉条、黄花菜,相当不错。苏伯汤炖菜,以牛肉、土豆、卷心菜、西红柿一起炖。如今,东北菜馆又有以经营氽白肉血肠为主的杀猪菜馆,而粗粮馆则以经营大饼子咸鱼为特色。
东北是一个多民族杂居的地方。北魏贾思勰所着的《齐民要术》一书中,曾记述了北方少数民族的“胡烩肉”、“胡羹法”、“胡饭法”等肴馔的烹调方法,说明其烹调技术很早就具有较高的水平。辽宁的沈阳又是清朝故都,宫廷菜、王府菜众多,东北菜受其影响,制作方法和用料更加考究,又兼收了京、鲁、川、苏等地烹调方法之精华,形成了富有地方风味的东北菜。

小鸡炖蘑菇是一道东北名菜,即是用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成。炖鸡的蘑菇最好选用野生的榛蘑,细杆小薄伞的那种,榛蘑可以最大程度衬托出鸡肉的鲜香。名副其实的山珍野味。东北菜中少数可以发展成为与其他高档菜系相媲美的家常菜之一。

主料
童子鸡750克-1000克、蘑菇75克(最好是东北的榛蘑)
调料
葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油
步骤
1、将小仔鸡洗净,剁成小块;
2、将蘑菇用温水泡30分钟,洗净待用;
3、坐锅烧热,放入少量油,待油热后放入鸡块翻炒,至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒,将颜色炒匀,加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇,中火炖三四十分钟即成。

马迭尔冰棍,是哈尔滨中央大街特色冷饮。是马迭尔品牌(Modern)食品之一。马迭尔冷饮是我国最早是冷饮企业的之一,马迭尔冰棍的特点:“甜而不腻,冰中带香”,且无膨化剂,其固化物(牛奶、鸡蛋等)投放比例远高于冰激凌。马迭尔冰棍无外包装,仅两种口味,只限于专营店出售。

马迭尔品牌(Modern)由法籍犹太人开斯普于1906年在哈尔滨创建,距今有100多年的历史,其名称“马迭尔”从清朝到民国到解放后,一直沿用未改。当时堪称“新艺术”的代表作,故名“马迭尔”,意为摩登的、时髦的,成为早期东北专供社会上层人物栖身和娱乐的场所。
马迭尔冷饮家喻户晓,于1906年开创了我国冷饮业的先河,当年手工制作的冰糕、酸奶等专供上层社会精英名流享用。马迭尔冷饮的特点——“甜而不腻,冰中带香”

酱骨头算是东北的一道传统名菜。根据主料的不同有酱脊骨,酱排骨,和酱棒骨。这几种原材料有一个共同的特点,就是经得起长时间的炖煮而肉质不会发柴、发死。其中又因为猪脊骨经炖煮后口感最为软糯,啃起来也更有乐趣而最受欢迎。
哈尔滨品尝此菜最有名的地方是吴记酱骨头炖菜馆和王记酱骨头炖菜馆。哈尔滨的酱骨头肉质鲜美,入味浓而不腻,而且营养丰富,让游客充分感受东北大块吃肉,大碗喝酒的痛快。

做法
1.将大块猪脊骨略洗,置大盆中加满清水浸泡约6-12小时,中间可换水数次,若室温较高,可将盆放入冰箱冷藏室内,以防猪肉变质。
2.将泡净血水的脊骨冲洗数遍后置大锅中加水没过猪骨,加生姜数块(拍破),葱数根打结,八角(大料)几颗,花椒一小把,桂皮一小块,香叶2片(可无),十三香少许(可无),绍酒,老抽,酱油,炒好的糖色,白糖,豉汁或优质黄豆酱适量(可无)。
3.大火烧至汤开后打净浮末,加精盐适量(卤汁需较咸才能使酱好的骨头充分入味,故用盐量较大),转中小火加盖焖煮约1小时。
4.加鸡精适量,转中—大火敞盖炖约30分钟(目的是将汤汁略收,使肉骨头进一步入味)后即可。
要点
1.为了使酱好的骨头味道浓厚,建议一次炖的肉骨头不少于5磅,像我这次就炖了近8磅。按照袁枚老先生对白煮肉的要求,“非二十斤以外,则淡而无味”,我这五磅算不得多。虽然这酱骨头是“红煮肉”,这肉多味厚的道理同样适用—原因是如果肉少,那点肉味不免要都跑到汤里去了。肉量实在偏少,可以适当将汤汁收浓一些。
2.第一步去血水采用长时间冷水浸泡而非更省时的“飞水”,也是为了更好的保持肉味。如采用飞水的办法,因原料较大,较多,势必要经较长时间的煮炖才能将血水除净,肉味的损失也就不必说了。
3.在做红烧/卤菜时,可以尝试同时使用几种不同的酱油或酱料,这样往往可使成菜口味更加丰厚、鲜美。比如说我这次除老抽和万家香牌陈年酱油外,又用了较少量的味全酱油露和李锦记豉汁,及少许美极鲜酱油。
4.酱骨头剩下的肉汤是做卤鸡蛋、熏鸡蛋、卤豆腐皮/干和虎皮蛋的好材料。

坛肉,是一道东北的特色贝博论坛咨询。选料时,首选五花三层肉和瘦肉,切成六分见方的肉块,均匀整齐。先炒糖色,然后急火爆炒肉块呈金黄透亮的颜色,再放面酱,姜片,葱段,蒜瓣,盐,大料,腐乳,老抽等调料。炖肉用急火烧开,改成小火,再用文火。
三种火作用各异,急火可使各种调料味渗入肉内,三四个滚以后,转入慢火,其能使肉中的油抽出来,使肉肥而不腻。20分钟改为文火,可保持肉形,瘦而不碎不柴。炖至六分熟,把肉刀进坛里继续炖,直到肉烂汤浓,香味四溢为止。

原料:猪肋条肉2斤
调料:冰糖15克,肉桂5克,葱、姜各10克,酱油100克,蒜2两,面酱2两,腐乳2块,大料2钱,盐适量。可加两个朝天辣椒,可去异味。
做法:1、将猪肋肉洗净,切成2厘米见方的块,入开水锅焯5分钟捞出,清水洗净。葱切成3.5厘米长的段。姜切成片。2、把肉块放入磁坛内,加酱油、冰糖、肉桂、葱、姜、水(以浸没肉块为度),用盘子将坛口盖好,在中火上烧开后移至微火上偎约3小时,至汤浓肉烂即成。