甘南藏族自治州是中国十个藏族自治州之一,位于中国甘肃省西南部,地处青藏高原东北边缘与黄土高原西部过度地段,境内草原广阔。
特色贝博论坛咨询有迭山烤羊蹄、迭山羊羔肉、多食合、甘南藏包子、擀汤面疙瘩、灌肠、火烧蕨麻猪、蕨麻米饭、热豆腐、手抓肉、舟曲洋芋搅团、糌粑等。

擀汤面疙瘩儿擀汤面粉用荞麦加黄豆混合加工而成。食用,手工擀成,用刀切成细面条,佐以辣子酸菜浆水。面条乳白,汤清而不浑,食之脆嫩爽口,无豆性味。盛夏歇工,吃一顿擀汤面疙瘩,既能充饥,又能解暑,是农民喜爱的贝博论坛咨询之一。

特点:此汤滑润,汤鲜味美,含有丰富的蛋白质、碳水化合物、铁质等, 原料: 主料面粉50克,鸡蛋1个,虾仁10克,菠菜20克。辅料高汤200克,香油2克,精盐2克,味精少许。
制作: 1、将鸡蛋磕破,取鸡蛋清与面粉和成稍硬的面团揉匀,擀成薄片,切成黄豆粒大小的丁,撒入少许面粉,搓成小球。2、将虾仁切成小丁;菠菜洗净,用开水烫一下,切末。 3、将高汤放入锅内,下入虾仁丁,加入精盐,开后下入面疙瘩,煮熟,淋入鸡蛋黄,加入菠菜末,淋入香油。

它外皮雪白薄亮,透过包子皮,里面的馅子清晰可见,只见肉如玛瑙,菜似翡翠,红绿相间,煞是好看!吃时需先从顶端吸吮包子内的油水,然后食之。如果拿起包子就咬,就会油水四溅,使人狼狈不堪。

甘南藏包子始于何时,史无记载。但相传最早的藏包子是以当地特产青稞面为皮,牛羊肉为馅蒸制而成。现在,又以白面为皮,以羊肉为主馅,加适量羊板油,调以葱花、酱油、味精、花椒水等佐料,上笼蒸制而成。

"多食合"藏语意即"石烧",是一种牧区独有的野外食肉方法。其制作方法非常独特,极有地方特点和民族特色。

制作前,先捡一些比拳头小的鹅卵石洗净,垒起放在火中猛烧。然后把刚刚宰杀的新鲜羊的骨肉分离,关把肉割成小块,佐以食盐、花椒粉等调料拌匀,把羊肚洗净。待把石头烧红以后,就把拌好了调料的肉块装一小部分到羊肚内,随之装进几块石头,之后用手有外面反复搓揉羊肚,直至把肉块和石装完,再用绳子扎紧羊肚口。随着肚内蒸气的增多,温度的升高,肚皮越胀越大,这时稍放掉一点气,不至把羊肚皮崩破,并让其在草地上轻轻翻滚,待热气降温,肚内的石块停止跳动时,在肚皮上用刀划开一点小口,取出积在里面的肉汁,然后将肚皮整个划开。

流行于甘肃甘南藏族自治州一带。以蕨麻猪为原料外裹泥巴暗火中炮制而成。蕨麻猪为甘南草原特产,因当地人所饲养的猪常在草原觅食蕨麻(学名鹅绒委陵菜,其地下茎呈不规则块状,富含淀粉,味香甜,可作干果食用,俗称人参果),故名。此种猪肉质嫩而味鲜美,少脂肪。此菜的特点是皮脆肉嫩,味道特别鲜美。

主料:当归二钱、熟地三钱、川芎二钱、白芍二钱、党参三钱、白术三钱、茯苓三钱、炙甘草二钱、乌骨鸡一只、蕨麻猪大骨一斤 配料:生姜、米酒、盐适量
做法:1、蕨麻猪大骨烫过洗净,和八珍汤药材置于锅内,加水十碗,烧开后以小火熬约40分钟后,过滤取汤汁备用;2、乌骨鸡去内脏洗净,入瓦锅,倒入上述汤汁,加生姜、米酒和盐,再加适量的水(以没过乌骨鸡为准),瓦锅加盖后加盖后放入电饭锅蒸熟即可。

手扒羊肉是甘肃省甘南藏族自治州特色菜系之一。具有壮腰、健肾之功效。

主料:羊肉(瘦)(1000克) 调料:大葱(25克) 香菜(25克) 大蒜(10克) 醋(75克) 盐(5克) 香油(5克) 黄油(5克) 姜(15克) 酱油(65克) 辣椒油(50克) 花椒(5克) 味精(3克) 八角(3克) 桂皮(3克) 胡椒粉(3克)
制作工艺:1.选用羊腰窝带骨肉,斩成长约13厘米、宽2厘米的最新条块,洗净。2.将香菜末,蒜末、胡椒粉、醋、酱油、味精、麻油、辣椒油等放碗内调成味汁。3.锅置火上,上羊肉条块加足水,先用大火烧开,撇去浮沫,捞出羊肉块,洗净,倒去水,换入适量的清水,放入洗净的羊肉,大茴香、花椒、桂皮、葱段、姜片、酒、盐,用大火烧开,盖上盖,转小火焖煮,至肉熟烂,捞出,放在大盘里,即成。

夏河蹄筋色同琥珀,又类真金,入口则肖,壮若凌雪,含浆膏润,特异凡常。以羊蹄筋为主料,配以木耳、黄花等分别蒸、煮而成。

原料:羊蹄筋150 克,木耳15 克,黄花15 克,生姜2.5 克,清油500 克,胡椒粉2.5 克,碱面100 克,花椒粉2.5 克,水淀粉40 克,食盐2.5 克,鸡汤500 克,味精0.5 克,葱白25 克,香油10 克,苹果1个,蒜瓣5 克
烹制方法:1.将蹄筋放在柴火上撩去毛,然后把碱面放清水盆中,视溶解后,将蹄筋投水中刷洗干净,沥水晾干。2.锅坐火上烧热,加清油400 克,改微火,乘凉将蹄筋加入油锅,浸泡约20 分钟,使油慢慢浸入筋内,油温至八成熟时,将蹄筋捞人清水锅中,用微火边烧边泡,视水烧开后,捞出用刀刮净,将蹄筋顺长剖二,切成3 厘米长的小段,整齐地码在碗中,加食盐和其它调料,浇鸡汤半斤,上笼蒸约20 分钟,滗汤,翻扣盘中。3.将木耳和黄花水发,摘洗干净。将玉兰片、木耳撕碎,黄花切成小段,葱切段,蒜切片,然后把炒勺坐在火上,加清水100 克,用葱、姜、蒜炝锅,加鸡汤250 克,再将木耳、黄花、玉兰片放入勺内,视水沸后撇去浮沫,加入味精,用淀粉勾芡,浇入蹄筋盘内,淋香油上桌。

贴锅巴是将青稞面发酵和成面团,压为薄饼,贴于大铁锅内帮,锅底留适当水,待锅开即可用温火焖熟,与小麦面做成的馍相比,别有风味。