抚州是着名的宜业、宜居、宜游“三宜城市”。城市环境优美,被评为国家园林城市,并被称为“才子之乡”、“中国才都”。
特色小吃主要有:南丰蜜橘、金溪蜜梨、资溪面包、爆炒羊肉、清炖排骨、多味花生、乐安霉鱼、米粉肉、乐安驴肉、东乡乌鸡、木瓜凉粉、土豆炖牛肉、炒粉丝、黎川米糖、南丰甲鱼、红妹子霉豆腐、金桔饼、金溪藕丝糖、五香麻鸡、芋糍、石锅拌米饭、凉拌金针菇、冻米肉丸。

麻姑米粉,产于道教名山-江西麻姑山下的南城,相传麻姑仙女修炼成仙后,用麻姑米制成晶莹透亮的银丝米粉赠送给王母娘娘的拜寿贺礼,由此麻姑米粉天下闻名,历代皆为贡品。外观洁白晶莹、透明度好、粉条垂直、均匀。沸水煮6—8分钟即熟,粉条不断不糊,汤清如水;24小时仍保持原状;食感清新爽滑,富有弹性。

烹调方法:1.将米粉放入沸水中煮3-4分钟,焖4-5分钟.2.将米粉捞出,用冷水或自来水冲洗一分钟.后即可制成汤粉或炒粉.汤粉:将米粉放入您喜爱的汤中煮2-3分钟后再加入配料调味料即可食用.炒粉:注油入锅,配料炒熟后放入米粉,再加少量高汤翻动.至炒熟即可食用.凉拌粉:将已煮软的米粉放在沸水或高汤中浸几秒钟,然后放入备好调料的碗内搅拌均匀后即可食用.

擂茶,是黎川、广昌山乡人民家家户户都会的传统手艺,擂茶的原料主要是茶叶,制作时将茶叶置陶盆,用尺许长的木梓擂茶棍频频转成茶糕,加盐腌制,放人罐中贮藏。吃时倒少许于碗中。旧时殷实富裕人家,还要加上炒熟的芝麻,油炸黄豆、花生仁、猪排骨等佐料,这样冲开的擂茶,呈鸡汤色,一股清香扑鼻而来,沁人肺腑,不仅有茶叶的淡雅芬芳,更因吃时偶有几粒芝麻、黄豆、花生仁嚼碎,一股奇香人口,令人心旷神怡。
擂茶有清热、解毒的作用,常年饮用、可消炎去疾,同时,它也是山村农户招待客人的上等饮料。喝擂茶时,桌上摆着用盘碟装着的油炸锅粑、米面皮、馓子、油坨、盐腌菜茎、豆子、花生、瓜子、板粟、红薯片等,这些食杂果品,人们称之为“搭茶”。这些搭茶,酸甜咸辣,五味俱全,别有风味,人们边喝擂茶,边吃搭茶,谈笑风生,饶有兴趣。喝擂茶成了村民交朋友,待人接物的一个重要方式。

黎川擂茶习俗自成体系,形成一个比较完美的习俗。黎川擂茶的习俗主要有:待客、擂茶份、烧茶三种形式。
(一)待客
黎川人热情好客,具体表现就是吃擂茶。只要家里来了客人,无论是春夏秋冬、白天、晚上;不管你是来自东南西北,是领导干部,还是平民百姓;是亲戚,还是邻居;坐下来客套几句,就汤擂茶给你吃。黎川擂茶为什么要用吃,而不像喝龙井茶、铁观音、碧螺春等名茶一样用喝。吃,是把食物等放到嘴里,经过咀嚼咽下去(包括吸、喝)。喝,是指不要经过嘴里咀嚼,直接把液体喝下去。如喝茶、喝酒等。黎川擂茶中有芝麻等香料,要经过咀嚼才能咽下去,所以黎川擂茶叫吃擂茶。
人们在品尝黎川擂茶独特风味,享受擂茶文化给你带来的温馨、祥和、文雅、快乐时;畅谈国事、家事、天下事、身边事,事事关心、事事都谈。擂茶的美味使人通心舒畅,国强家富使人愉悦。这就是黎川擂茶在这和谐盛世的独特魅力。
(二)擂茶份
黎川擂茶的擂茶份是怎样形成,谁也说不清,反正是老祖宗传下来的。
擂茶份是指每天上午十时左右,下午四时左右。每天到了这时必须吃擂茶。
擂茶份到了,就是一个人在家也会汤擂茶,慢慢品尝。吃完擂茶时间还早,到邻居家走走。这时邻居家还在吃擂茶,等你一坐下来,邻居家主妇就会汤一碗擂茶给你吃。你很自然会说:我在家刚吃完擂茶,就到你家玩,我真的吃不下。女主人就会说:你忘了,黎川人不是有句俗话“过个门槛吃三碗”,你今天最少得吃二碗,盛情难却只好吃擂茶。
在八十年代前,有很多做手工的师傅上户(主人请做手工的师傅到家里)做工。如请木工师傅做结婚用的家具,建新房,请裁缝师傅做衣服等等。到了擂茶份,家庭主妇就会装好糕点、瓜子、花生,汤好擂茶,请师傅们休息吃擂茶。现在很多用品都是在商场、超市购买。上户做手工的越来越少,只有农村建新房时,才有木工、泥工上户。到了擂茶份,人们还是沿袭了传统习惯,必须请师傅们吃擂茶。
在知识青年接受贫下中农再教育的年代,无论是春插还是“双抢”,生产队的干部、贫农大伯、大妈、大哥、大嫂们,每天到了擂茶份,必须回家吃擂茶。他们也会很热情的请“知青”到家里吃擂茶,他们没有刻意安排,很自然的今天张家,明天、后天邓家、李家轮流叫“知青”吃擂茶。
现在农村实行生产承包责任制,不管农事再忙,到了擂茶份,贫农大伯、大妈、大哥、大嫂们仍继承擂茶份这一古老习俗,回家吃擂茶。
(三)烧茶
黎川擂茶有烧茶的习俗,就是家里有好事、喜事,就得请亲戚、朋友、邻居们吃擂茶。请吃擂茶,黎川人称烧茶。烧茶一个显着的特点,除了“烧发始(xi)茶”白天请女客,晚上请男客外,其它烧茶习俗都是请女客,不请男客。这是为什么?是不是母氏社会流传下来的,女人的一种特权呢?黎川擂茶的这些奥秘,还有待我们进一步探索和研究。
黎川擂茶的习俗很完善,随着社会的进步发展,有的习俗成了历史,新的习俗又不断的产生。黎川擂茶习俗主要有:发始茶、七朝茶、落地茶、坐栏茶、踟(qi站)栏茶、学步茶、发蒙茶、升学茶、参军茶、生日茶、进屋茶、杀猪茶、来会茶、思乡茶、新年茶等等。
1、发始茶
发始茶,就是男孩子找到漂亮貌美的女孩子做朋友,经过一段时间的热恋,并征得双方父母的同意,确定了婚姻关系(订婚)。择日女孩要去未婚夫家,第一次去未婚夫家,黎川人叫“发始”。这是人生的大喜事,所以要烧发始茶。女孩在未婚夫家住了几天,择日和未婚夫要回娘家,娘家也要烧发始茶。
发始茶,是黎川擂茶习俗中最主要、最隆重的习俗。烧茶前几天家人就得做好充分准备,擂好茶渣,酥好香料。买好糖果饼干、瓜子花生,通知亲戚、朋友、邻居们来吃发始茶。以往烧茶请邻居,就是左邻右舍几户人家。烧发始茶可是家里的大喜事,要让更多人分享,所以把邻居的范围扩大。如家住在乡镇所在地,邻居的范围扩大到东边以那条路,西边以那条街为界。在这个范围内的居民都是邻居,都得请来吃擂茶。在“生产队”时期,整个生产队的社员,都得请来吃擂茶,所以一般都得三、五天才能烧完发始茶。女邻居来吃发始茶,要送一包饼或一包糖。女亲戚则要送一、二斤面条,四到八个鸡蛋给主人。白天请女客,大婶大娘、姑姑嫂嫂、婆婆妈妈、媳妇小孩、唧唧喳喳。走了一批又来一批,十分喜庆热闹。晚上请男客更热闹非凡,新媳妇要亲自汤擂茶端给男客们,会抽烟的,还要新媳妇亲自点火。有的说笑话,有的猜谜语。男客们二、三碗擂茶下肚后,还要猜拳吃擂茶。有的男客们一晚上少则吃三、五碗,多则要吃八到十碗。这样能吃擂茶的人,黎川人称“擂茶钵”。
随着两个文明建设的深入发展,古老的发始茶习俗得以充实和发展。现在人们富裕了,烧发始茶的香料还是以芝麻、豆子、花生为主,新增加了荤香料(就是把瘦猪肉、香菇、油豆腐切成丁,用油爆炒),使独特的黎川擂茶风味更加丰富。有的喜欢吃荤香料,有的喜欢吃素香料,还有的喜欢荤、素香料一起吃。水果、糕点要讲究品质上档次。吃擂茶更讲究保健营养、文明健康。黎川人烧发始茶紧跟时代发展的步伐,更加喜庆,更加热闹。
2、七朝茶
七朝茶,是两个相爱的人终于结合在一起,结婚的第七天要烧七朝茶。亲朋好友祝福新人真诚相爱、早生贵子、长相厮守、白头偕老。
现在人们的生活节奏加快了,办喜事一般集中在春节,春节一过就要去为事业而打拼。如果要烧七朝茶,新人早已回到自己的工作岗位,所以现在烧七朝茶的很少。但人们为了继承传统又不影响工作和事业,把烧七朝茶的习俗提前。新婚第二天回娘家,就烧回门茶,第三天就烧新婚茶。黎川人烧茶的习俗与时代同步,不断发展光大。
3、落地茶
落地茶,是新婚夫妇有了爱的结晶。“呱”的一声,一个新的生命诞生了。年轻的父母和家人听到婴儿的第一声啼哭,欣喜诺狂。第一次看到柔嫩,而且还潮乎乎的小宝宝,无比兴奋和激动。这是人生最最幸福的时刻,必须尽快将这一喜讯,告诉所有的亲朋好友,让他们一起共同分享快乐。婴儿出生的当天,就得烧落地茶。落地茶要烧七到九天,第二年的正月初一,还要烧添丁茶。
黎川人至今传承沿袭了烧落地茶的习俗。
4、坐栏茶
坐栏茶,是婴儿学会坐,要烧坐栏茶。坐栏,是用竹子做好专供宝宝坐的一种家具。小宝宝能坐了,坐能左右转动头部,有利于锻炼背部和颈部肌肉,对周围世界就有一个全新的认识,坐是小宝宝生长发育的里程碑,所以择日要烧坐栏茶。
5、踟栏茶
踟栏茶,就是小宝宝学会站立,要烧踟栏茶。踟栏,是用杉木做好专供宝宝站立的一种家具。站立能促进宝宝大脑发育及大脑的平衡能力,开发智力潜能,并对大脑控制手、眼、脚协调的神经发育,有极大的促进作用。站立能锻炼下肢的肌肉,可促进骨骼的生长,为行走打下基础,所以择日要烧踟栏茶。
6、学步茶
学步茶,是宝宝学会走路,要烧学步茶。在站立的基础上,宝宝的骨骼发展到能够承受宝宝的自身重量,宝宝身体的平衡能力和四肢的协调能力加强,使宝宝能独立完成行走的运动技能。宝宝学会了行走,对宝宝的骨骼、大脑、肺及血液循环系统,都是一种很好的锻炼,从而使宝宝长得更高、更壮、更健康,为此择日要烧学步茶。
现在坐栏、踟栏被学步车所取代,所以烧坐栏茶、踟栏茶、学步茶的很少。
7、发蒙茶
发蒙茶,是小孩开始上学,要烧发蒙茶。小孩上一年级,也就是小孩从“朦胧”逐渐走向“清醒”,是小孩走进知识殿堂的第一步。是提高小孩智力,长大成为社会有用人才的关键一步,是小孩一生中重要的转折点,所以择日要烧发蒙茶。
现在小孩要上学了,外婆家会给外孙送来书包、文具等学习用品,所以当天就要烧发蒙茶。
8、升学茶
升学茶,在五、六十年代,若某个家族或家庭有小孩考上初中或高中,那可是族人和家人的大喜事,真可谓是出了“秀才”,肯定要烧升学茶。
现在只有考上大学,走进国家的高等学府,能学到更多的知识光宗耀祖,才会烧升学茶。
9、参军茶
参军茶,一人参军,全家光荣;保家卫国,人人有责。家里有人参军,要烧参军茶。
八十年代以后,烧参军茶的逐渐少了起来。只有参军后提干,当了军官回家探亲时,家里会烧茶庆贺,但提干的毕竟少,所以现在烧参军茶的很少。
10、生日茶
生日茶,小孩满周岁,要烧周岁茶,十岁要烧初旬茶。老人家六十岁要烧花甲茶,七十岁要烧古稀茶。
现在人们富裕了,只要是生日就会烧生日茶。
11、进屋茶
进屋,是黎川人自己建好新房或购买商品房,搬进新居的专用名词。
黎川人自己建房,动工前请风水先生或者懂风水的师傅,选定房子的坐向,确定地基的位子,择吉日动土。动土不等于动工,吉日到了,在建房的宅基地内,先祭拜一番,鸣放鞭炮,再用锄头挖三锄头土,即为动土。动土后,过三天或者过三年,挖基础建房都可以,但这时必须烧动土茶。
八十年代以前,建房大多是砖木结构,房顶正中央有一根大梁。现在建房都是砖混结构,要浇水泥封顶。当大梁上完或者楼顶浇完后,师傅们就会从梁上或楼顶上,将主人准备好的圆糍、包子、糖果、饼干、硬币等往下抛。这时地面上聚集了很多看热闹的大人、小孩,他们就会争先恐后的抢师傅们抛下来的食品和硬币,非常热闹,当天要烧上梁茶。
经过全家人的共同努力,脱贫致富,终于建成宽敞高大的新屋。择日搬进新居,大摆酒席宴请亲朋好友。在这喜庆的日子里,当然不能忘记老祖宗传下来的习俗,烧进屋茶。
12、杀猪茶
杀猪茶,是“改革开放”以前,物资比较匮乏,一般人家要养一头大肥猪也比较困难。如果有人家养了三、四百斤的大肥猪,那可是件大好事,杀猪时一定要烧杀猪茶。
烧杀猪茶和烧其它茶不同,香料里除芝麻、豆子、花生外,一定要有骨子。汤擂茶不能用开水,必须用骨头汤。骨头汤是用猪头骨、排骨等猪骨头(以前杀猪要把猪骨头,全部从猪肉中取出来,不像现在骨头和肉一起卖),在烧杀猪茶的前一天煮好,煮好的猪骨头汤和猪骨头要用盆子装好;烧茶时把猪骨头放在锅内,取一、二碗原汤,加适量的水烧开,即可汤擂茶;待锅内骨头汤快用完时,再加原汤,加水烧开;这样汤杀猪茶,既不会太油,又能保证客人们都吃到猪骨头汤。
现在烧杀猪茶的习俗几乎没有了,但为了不使骨头汤,汤擂茶的美味失传。人们在烧发始茶、生日茶时,到市场上买猪骨头煮汤,用猪骨头汤代替开水汤擂茶,使猪骨头汤擂茶的美味得以传承。
13、来会茶
来会茶,是指“来会”的会首,在约定的时间必须汤擂茶。
“来会”是八十年代以前,民间的一种融资方式。主要有会首和会员组成,一般情况下,是会首家急着用钱,如盖新房、娶媳妇等。会首邀十至二十人,多的也有三、四十人,来一盘会。在约定的时间,会员全部到会首家,会首必须烧来会茶。并且以后每月的今天,会员都要到会首家,会首都得烧来会茶,直到这盘会结束。会员们吃擂茶聊天,同时交会钱。如一股10元,共二十股,会首第一个收会钱,当天会首就可收到会钱190元。第二个月开始,如有三个会员要收会钱,那就必须抓阄。会首分别写出该月利息1元2角、1元、8角三种标的,谁抓到利息1元2角标的的,就收该月的会钱。这时会员只要付会钱8元8角,但会首要付会钱10元。会首负责收会钱,收齐后交给该月收会钱的会员。第三个月照同样的方法抓阄收会钱,但第二个月收了会钱的会员,付会钱要和会首一样付会钱10元,依次类推。到最后一个会员收会钱,就可收会钱190元,是最大的赢家。
“来会”融资的方式,在当时帮助人们解决了不少困难。随着社会的进步和发展,人们生活的富裕。“来会”融资的方式已不存在,烧来会茶也成了历史。
14、思乡茶
黎川学者涂景祚,字万年;清顺治十五年举进士,任广州推官。因思念家乡的擂茶,辞官不做回家乡煮擂茶,诗曰“投身宦海厌看花,倦鸟返林恋旧家,且汲新丰桥下水,风月亭上煮擂茶。”
解放前夕,不少黎川籍青年离开家乡,跟随国民党军队一路撤退到台湾。八十年代末,九十年代初国民党老兵陆续回到家乡,一进家门,亲人们就捧上一碗擂茶。老兵们手棒擂茶感慨万千,激动的老泪纵横:四十年了,我最思念的是家乡的亲人,再就是想吃家乡的擂茶。四十年没吃擂茶,今天终于吃到日思夜想的家乡擂茶。我在家时就是“擂茶钵”,我今天要多吃几碗。我虽吃遍山珍海味,世界名食,但最好吃的还是家乡的擂茶!回台湾时,亲人们送来很多土特产,老兵们年事已高,不愿多带。但忘不了的是家乡的擂茶,带上几罐茶渣和酥好的香料,回台湾和家人共同分享。
改革大潮蓬勃发展,聪明勤劳的黎川人,不仅在北京、上海、广州等发达地区开公司、办家具厂,就是欠发达地区也有黎川人的公司和家具厂 。年轻的黎川老板们为了赢得商战,不畏艰辛,日夜拼搏。经常出入大小酒店,有时喝得酩酊大醉,深夜回家,疲惫不堪。这时吃一碗家乡擂茶 ,即可提神补气,消除疲劳,又可以醒酒护肝,第二天照样精气神十足的在商战中拼搏。
家乡擂茶往往是春节回家时,带上三、五瓶茶渣和香料。这对经常要吃擂茶的黎川人来说,却是杯水车薪,很快就吃完。年轻的老板们,为了解决思念家乡擂茶的捆缚,并经常能吃家乡擂茶,有的就把老娭毑、老阿婆接到公司或家具厂,就地取材擂茶渣、酥香料。有的是年轻的老板娘,自己学习制作擂茶的技艺。公司、家具厂办到哪里,就把家乡擂茶汤到哪里,使黎川擂茶在那里开花结果。这样年轻的黎川老板们,不仅赢得商战获取丰厚的利润,而且还能经常品尝家乡擂茶的美味。
15、新年茶
新年茶,是黎川擂茶的一个重要的习俗。一般是从正月初一开始,家家户户轮流烧新年茶。也正是因为有烧新年茶的习俗,才使得黎川擂茶文化得以继承、充实、丰富和发展。
黎川擂茶主要是宏村镇、樟溪乡、西城乡、龙安镇的下村、社苹乡的团星等地的人们,有吃擂茶的习俗。现在人们富裕起来了,在县城所在地,日峰镇的“福州城”“国安”“冠建”等小区购置商品房。老娭毑、老阿婆们大都进了城,家具旧了不要,到县城买新的。生活中很多杂七杂八的用品都不要,进城买新的。但“擂钵”和“年柴”不能丢,跟着老人一起进城“享清福”。
前几年只有阙家婆、邓家婆、李家婆三、五个人,最多也不过是十来个人。近年来七、八十岁的老太婆就有四、五十人,她们把烧新年茶的习俗带进了县城。进了城的人们,春节期间都很忙,她们就把开始烧新年茶的时间,往后推了二、三个月才开始轮流请吃擂茶,一直要到九、十月份才能轮完。
人们的生活富裕了,擂茶在茶渣和香料方面没有多大变化,还是芝麻、豆子、花生为主。但在点心上却有很大的变化,洋糕点、洋水果,不是什么稀罕物,核桃、杏仁、无花果也应有尽有。老阿婆们高高兴兴、乐乐呵呵、谈笑风生、说事拉理、其乐融融。
黎川擂茶文化魅力无穷,擂茶习俗丰富多彩。人们在这和谐社会里,安居乐业,幸福安康。老阿婆们总觉得这种轮流烧茶,仍然称为烧新年茶不太确切。于是她们也与时俱进,把这种烧茶方式赋予具有时代特色的称号“和谐茶”。

黎川擂茶的制作主要有二大部分:一是擂茶渣,二是酥香料。
茶渣有普通使用的茶渣、臭脚根(鱼腥草)茶渣和玉桂子茶渣。茶渣的主要成份有茶叶、大米、盐、臭脚根、玉桂子等。茶渣的成份一般是茶叶一斤、大米一斤、盐一斤半,臭脚根、玉桂子适量。
一、擂茶渣
茶渣制作的工具是擂钵和年柴,擂钵上口大30公分左右,底部直径约12公分,内避布满辐射状沟纹形成细牙的陶制擂钵。年柴是可食用杂木做成,主要有油茶木等。年柴长80公分,下端刨圆约6公分,上端扁平凿一小孔,系上小绳,不用时可挂在墙壁上。
擂茶渣时,先把茶叶放入擂钵 ,用双脚或双腿夹住擂钵,双手一上一下握住年柴,以其圆端沿擂钵内壁,顺时针或逆时针方向不断的擂动,直至茶叶擂成末状后,倒入小茶盘;再把大米(必须在擂茶渣前四小时用水浸泡好)倒入擂钵,直至擂烂大米;这时将擂好的茶叶末倒入擂钵,加盐、加适量水,擂成糊状,用玻璃瓶或瓷罐装好;这就是黎川擂茶使用最多、最普遍的茶渣。茶渣中盐的成份较多,盐有保鲜防腐作用,所以茶渣存放半年都不会变质。
臭脚根茶渣,是从野外采来的鲜臭脚根,去叶、兜,取其茎洗干净,放入擂钵中擂烂,再加入茶渣,擂匀即可。因臭脚根是鲜草药,所以臭脚根茶渣的保质期不能超过一个月。
玉桂子茶渣,将适量的玉桂子放入擂钵擂烂,再加入茶渣,擂云即可。因玉桂子是中药,所以玉桂子茶渣半年不会变质。
酥香料
酥香料,实际就是炒香料。酥香料讲起来容易,真正酥好就很难。年轻的姑娘、媳妇们都知道酥香料,但总是火候掌握不好。要么酥过了头,酥出来的香料有一股烧焦了的苦味。要么没酥到位,酥出来的香料不香不脆。直至今天,还是由六、七十岁的老娭毑(客家人称祖母)、老阿婆亲自动手酥香料。黎川擂茶的香料十分丰富,主要有芝麻、黄豆、绿豆、豇豆、花生、凤爪、骨子、饭干娘等。
1、炒芝麻
炒芝麻,首先用水洗芝麻,去掉杂质,特别是沙子,洗干净芝麻控干水份。锅里不要放油,用旺火爆炒。待芝麻劈哩啪啦声响完,芝麻颜色微黄,即可出锅。放在茶盘里待芝麻凉后,用玻璃瓶装好盖紧。芝麻是黎川擂茶中不可缺少的最主要的香料。
芝麻原称胡麻,据说原产于非洲或印度,相传是张骞通西域时引入中国。但现在经科学考证,芝麻原产于我国云贵高原。在浙江湖州市钱山漾新石器时代遗址和杭州水田畈史前遗址中,发现有古芝麻的种子,证实中国也是芝麻的故乡。
芝麻可提供人体所需的维他命 E、B1、钙质,特别是它的亚麻仁油酸成份,可去除附在血管壁上的胆固醇。芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还有糖类、维生素 A、E 、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成份。维生素 E 、能防止过氧化脂质对皮肤的危害,抵消或中和细胞内有害物质游离基的积聚,可使皮肤白皙润泽,有美容的作用。
芝麻味甘、性平、入肝、肾、脾经,经常食用黎川擂茶中的芝麻有补血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养发、抗衰老等功效。
2、酥黄豆
酥黄豆,先用开水浸泡黄豆,待水温降低后清除杂质,控干水份;将植物油倒入锅内,接着放黄豆用油炸,黄豆劈哩啪啦声响完后,即可出锅;放在盆子里,待黄豆热气退去,用玻璃瓶装好盖紧。黄豆是黎川擂茶中的主要香料之一。
黄豆,又名毛豆,中国是黄豆之乡,其种植历史有4000多年。
黄豆的营养价值最丰富,素有“豆中之王”的称号,被人们誉为“植物肉的乳牛”。干黄豆中含有蛋白质40%,为其他粮食作物之冠,相当于猪肉的二倍,鸡蛋的三倍。
黄豆内含有一种脂肪物质叫亚油酸,能促进儿童的神经发育,亚油酸还具有降低血中胆固醇的作用,所以是预防高血压、冠心病、动脉硬化的良好食品。
黄豆中还含有一种抑胰酶的物质,它对糖尿病有一定的疗效,是理想的保健食品。
黄豆中所含的卵磷脂,是大脑细胞组成的重要部分;常吃黄豆对增加和改善大脑技能有重要作用。
经常食用黎川擂茶中的黄豆,能预防高血压、冠心病,对糖尿病有一定疗效;能清热解毒、营养皮肤、肌肉和毛发,是理想的保健食品。
3、酥绿豆
酥绿豆,先将绿豆用冷水浸泡十五个小时,洗干净,控干水份;将植物油倒入锅内,再放绿豆,用油炸至绿豆全部爆裂后捞出,待绿豆凉后,用玻璃瓶装好盖紧。绿豆是黎川擂茶中的主要香料之一。
绿豆,原产印度、缅甸地区,在我国有二千年的栽培历史。中国、缅甸等国是主要的绿豆出口国,绿豆是我国人民的传统豆类食物。
绿豆具有抗菌抑菌作用,绿豆所含的单宁能凝固微生物原生质,可产生抗菌活性。绿豆中的黄酮类化合物、植物甾醇等生物活性物质有降血压、血脂的作用。绿豆中所含有的众多生物活性物质,如香豆素、生物碱、皂甙等可以增强机体免疫功能,增加吞噬细胞的数量或吞噬功能。绿豆蛋白鞣质和黄酮类化合物可与有机磷农药、汞、砷 、化物结合形成沉淀物,使之减少或失去毒性,并不易被胃肠道吸收。
经常食用黎川擂茶中的绿豆对高血压、高血脂、动脉硬化、糖尿病、肾炎有较好的治疗辅助作用。绿豆还具有清热解毒、消肿明目等作用
4、酥豇豆
酥豇豆,先将豇豆用冷水浸泡五小时,去杂质洗干净;将植物油倒入锅内,再放豇豆,用油炸至豇豆微黄后捞出,待豇豆凉后,用玻璃瓶装好该紧。豇豆是黎川擂茶中的主要香料之一。
豇豆,原产于中东和印度,我国很早开始栽培,现在全国各地区都有种植。
豇豆能提供易于消化吸收的优质蛋白质,碳水化合物及多种维生素,微量元素等可补充机体的营养。豇豆含有B族维生素,能够维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能,抑制胆碱酶活性,可帮助消化,增进食欲。豇豆所含的维生素C促进抗体的合成,提高机体抗病毒的作用。豇豆所含的卵磷脂有促进胰岛素分泌,参加糖代谢的作用,是糖尿病人的理想食品。
经常食用黎川擂茶中的豇豆,能增加营养、增进食欲、理中益气、健胃补肾、通利小便、清热解毒。
5、酥花生
酥花生,将花生洗干净,控干水份;将植物油倒入锅内,再放洗好的花生,用油炸至花生脱皮后捞出,待花生凉后,用玻璃瓶装好盖好。花生也是黎川擂茶中的主要香料之一。
花生又名金果、长寿果、番豆等,花生是一年生草本植物,起源于南美洲热带、亚热带地区。约于十六世纪传人我国,现在全国各地均有种植。
花生果内脂肪含量为40%——45%,蛋白质含量为24%——36%,含糖量为20%左右,并含有硫胺素、核黄素、尼克酸等多种维生素,矿物质含量也很丰富,特别是含有人体必须的氨基酸,有促进脑细胞发育,增强记忆的功能。
花生中还含有A 、B 、E 、K等多种维生素,以及卵磷脂、蛋白氨基酸、胆碱和油酸、脂肪酸、棕榈酸等,可见花生的营养丰富而又全面。
经常食用黎川擂茶中的花生,能增加营养、增强记忆、延年益寿。
6、酥凤爪
酥凤爪即酥鸡脚,锅内放水烧开,把洗好的凤爪放在锅里烫一下捞出,切成花生米粒大小的颗粒,用盐腌二天,再用植物油将凤爪炸成微黄色捞出,待凉后用玻璃瓶装好盖紧。黎川擂茶中用凤爪做香料比较少,解放前只有地主老财及有钱人才会酥凤爪,一般平民百姓享用不起。现在人们富裕了,超市又有现成的凤爪卖,所以酥凤爪做香料的逐渐多了起来。
凤爪也称鸡脚、鸡爪等,多皮、筋、胶质大。鸡是人类饲养最普遍的禽类,家鸡源出于野生的原鸡,其驯化历史至少4000年,鸡的种类有乌鸡、火鸡、野鸡等等。
凤爪的营养价值高,主要含有丰富的钙质和胶原蛋白,多吃能软化血管预防高血压。胶原蛋白含亲水性的天然保湿因子,而且三螺旋结构能强劲锁住水份,让皮肤时刻保持湿润、水嫩的状态,散发健康的光彩。
经常食用黎川擂茶中的凤爪,能有效抑制高血压,同时还具有美容保健的作用。
7、酥骨子
骨子即猪的脊梁骨,又称龙骨。杀猪时将整条脊椎骨取下,用斧头敲碎后,切成花生大小的颗粒,用盐腌制两天,用油炸成微黄色捞出,用小盆装好,骨子一般两三天就能吃完,所以一般都不会用瓶子装。
猪,杂食类哺乳动物,在华夏的土地上,早在母系氏族公社时期,就已开始饲养猪等家畜。
骨子,滋阴补肾、填补精髓,用于肾虚、耳鸣、腰膝酸软、阳痿、遗精、烦热、贫血等。
黎川人用骨子做香料汤擂茶,是人们自己家里养了大肥猪,杀猪后要烧杀猪茶。烧杀猪茶时,汤擂茶一定要用骨头汤,香料里一定要有骨子。现在养猪都是大型养殖场,人们自己家里养猪的很少,所以骨子做香料的比较少。
8、酥饭干娘
饭干娘,是八十年代以前,物资比较匮乏。人们把剩下来的米饭,拿到太阳底下晒,晒到快干时。用手把米饭揉散成一粒一粒,直到晒干,然后用植物油将饭干娘炸成黄色出锅。八十年代以前饭干娘成了黎川擂茶的主要香料,现在人们怀旧时,才酥饭干娘做香料。

乐安驴肉,是乐安当地的特色菜肴,以纯真健壮的毛驴,采用百年老汤新水,配以芳香天然佐料20余种卤制而成,食之具有壮心、补脑、健胃、强身壮骨之效,可增进智力,延缓衰老,素有“百肴之长”之称。
乐安菜肴驴肉为正宗祖传,由崔姓祖先(现居广饶镇十一村)研制,始于清代。同治十二年(1873年)由县城崔武举奉荐北京御膳房兵部差务府,专供食用,久负盛名。本品选料精细,以纯真健壮的毛驴,采用百年老汤(老汤可连续使用,使用的次数越多,时间越长,效果越好,今用老汤乃“文革”前装入坛中密封坛口,挖坑深埋土中保存至今)新水,配以芳香天然佐料20余种卤制而成。卤成后的驴肉色泽鲜亮,浓香四溢,味美可口,风味独特,食后回味余久,为今广饶县的一绝。

主料:鲜驴肉50公斤。
调料:八角100克、花椒100克、肉楚50克、丁香50克、桂皮30克、良姜25克、白芷30克、草果50克、白蔻20克、小茴香30克、肉桂20克、砂仁50克、硝酸钠50克、老汤50公斤、盐2公斤、清水30公斤。
制法:老汤、清水注入锅中,将八角、花椒、肉寇、丁香、桂皮、良姜、白芷、草果、白蔻、小茴香、肉桂、砂仁等装入布袋中,捆好口,放入锅中,同时也用清水洗去驴肉血污放入锅中。上面放上铁箅子钵压实。大火烧开,用中火煮3小时。在煮制过程中加入盐。再将硝酸钠放入铁手勺中,在中火上烧溶,烧溶后倒入锅中,再焖煮8~10小时。捞出晾凉,切片装盘即可。硝酸钠使用数量为0.1%,使用硝酸钠后,卤成的驴肉呈胭脂红色。特点:颜色鲜艳、浓香四溢、味美可口,是佐酒佳肴。

冻米肉丸,是江西临川县传统的汉族名菜,既是小吃又是佐餐下酒的佳肴。为粉蒸食品,冻米松软。肉丸鲜嫩,沾白间红,十分美观。有贫血调理,消化不良,补虚养身,调理滋阴之功效。

材料主料:猪肉(肥瘦)300克辅料:米饭(蒸)50克,虾米15克,荸荠65克,火腿10克
调料:小葱8克,料酒15克,味精3克,胡椒粉1克,盐3克
做法:1.在冬天把糯米饭放在寒冷的地方冻实后,拨散开,用手将饭粒逐个压平,晒干,用时水泡回软,沥干水分即成冻米;2.将猪肉洗净剁成肉馅;3.葱洗净切成细末;4.荸荠去壳,洗净,用刀拍破,改刀切成细末;5.海米加料酒、葱姜上屉蒸一下,晾凉切成细末,(拣去葱、姜杂物);6.熟火腿切成细末;7.把肉馅放入盘中,放入荸荠末、海米末、味精、料酒、胡椒粉、精盐、用筷子搅匀,边搅边打入适量水,搅好后,再挤成小丸子;8.将小丸子放入冻米碗中,使丸子表面均匀的粘上冻米;9.粘上冻米的小丸子再放在一个盘子中,上笼蒸20分钟,取出时撒上火腿末即成。特色:冻米松软,肉丸鲜嫩,沾白间红,十分美观。

乐安霉鱼,又称“状元鱼”,相传是南宋高宗赐名,属乐安本土的汉族风味名吃。用碗装霉鱼块,加上葱或蒜花和味精,并可加入少许香油,蒸熟即可食用。其制作多在冬季进行,有冷藏设备可长年制作。多用草鱼,也有用大头鱼、鲤鱼等。

制作:
将鱼剖除腹腔内脏物(有的还将鱼头切去)倒挂晾干后,切成块,加盐拌匀,待两三天后再拌辣椒粉,并逐块放人干洁的瓶中,加入少许烧熟的菜油,加盖封存(可经冬历春保存)。一般在15至20天后,即可按需量取出煎或蒸制,供食用。
烧制:用植物油煎熟霉鱼块,加少许水、葱或蒜、酒娘、味精混匀,至沸,即可食用。蒸制:用碗装霉鱼块,加上葱或蒜花和味精,并可加入少许香油,蒸熟即可食用。

浒湾油面,是金溪县传统名牌产品,古为贡品,人称“龙须贡面”。以优质面粉、茶油、薯粉、食盐等原料,手工精制而成,细如游丝,爽而不腻,滑而不糊,营养丰富,健胃催乳。简单时可作清水面,佐以味精、辣酱即可食用;讲究时可用鸡汤烹煮,加以肉丝、蛋皮、黄花菜、黑木耳等等佐料,味道鲜美。

浒湾油面明末就见诸市场,清代曾被选为宫廷食品。民国时,精装油面采用红漆木盒包装,木盒外雕刻有龙凤呈祥、百年好合、锦绣河山等图案,并配描金品名和作坊字号、烹调说明,秀气精美。
金溪油面生产地在浒湾,因其地处交通要道,人员流动快,信息灵,原料充沛,自然形成生产基地。油面的制作工艺特殊,虽然在清朝后期一些乡村也有生产,但质量却无法与浒湾生产的油面相比。新中国建立前,浒湾生产油面的作坊主要有美芳斋、森和兴、利芳福、何源和等多家。当时生产的油面主要供富人享用,普通百姓只有在喜庆日或节日时少量购买招待贵客。新中国建立后,油面作坊逐步改为公私合营,后作坊全部收归浒湾粮油加工厂。1982年,浒湾油面厂专门生产龙须贡面,产量大为提高,1997年达到250吨。 浒湾油面烹调简单,包装讲究,民间常用做馈赠亲友的礼品,寄予吉祥之意。人们每逢寿诞、婚嫁、婴儿出生,不论贫富都会吃上一顿油面,以示长寿吉祥心愿。

金溪米粉,是江西抚州市金溪县的传统名吃,历史悠久,其主要制作原料是优质晚米,经过浸米、磨浆、滤干、采浆等多道工序制作而成。金溪米粉三种吃法:凉拌米粉、炒米粉、煮米粉。
与其他地方所产的米粉不同,金溪米粉对粉的韧性要求特别高,未煮的生粉根根结实、透明,煮后的熟粉条条细嫩、洁白,具有久泡不烂、久炒不碎、韧而不硬的特点。

凉拌粉:
先将米粉放入水中煮熟,后将熟粉从热锅中倒入冷水盆中快速降温,放入簸箕中将水滤干,待吃时可依据气温随意地选用热、冷开水,用笊篱装上米粉飞快地在水里浸上三秒钟,麻利地抖干笊篱内的残水将粉倒入碗中,放入盐、胡椒粉、味精(鸡精)、酱油、麻油(香油)等调味料,以及蒜末、葱花、咸萝卜干、油炸花生米等辅菜,最最重要的是加上辣椒酱,拌匀后即可食用。凉拌粉具有“韧、爽、鲜、滑”的特点。由于米粉本身筋道,再加上煮熟后马上入水冷却,使得米粉丝毫不绵软,韧性十足;在吃之前又浸一下水,目的是防止由于米粉放置后产生的粘连,过水滤干能保证粉条吃起来根根清楚、条条滑溜;再加上由以上辅菜佐料拌起来,顿时令人脾胃大开。
炒粉:
先将米粉放入热水中煮八分熟,然后捞起晾干,炒粉时,先将油下锅,烧热放几片事先用盐腌入味的鲜肉,略炒后加蔬菜,将肉和菜炒熟后,再将事先晾干的粉丝放入锅中,稍稍加入几汤匙开水,将粉与肉、蔬菜炒匀后,加少许酱油、胡椒、辣椒酱,炒匀后即可装盘食用。其特点是味鲜且香。
汤粉:
其做法是把切好调味的猪牛杂放入小铁锅中煮熟,倒进盛有米粉的碗中,加上葱花、味精、胡椒、麻油。这种米粉味道十分鲜美。

蒸子糕,是一种颇具特色的小点心,它以糯米、粘米、糖为原料,随吃随蒸,不需等候,松软、香甜,老少皆宜。经营者挑担上街,一头为放盘碟、筷子和原料的矮小柜橱;一头炉灶上放一特制的铁皮壶。
糕模用杂木雕成,上端为直径2.5厘米、深约1厘米的梅花形圆格,有盖,下装顶把。糯米与粘米磨粉后撒水拌成小颗粒,蒸时将粉装入糕模,刮平,放少许黄色中菊糖于中央。盖好置于铁皮壶口,利用壶中蒸气冲熟,几秒钟即可食用,置于盘碟中,形状美观。如同朵朵洁白的梅花。

传说唐代曾考中进士拜浔阳令,后游庐山遇异人传授长生诀,成为“八洞神仙”之一的吕洞宾,头戴华阳巾,身穿黄袍衫,腰系丝绦,背插宝剑,手持云帚,脚登云靴,潇洒飘逸地云游各地。这日来到豫宁(唐代武宁曾名豫宁),见这里饿殍遍地,充不了饥。眉头一皱,计上心来,便化作一名老者,以施舍米糕救济灾民为名,将丸药研碎,置于糕心。众人吃了此糕,霍然而愈,饥饿全无,大地又重现生机。吕洞宾救治百姓之后,入锤鼎山(又名吕仙岩)继续练丹,至今该地尚留有丹井、丹灶、药臼遗迹。后人在山下建玉清宫立像祀之,以纪念这位救民于难的“诗酒神仙”。

芋糍,是抚州市黎川县的汉族特色小吃,用芋子制作。一碗芋糍端在手里,红的辣椒,白的葱头,绿的葱花,黄的姜丝,碗中漂着几个圆溜溜土头土脑的芋糍,真是色香味俱全,能不令人大动食指.吃吧,还等什么,趁热吃才有味,吃冷的肚子会痛.一碗下肚,早已是额头冒汗,大呼过瘾。

选取易烂的芋子,蒸熟煮烂皆可,去皮冷却,尚有余温,加入适量碾细的红薯淀粉.揉匀,摘成小坯子.馅子依各人口味自定.常用的就是冬笋,香茹,肉,葱,有时也用茭白,香茹,目鱼等,包萝卜丝那只是摆摊子卖的人出于经济考虑才用的。否则,用那么好的料——"哪有那么多娘来嫁"。包好芋糍就做汤,汤做得好对于芋糍来说也是必不可少的环节.做汤要心狠,旺火爆盐,葱白,炝辣椒,八角,浇上水酒,倒入大骨汤,烧开,调好味.一个一个放入包好的芋糍(一起放下去会粘在一起),煮至浮起变色就可以了。

酒卤鸡是江西资溪县具有浓厚地方特色的汉族风味小吃。它不用五香调料或其它中药香料,而是采用几种江西名酒为卤汁,用高压锅高温卤制,再经热油炸酥,切配装盘后,浇、蘸上特制的复合型味汁,烹制时,很远就能嗅到浓郁的混合酒香味。成品鸡皮呈金红色,皮脆、肉香、骨酥,食时蘸上味汁,满口生香,回味悠长,这种卤鸡的保鲜期也较五香卤鸡长。

首先选用仔鸡,宰杀除去内脏,控干水分,用适量精盐将鸡内外均匀擦一遍,腌渍4-5小时。其次备特曲,麻菇酒,黄酒,啤酒,食盐,干辣椒,醋。再起油锅,放入猪油、白糖,不停炒拌,等糖化起泡,糖泡由大变小,颜色由白转黄,由黄转黑时,迅速倒入冷水即成糖色。将糖色与上述原料混合在一起,倒入高压锅内,再将腌制好的仔鸡放入,密封后用中火烧至高压锅煸放气泡时,改用文火烧10分钟左右,待鸡可用竹筷戳动时取出。再起油锅,油热五六成时,用筷将鸡眼球戳破,放入锅中炸至鸡皮呈金红色、骨酥时捞出,趁热用麻油将鸡身擦一遍,再用刀切成条形,摆在盘中,食时蘸上味汁即可。最后调制复合味汁。将锅烧热,放入植物油,将豆瓣酱、芝麻酱、煸炒片刻,再放入大标沫炒出香味,顺序加入辣椒酱、酱油、姜末、味精等调料,拌和均匀起锅,分装成若干小碟,随鸡上桌。