东营区位优势明显,东临渤海,与日本、韩国隔海相望,北靠京津唐经济区,南连山东半岛经济区,向西辐射广大内陆地区,是环渤海经济区的重要节点、山东半岛城市群的重要组成部分,被评为中国“六大最美湿地之一”。
特色小吃主要有:水煎包、清蒸刀鱼、山东菜肉丸、纸包三鲜、沙锅牛尾、水晶排骨、三仙豆腐、肴驴肉、红烧狮子头煲、龙虾球、油浸香辣小鱼、清烩海参、史口五香肴鸡、龙居肉丸、豆豉苦瓜等。

炒芙蓉蟹黄,是一道特色的鲁菜。

主料:100克蟹黄
辅料:鸡蛋清6个,湿淀粉40克,火腿末少许
调料:味精15克,料酒15克,高汤15克,熟猪油70 克,毛姜水五克,精盐1克
做法:
1.将大块熟蟹黄改刀后放碗内,加味精、绍酒、毛姜水爆好备用。
2.将鸡蛋清放入大碗内,加入味精、精盐、高汤、湿淀粉,绍酒共同搅匀,再把煨好的蟹黄放人备用。
3.油勺上火,用热勺温油,把大碗内备用的蛋清蟹黄倒入勺内,用手勺轻轻推动,待成芙蓉片浮起成形后,盛人盘中,撒上火腿末。

北岭丸子,是山东利津县当地人民举办重大宴席时备受推崇的一道汉族传统名菜,它来源于民间传统的烹饪技术。二十世纪七十年代前,它只出现在个别家庭宴席上,进入八十年代后,是北岭乡陈、赵、岳、李四家先后把北岭丸子这一地方名吃推向市场,并逐渐做大作强,成为利津饮食文化的代表。

孤岛鲜鱼汤,是东营当地很流行的一道特色贝博论坛咨询,因汤浓色白、鱼肉鲜嫩而远近闻名。现在,在东营市孤岛经营鲜鱼汤的不少于几百家,来这里品尝鲜鱼汤的人是车水马龙,门庭若市,给孤岛增添了一道亮丽的风景线。

相传,薛仁贵征东途径此地,天气炎热,黄河水急,后有追兵,河上无船无桥,被困三天,在这芦苇丛生,红柳遍地,人烟稀少的地方,渡河成了天方夜潭。这天正值黄昏,薛仁贵独自一人朝南走去,也不知走了多远,眼前出现了一座茅舍,烟囱里正冒着烟,再走近一点,一股鲜鱼的香味扑鼻而来。屋内已是掌灯时分,薛仁贵来到门口,看到屋内有两个人影晃动,再细看是两位老人,便彬彬有礼的对两位老人说,大爷大娘可好。男长者听到屋外有人说话,便走了出来,一看是位将军,便让座屋内。这时鲜鱼已经炖好了,老者知道将军没吃饭,便盛上一碗端给了薛仁贵。薛仁贵肚内空空,饥肠辘辘,也不推辞便吃了起来,又香又嫩的鱼不多时就吃完了,老者又给盛了一碗,两碗鱼汤下肚,才想起渡河之事。老者出谋划策,薛仁贵感谢万分,问及姓名,告别老者,回到营房。第四天分别找来渡船,连成浮桥,渡过黄河,征东胜利,开宴庆功,专门做了鲜鱼汤,百官朝贺,连口称赞。事后,薛仁贵派专人为老者送来银两,再次感谢。从此,鲜鱼汤便在黄河口流传开来。因薛仁贵喝的是王姓老人做的鲜鱼汤,现在仍以王姓的鲜鱼汤为正宗。

主料:活鲫鱼1条(约重600克)
配料:小茴香5克、八角1个、花椒3克、香叶2片、大葱15克、生姜片5克、料酒1茶匙、白糖1/2茶匙、精盐1茶匙、干淀粉2茶匙、味精1/4茶匙、胡椒粉1/4茶匙、香菜适量
制作:
1、将鱼宰杀,去鳞、腮和内脏,冲洗干净;生姜切片,大葱斜切成片。
2、用厨纸把鱼身表面的水吸干。
3、用干淀粉抹遍鱼身表面。
4、锅内放入植物油,烧至8成热。
5、把处理好的鱼放入油锅内,炸至两面金黄盛出。
6、另起油锅,先放入小茴香、八角、花椒小火略炒。
7、再放入香叶、葱姜爆出香味。
8、把煎好的鱼放入锅内。
9、再加入足量的水、盐、黄酒。
10、大火烧开煮10分钟,再转中火煮20分钟,加胡椒粉、味精调味,先把鱼捞入盆中,再把鱼汤隔着漏勺过滤到盆中,滤出的调料弃之不用,最后撒入香菜段即可。
关键:
1、 鱼一定要选用鲜活的鱼,这样汤的味道才鲜美。
2、 煮鱼汤的时候,一定要先用大火来煮,才会有乳白色、浓厚的汤。
3、 油爆调味品时要用小火,糊了汤就有苦味。

蜜汁金枣,是山东贝博论坛咨询,用山药泥包入枣泥馅制成枣状,入油中炸透成金黄色,然后熬蜜糖汁,将炸好的金枣入锅内焖至汁浓,虽非真枣却具有枣之神韵。此菜形似金枣,馥郁甘腴,较之真品更胜一筹。

原料
主料:山药500克枣(干)100克辅料:小麦面粉25克梅子10克淀粉(蚕豆)20克调料:蜂蜜20克桂花酱3克白砂糖10克香精2克花生油40克
烹饪方法
1.将山药洗净,上屉蒸熟取出去皮,用刀压成细泥;2.山药泥内加面粉拌匀,做成直径3厘米的圆饼40个;3.枣洗净蒸熟,去皮,去核,加入糖适量拌匀,即成枣泥;4.将枣泥分成40份,包入山药饼内,做成枣状的丸子;5.在枣的一端插上一根青梅条为枣蒂,外面滚上一层干淀粉;6.炒锅内放入花生油,中火烧至六成热,将枣逐个下入油内,炸至金黄色时捞出控净油;蜜汁金枣制作工艺
7.炒锅内留油,加入白糖,中火炒至呈红色,加水100毫升、白糖、蜂蜜、桂花酱成浓汁;8.熬好的浓汁倒入炸好的金枣,再焖半分钟,颠翻沾匀蜜汁盛入盘内即成。
制作提示
1.此为蜜汁甜菜,注意火候,不可拔丝,熬制蜜汁忌用铁锅,否则汁乌暗不透明,最好用铜锅或铝锅;2.因有过油炸制过程,需准备花生油750克。健康提示此菜有润肺养颜之功。

龙虾球,是山东的传统名菜,一种海鲜风味特浓的炼制品,原料是鱼浆、龙虾萃取物,经过力度适宜的捶打压拍成鱼浆,再擂渍搅拌,加上虾蟹风味的调理,再以成型机作业,制成一粒粒龙虾球。用龙虾肉、姜、葱、酒、精盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清等制作而成。

食材:
900克左右的大龙虾。
姜、葱、酒、精盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清、猪朥、火腿、芫荽叶。
制作:
取900克左右的大龙虾,按生炊大龙虾的方法切好起肉,并把龙虾肉切成相等的十块,用姜、葱、酒、精盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清拌均匀,略腌10分钟;猪朥网切小方块,上面放一小块火腿和芫荽叶,摆成花纹,再放上龙虾肉,包成块状,把龙虾肉、龙虾头、尾摆成龙虾状,上蒸笼用旺火炊6-7分钟,用原汁勾薄糊淋上。

龙居肉,是东营龙居镇的特色贝博论坛咨询,历史悠久。千百年来,大宴宾客“丸子”是其中的佳品,无“丸子”不成宴席。东营市东营区龙居镇是个食品大乡,牛、羊、猪、狗肉丸子制作始于明末清初。猪肉丸子精选家畜后腿精肉、香油、味精、蛋清、葱姜等精选而成,具有香脆可口、味道鲜美等特点。因传说宋太祖赵匡胤打天下时在此处小憩,赐名该地“龙居”, 喜欢这里的肉丸子,便赐名“龙居的丸子”,“龙居丸子”由此得名。

清烩海参,是山东的一道特色贝博论坛咨询。

食材
刺参500克,高汤1碗,胡萝卜片2大匙,荷兰豆2大匙,笋片2大匙,沙拉油4大匙。
做法
将洗净的刺参在放有葱姜的煮汁中煮5分钟捞出切成片,油锅中炒香葱屑,倒入荷兰豆,高汤,胡萝卜,笋片加盖煮4分钟,淋下勾芡即可。

利津水煎包,是山东利津县的特色名吃,始于清代,扬名于民国年间。为发面煎包,分荤、素馅两种,包子下锅后经煮、蒸、煎三道工序而成。其特色在于兼得水煮油煎之妙,色泽金黄,一面焦脆,三面嫩软,皮薄馅大,香而不腻。
用的一个初夏的满月大的盘子盛装的,水煎包皆是圆柱形的,齐齐地立着,像一顶顶小型的厨师帽,皮表呈麦黄色。包子散发出一股子质朴的面味,浑厚的猪肉和辛辣的葱味。我以为有关面食,其美好与否,首先便是要有面味。面味是麦子的本质的信息,它里面有阳光的芬芳。猪肉和葱,则有两种不同形式的芳香属性。

利津是东营的古县城之一,始建于金代明昌三年十二月(1193年1月),因邑内有“永利”“东津”两地而得名,至今已有800余年历史。因利津古城的整体轮廓恰似一只凤凰,头朝东、尾向西;西出城门的三股官道,犹如凤凰尾巴上的三根长翎。所以,昔时利津城又被冠以凤凰城的美名。凤凰城紧邻黄河,自古人杰地灵,物产丰富,地方名吃繁多,盐窝全羊汤、黄河故道鲜鱼汤、北岭丸子等享誉四方,其中的代表利津水煎包香飘凤凰城,百年不绝。

利津水煎包的做法不太繁琐,先发其面,再剁其馅,捏成圆柱状的包子,置平锅一口,燃猛火一炉,水煎包口朝下搁置,灌入面糊水淹至水煎包顶端,盖上锅盖,此乃为水煎是也。翻个。至水渐干,锅底始有炸响,便改文火细烤,汤汁收尽之后,揭起锅盖,以细嘴油壶绕水煎包根底注入豆油、麻油,以油煎至起焦壳止。全程制作约十五分钟,起锅,搁置于圆盘之内。其制作过程都要经过煮、蒸、煎三个环节。
煮:用平底铁锅,锅底擦油,将生包口朝下依次排列锅内,每锅50个左右,加热后,将调好的面浆水均匀浇入锅中(要漫过包子)大火细攻。
蒸:当浆水只剩三分之一时,用长柄铲子将包子逐个翻转过来,盖上锅盖,文火细烧热蒸。
煎:当浆水收尽时,用专用油壶沿包子间的缝隙注进豆油或香油,细火烧煎,看准火候,适时出锅。

肴驴肉,是广饶县的特产,始于清同治初年,经世代相传成为广饶地方名吃,肴驴肉用料讲究,“肴药”配方独特,制作精细,肉出锅后红中透紫,滑而不腻,质实而不硬,浓香特异,鲜美可口,并具有提神、健胃、壮筋骨之功效。

广饶肴驴肉今人到广饶便有两件事,一看孙子故园,二品肴驴肉。肴驴肉适于武士下酒,常吃能够生力,广饶县大王镇的田门,出过皇帝侍卫,据说是因习武时不断吃肴驴肉,就有了超人臂力。然广饶也是出文士的,曾有五进士和父子双双及第的。其是否与吃肴肉驴有关,那就不得而知。再深入探问,肴驴肉的驴子,皆从新疆、宁夏和内蒙古所得。这倒是一个特例,常是当地出产的物品烹制得好,而广饶肴驴肉却有来料加工性质。
广饶肴驴肉有悠久的历史。相传南宋建炎二年(1128年),乐安关帝庙大殿落成,百官聚集朝贺。盛筵之上,佳肴繁多。 唯肴驴肉受人青睐,被推为百味之冠。清同治十二年(1873年),广饶肴驴肉又经县城十一村的武举崔万庆举荐至兵部差务府并受称道。自此,肴驴肉奉诏纳入京城宫御膳房,一直延续多年。光绪年间,戊戌七君子之首康有为曾经到广饶,他品尝肴驴肉后挥笔赋诗:旅居京华骑驴郎,残羹冷炙豪门光,当年不知驴肉美,何事扣门却芳香。自那时起,广饶肴驴肉的名声即在全国张扬开去。
正宗的广饶肴驴肉出自广饶县城十一村崔家肉铺。崔家多年屠宰,积累了丰富的烹制驴肉的经验,其制作工艺也独具特色。 先将洗净的驴肉断成大块,放入锅内加适量的水和一定比例的老汤(以往煮肉的汤汁),锅内置一布袋,内装芳香肴药一剂。有白芷、八角、肉寇、丁香等十几味。 药方剂量适度,配搭讲究,有的添香味,有的去腥膻。 尔后,急火攻三小时许,开始视肉肥瘦采取除油或添油的措施。肉肥则从汤中除油,肉瘦则添加老汤 广饶肴驴肉或油料,始终将肉与油的比例控制在一定限度内。这时,汤中仅剩一层薄油罩住热气不易蒸腾,再用石头将肉压入汤内,改用文火焖蒸四五小时即可。刚出锅的肴驴肉呈紫红色,内外一致。
肉质硬实但易咀嚼,味道浓香却不油腻。因汤中配搭中药,故夏天蝇不叮虫不咬,不会变质。食用时,横刀断丝,现出均匀的肉质,让人眼见心馋,用以佐餐或下酒是不可多得的美味佳肴。广饶肴驴肉世代相传,一直保持很好的声誉。
如今,崔氏家族中经营肴驴肉者竟相涌现。 以“福盛”老字号得名的“福生”、“富胜”、“复升”大都继承了古老的传统工艺,肴制的驴肉深香馥郁、脍炙人口。近几年,为方便顾客携带与保存,又采用了真空包装,这将使广饶肴驴肉走向全国乃至世界。 如今,广饶肴驴肉远销京津、东北、浙江一带,深受消费者的欢迎。

盐窝全羊汤,是利津县盐窝镇的特色贝博论坛咨询,起源于二十世纪九十年代初,改革开放富起来的盐窝人在饮食方面不甘落后,大胆创新,结合本地特点,学习和借鉴外地一些烹饪手法,逐渐摸索出一套羊肉炖、拌、煮的做法,品尝过它的人赞不绝口。
虽然盐窝羊肉汤不是羊肉汤类的开山鼻祖,但至少说他是集大成者也不为过,特别是“全羊汤”,那更是一绝。盐窝的羊汤选用当地优质山羊,肉鲜质美,色泽光亮,汤呈乳白色,无肥油附着,汤汁优美,不善不腥,入口滑润。