黑龙江省大兴安岭地区实行政企合一的体制。与中国最北端的内蒙古大兴安岭地区相连,东连小兴安岭,西依呼伦贝尔大草原,南达肥沃、富庶的松嫩平原,自1964年开发建设以来,累计为中国提供商品材1.26亿立方米。
特色小吃有:笨鸡炖尖蘑、栗子黄焖鸡、木须柿子、鳕鱼炖豆腐、烤狗鱼、炒山野菜、鸡肉炖蘑菇、红烧细鳞鱼、红烧猴头蘑、全鹿宴、笨鸡炖毛尖蘑、野菜包子、漠河大麻哈鱼。

炒各山野菜(蕨菜、黄瓜香、黄花菜、刺嫩芽等),鲜嫩清香,营养丰富,风味各异,被称为无污染名菜。
大兴安岭地区,地处寒冷温带,气候寒冷、雨热同季、日照充足、降雨量适中、土质肥沃、冻土多,适于耐寒性较强的植物生长,野菜资源较为丰富,而且纯天然、无污染的线绿色食品,常见的有:木耳、蘑茹、猴头、密环菌、亚侧耳、辣蓼铁绒莲、歪头菜、大叶芹、蕨菜、桔梗、轮叶沙参、苍术、四叶菜、荠菜、老山芹、山韭、茗葱、小黄花菜、红豆、越桔、杜鹃等,200多种。

笨鸡炖尖蘑
毛尖蘑中国唯一产地是大兴安岭。据史料记载,清朝时期,慈禧太后派人到东北大兴安岭深山沟谷中进行采金生产。六十年后,人们惊奇的发现,在采金迹地——毛尖石上生长着一种特殊的蘑菇,清香溢人,采摘食用后,口感鲜美,味道极佳。由于产量极少,被地方-做为进贡食品,供皇宫享用,随着科学的发展,今天,人们对其成份进行鉴定后证实,毛尖蘑所含氨基酸、蛋白质、微量元素等是普通蘑菇的几倍至几十倍,被人们称为“素中之肉”、“蘑菇之圣”,是人们馈赠送亲朋的最佳礼品。

主料:笨鸡750克~1000克(太大或是太小都会影响鸡的肉质)、蘑菇75克。调料:葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油(依照个人口味酌情添加)
制作做法:1. 将笨鸡洗净,并剁成小块;2.将蘑菇用温水泡大约半个小时,然后洗净,待用;3.坐锅烧热,放入少量食用油,等到油热以后放入鸡块翻炒,当鸡肉炒至变色后再放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒,并将颜色炒匀;4.在炒好的鸡块中加入适量水,炖十分钟左右后倒入蘑菇,最后中火炖三四十分钟即成。

毛尖蘑,是一种珍贵的蘑菇品种,被人们称为“蘑菇之圣”和兴安岭的“软黄金”.,采自于大小兴安岭的原始森林之中。小鸡炖蘑菇本是一道流行于东北的特色菜,用毛尖蘑来炖更是美味。

栗子黄焖鸡是一道汉族名菜,是大兴安岭热门菜系之一。色泽金黄、鸡肉酥烂,栗子酥而不烂,口感细腻。鸡切小块下油锅煸干水气,加姜片加老抽酱油炒至上色,再放盐,八角,花椒,炒香做栗子焖鸡不用放糖,栗子本身带甜,吸饱了鸡的鲜香,美味啊.鸡又带着栗子的甘甜。

主料:童子鸡(500克) 栗子(鲜)(250克) 辅料:淀粉(蚕豆)(3克) 调料:猪油(炼制)(50克) 白砂糖(10克) 小葱(15克) 姜(5克) 黄酒(15克) 香油(15克) 酱油(40克)
制作做法:1.将栗子用刀切成两半,放到水锅里煮熟后捞出,趁热剥去壳,放入碗中,取出待用;2. 嫩光鸡去内脏,洗净去头,切成4.9 厘米长、约3.3 厘米宽的块;3. 炒锅烧热,经滑锅后,下入熟猪油25克,放葱段煸出香味,再加鸡块煸炒至外皮紧缩变色后,加姜、酱油、糖、鲜汤,烧制;4. 烧滚后,用小火焖半小时,至鸡将要酥烂时,将栗子放下去一块焖;5. 待鸡和栗子都酥透后,将鸡块取出,鸡皮朝下扣入碗里,再把栗子捞出,放在鸡上面;6. 用碗将鸡和栗子反扣在汤盘中;7. 将锅中卤汁收浓,加湿淀粉勾芡,淋上麻油,浇在鸡块上即成。

细鳞鱼,鱼纲,蛙科。体延长,长达80厘米。背侧紫灰色,具黑色小圆斑;腹面银灰色;生殖期体色变暗,并出现红色斑块。口较小、牙多、舌上也有牙。鳞细小。淡水生活,春季进入水流湍急、底多砂砾的支流中产卵,秋季回到主流的深处越冬。幼鱼经5~6年才能成熟。产于长白山林区的古洞河、头道白河、二道白河、两江口等江河之中。
细鳞鱼相当名贵,经济价值高,是营养丰富、味道鲜美、口感甚佳的冷水鱼。可做成红烧细鳞鱼、红焖细鳞鱼、清炖细鳞鱼汤等驰名中外的名菜,被誉为“冷水鱼王”。

1、将鱼的内脏和鱼鳞清除,在锅内放少许油,放葱姜爆锅后,将鱼放入微煎,加入凉水,开锅后小火顿2-3小时,放盐、鸡精、香菜出锅。 2、将鱼的内脏和鱼鳞清除,沙锅内加凉水后放入鱼、葱、姜,开锅后小火顿2-3小时,加入盐、鸡精、香菜出锅。 3.半斤左右细鳞鱼洗净,放入高汤,加入盐、酱油、糖色、大葱,将大料、小茴香、花椒装入布袋封口放入,用慢火煨炖,约半小时即熟。清炖细鳞鱼鱼肉白嫩,细腻适口。清炖哲罗鱼做法同清炖细鳞鱼略同,鱼腹有明显红斑,颜色美观,鲜嫩适口。

全鹿宴,顾名思义,指用鹿肉、鹿腩、鹿眼、鹿脑、鹿肝等制作的贝博论坛咨询。鹿肉是高极野味,肉质细嫩、味道美、瘦肉多、结缔组织少,可烹制多种菜肴。鹿肉含有较丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、糖和一定量的维生素,且易于被人体消化吸收。

鳕鱼是漠河特产的珍贵冷水鱼之一,用它炖豆腐,可谓营养丰富,鲜上加鲜。但这道菜季节性比较强,夏秋鳕鱼肉肥,且打捞量多,40元左右就吃的到;如果是冬天,河面冻结,鳕鱼就非常难得,而且肉比较少,菜价也要相应贵些,差不多60元左右一砂锅。

材料:鳕鱼500克,豆腐200克。 调料:花椒,葱姜蒜,蚝油,酱油,糖,香醋,料酒,盐,蒜苗,香菜少许。
制作方法:1·鳕鱼化冻后洗净切块,豆腐切块,葱姜蒜切片。2·锅中烧开水放入豆腐煮上一下捞出备用。3·炒锅到油放入鳕鱼块中小火煎至两面金黄备用。4·炒锅洗净再到一点油放入花椒小火炸出香味,去掉花椒。5·放入葱姜蒜片炒香,再把煎好的鳕鱼放入。6·加入蚝油,酱油,糖,料酒,香醋,清水大火煮开,中小火炖煮10分钟。7·把豆腐放入继续炖煮至汤汁快干,最后撒蒜苗和香菜关火。

猴头蘑,是一种名贵的食用菌,被列入八大山珍之一,古有“山中猴头,海味 燕窝”之说,与鱼翅、熊掌、燕窝并誉为四大名菜。猴头蘑体呈圆形,似拳头大,菌盖有圆筒须刺,须向上像猴毛,根略圆尖如嘴,似猴头形状,故名猴头蘑。

猴头蘑350克,熟猪油50克,酱油250克,绍酒15克,白糖5克,味精3.5克,鸡汤200克,胡椒粉1.5克,芝麻油15克,葱、姜、花椒、八角、湿淀粉各适量。
1、将猴头放入冷水中浸泡24小时,捞出再用开水泡小时,取出除去老根,然后放入盆内,加鸡汤、绍酒、葱、姜、花椒、八角,上笼约2小时,至酥烂时取出,切成0.3厘米厚的片。
2、锅内放猪油烧热,下花椒、八角、葱、姜煸出香味,捞出花椒、八角、葱、姜,入入酱油、鸡油、猴头蘑片、绍酒、白糖、胡椒粉,调好口味,中火烧开,撇去浮沫,遭到小火烩煮入味,放味精,汤汁收紧时,用湿淀粉勾芡,加熟猪油,淋上麻油,出锅装盘即成。

木须柿子是中国菜系东北菜菜系中很有特色的菜式之一,木须柿子以西红柿为主要材料,烹饪以炒菜为主,口味属于家常味。

主料:鸡蛋130克,西红柿200克。
调料:猪油60克,精盐、味精、淀粉适量。
操作:1、西红柿洗净放开水锅内烫一下,捞出用水投凉,剥去外皮切成桔子瓣块,鸡蛋打放在碗中加少许盐搅匀。2、炒勺加油上火烧热,倒入蛋液,用手勺轻轻推炒成片状,放入西红柿,随即加盐、味精炒拌均匀,用少许淀粉拢好芡,加明油出勺装盘。