定西市是甘肃省下辖的一个地级市,位于甘肃中部,通称“陇中”,是兰州市的“东大门”。被中国特产之乡组委会审定命名为“中国马铃薯之乡”。
特色贝博论坛咨询有定西把把肉、定西粉汤、定西粉鱼儿、定西醪糟、定西烤小猪、定西口条肉、凉粉、卤鸡、麻腐角儿、定西钱儿肉、定西酿皮子、定西烧鸡粉等。

定西特产酿皮子是一种用面粉做的凉食佳品,流行于甘肃各地。在定西以安家酿皮最为着名。直接把面粉调成浆,不用分离面筋、蒸制成酿皮,调料多用麻酱,并配以沸水炝熟的绿豆芽,则清爽可口,营养丰富,风味殊佳。

先把优质面粉加少许食碱调水和成面团,在清水中揉搓,分离出蛋白质和淀粉。在淀粉中倒入清水,放一点食碱,调成面浆,舀入平底镔铁盘中蒸熟。晾凉后,切成细条,即成酿皮。蛋白质蒸熟后,成为柔韧多孔的面筋,切片待食。把酿皮子放在盘子中,配上凉粉丝、面筋、晶莹黄亮、雪白如玉,调上辣椒油、浸过草果的香醋、蒜汁、芥末、麻酱汁、酱油、精盐,则其味酸辣清凉,软韧筋柔,成为夏季解热清暑的美味佳肴。清末自陕西传到甘肃的"高担酿皮"别具风味。

惟独定西人叫“粉汤”。因为它拥有周边各县饮食中所缺乏的独特主角——“杂烩”,显示了它独具的特色。粉汤,将凉粉切成方形薄片,加杂烩、丸子、鸡肉、酥肉、肉片等,为定西民间婚丧常见待客食品。

由鸡汤烩制的豆粉粉片垫底,上面摆放着杂烩、丸子、鸡肉块、红烧肉等,汤中漂浮着几片木耳、数段金针和红绿相映的辣椒丝葱丝,香飘四溢。

陇西金钱肉又名陇西蝴蝶肉,他不但外形好看,而且营养价值很高,名扬国内外。该产品选料考究,做工精细,色泽红润,晶莹透亮,富有胶质弹性、柔嫩、香醇、余味悠长,故誉为“陇原一绝”。

陇西金钱肉,又名陇西蝴蝶肉。历名:金钱美乐肉,自隋炀帝西巡品尝以来,即被历代朝庭列为贡品,历史悠久,传说唐朝时杨贵妃受唐明皇专庞,夜夜寻欢,晨 不上朝,为使明皇上常食此物,因夏季天热不宜多储,便改为用八百里加急快马传递,此后便有了长安东西驿道,每天快马飞奔为唐明皇和杨玉环运送荔枝和金钱肉的故事。

(1) 将腌制好的金钱肉从包装袋里打开切片,切片越薄越好,切好后拼盘 。(2) 切葱花少许洒在拼盘上。(3) 炒勺上火,放入植物油一勺,待油八成熟后淋在拼盘上即可食用。"金钱肉"是陇式筵席特有名菜,已有千余年历史。因形如金钱而得名。此菜预示财源广进,旧时商贾宴客,必有此菜。

烧鸡粉是陇西具有传统特色的地方冈味吃食,盛夏酷暑,可以凉食,清爽可口,消暑解热,为上乘清凉饮食;隆冬寒天,则可热食,鲜香味厚;春秋之季,可视自己口味而食。

以鸡肉、鸡蛋、淀粉、菠菜汁及多种调料加工而成,褐汤绿粉、肉蛋兼备,具有老少咸宜、四季皆佳的特点。

又称烤乳猪。这道美味佳肴相传始于北魏,历史悠久,名扬天下。烤小猪最适宜的是3-4个月的小猪娃。漳县的烤小猪色红亮,皮酥脆,肉嫩香,曾获得美好的赞誉。

很久很久以前,有一天,一户人家院子里突然起了火,火势凶猛,必必剥剥,很快就烈焰冲天,把院子里的东西都烧光了。这时宅院的主人匆匆赶回家,只见一片废墟,惊得目瞪口呆。忽然一阵香味扑鼻而来。主人循着香味找去,发现原来是从一只烧焦的小猪身上发出来的。主人看那小猪另一面,皮烤得红朴朴的。他尝了又尝,味道很好。院子烧掉了,他很伤心,但却为发明了吃猪肉的新方法而欣慰。

宰杀去毛、除内脏后,以开水将猪皮烫硬,揩去水份,在热猪皮上涂抹蜂蜜,用铁叉叉平,放在木炭火上烤约50-60分钟即成。

糖酥饼在中国流传甚广的民间小吃,各地都有特色是糖酥饼,具体起源尚无考证,糖酥饼应该起源于油酥饼,后来有糕点师傅在油酥饼中加入馅料,逐渐形成糖酥饼。也是定西当地的特色小吃。

据传当年唐高宗李治在武则天的影响下,特别信奉佛教。当玄奘法师翻译佛经达千卷时,唐高宗曾命宫中厨人专门用清油做成“千层烙饼”赏赐给玄奘,以表彰玄奘百折不挠的毅力和一丝不苟的工作态度。玄奘去世后,长安方圆五百里赶来送葬的一百多万人,也大都带着寓意千卷佛教的各种食品来祭奠玄奘。京都长安的厨师们,怀着对玄奘法师的崇敬心情,对“千层烙饼”又作了精心改进,并取名“千层油酥饼”,投入饮食市场销售。由于油酥饼工艺精细,完全是用植物油制作,又含有纪念玄奘法师之意,因而在唐都长安曾风靡一时,千余年来,虽经战乱,历久不衰,一直流传至今。

原料:油皮:面粉200g、色拉油15g、水105g。油酥:面粉100g、色拉油50g。糖馅:糖80g、面粉80g、色拉油30g。白芝麻适量。
做法:1、油皮和油酥的原料分别揉成团,盖保鲜膜松弛30分钟。2、糖馅中的80g面粉铺在烤盘上,烤箱175度,烤约15分钟至微黄色。3、烤好的面粉与80g糖和30g色拉油拌匀成糖馅。4、松弛好的油皮擀成圆饼,包入油酥,捏紧收口。5、擀开成大大薄薄的长方形,卷起成筒状。6、切成16等分。7、取一个小剂子,将切面的两端捏合。8、擀开成圆形,包上适量糖馅,捏紧收口。9、收口向下,擀开成薄薄的饼状(尽量保持没有破洞,否则烤熟后不会鼓起)10、表面喷上少许水,粘上适量白芝麻;烤箱220度,中层,约8—10分钟。

水晶包子是一款外形精致,鲜甜宜人的面食。市定西当地热门特色小吃之一。

原料:主料精白面粉250克,面肥50克,猪板油125克。调料绵白糖250克,碱水4克,温水125克。
过程:(1)制馅。撕去板油油皮,撒上绵白糖120克,切成小方丁(夏天腌3天冬天腌7天)。(2)制包皮。将面粉倒入盆中,加面肥(即酵母)和温水拌和(水按60、20、20分3次加入),揉成面团,直揉至面、手、盆三面光滑,用布盖好,以防水分散失而干硬。待经3小时左右,用手揪一块,见里面有些小孔即好。将面放在案板上,中间按一个窝,将碱水倒入窝处,再将面揉匀,直到没有黄斑点为止。然后将发好的面揉成长条,用手揪成12个重约35克的包剂待用。
(3)包馅心。每个包子再加些绵白糖,包好后上笼屉蒸熟,取出装盆即成。

岷州气候适于蚕豆生长,所产蚕,岷人有吃炒豆子的风俗,久而久之,炒豆子成为岷县的一大特产。

1. 将鲜蚕豆剥去皮;2. 冬笋洗净,切丁;3. 冬菜、姜均切末;4. 将酱油、料酒、味精、精盐、白糖放入碗内,兑成调味汁,待用;5. 锅上火,注油烧热,下姜末炝锅,煸炒出香味,下冬菜、蚕豆、冬笋丁;6. 煸炒片刻后,下入兑好的调味汁,添适量高汤,用湿淀粉勾芡,淋入香油,炒匀,即可出锅装盘。

定西特产浆水面是以浆水做汤汁的一种面条。广泛流行于兰州、天水、定西、临夏等地。浆水面先要制作浆水。把芹菜、箭杆白菜、莲花菜煮熟投入面汤,加上浆水酵子,盛入缸内,放在温暖处发酵三天,即可制成清酸可口的浆水。它含有多种有益的酶,能清暑解热,增进食欲,为夏令佳品。

先将手工擀制的长面煮熟,凉开水浸过,盛入碗内,浇上炝过油葱花、花椒水、调入辣椒油、撒上芫荽末,即成浆水面。再以油炸"虎皮辣椒"、凉拌龙豆、黄瓜佐餐,清爽滑溜,炎暑顿消。三伏盛暑,食之,不仅能解除疲劳,恢复体力,而且对高血压、肠味病和泌尿病有一定的疗效。