池州市是中国第一个国家生态经济示范区, 北临长江,南接黄山,西望庐山,东与芜湖相接。截至2014年3月,辖贵池区、东至县、石台县和青阳县,池州市总面积8272平方公里,人口162万。
特色小吃有:九华山素斋、臭鳜鱼、七都臭豆腐、裹粽、蜜酒、东至米饺、九华素饼、腊八豆腐、玫瑰酥、陵阳豆腐干、葛公豆腐。

什锦肉丁,是池州当地的一道特色菜。里脊肉切丁,加料酒、葱姜、胡椒粉、味精入味,下8成热油中滑熟捞出;锅留底油,下辣椒块煸炒出辣味,下肉丁、青豆、香菇丁翻炒几下勾薄芡出锅即可。

原料:猪肉脊肉150克,鲜辣椒50克,青豆50克,香菇50克。
制作方法:1、里脊肉切丁,加料酒、葱姜、胡椒粉、味精入味,下8成热油中滑熟捞出;2、锅留底油,下辣椒块煸炒出辣味,下肉丁、青豆、香菇丁翻炒几下勾薄芡出锅即可。

臭鳜鱼是一道青阳县名菜,别有风味。它统称“桶鲜鱼”,又俗称“腌鲜鱼”。所谓“腌鲜”,在土话中就是臭的意思。这“风味鳜鱼”闻起来臭,吃起来香,既保持了鳜鱼的本味原汁,肉质又醇厚入味,同时骨刺与鱼肉分离,肉成块状。

主料:新鲜鳜鱼 辅料:肉片、笋片、酱油、绍酒、白糖、姜末、鸡清汤、猪油、青蒜
制作方法:1、将新鲜鳜鱼洗净、去鳞(未去鳞腌制鳜鱼会导致腌制过程中鱼的水分不易排出,影响臭鳜鱼口感)、剪开鱼肚,抹盐,然后放在木桶里面腌制(最佳方式是木桶腌制,也有泡沫箱腌制,缸里面腌制等多种方法都可以,但是切勿采取直接抹盐然后也无石头压的腌制方法,这种腌制方法鱼肉不结实,鱼的水分不易排出,鱼肉无法充分发酵,就达不到臭鳜鱼“似臭非臭”的效果,鱼肉也不好吃;),然后将鱼放在室温25'C左右的环境中,经六七天后,鱼体便发出似臭非臭的气味。2、洗净并在两面各剞几条斜刀花,待晾干后放入油锅略煎,至两面呈淡黄色时,倒入漏勺沥油。
3、在原锅中留下少许油,下肉片、笋片略煸后,将鱼放入,加酱油,绍酒、白糖、姜末和鸡清汤,用旺火烧开,再转用小火烧四十分钟左右,至汤汁快干时,撤上青蒜段,用湿淀粉调稀勾薄芡,淋上熟猪油。起锅即成。

九华素饼,是安徽九华山着名的汉族小吃,当地知名特产,是用九华山上的素食、黄精、绿豆粉制作。九华素饼外皮酥脆不油腻,加入九华山的野生黄精,不是调味剂,而是生长在九华山上的一种百合科草本植物,肉质肥大。黄精加工后加入素饼当中,可以使饼更加油润,而且气味芳香,味道清甜。所以吃九华素饼您就会感觉到鼻子和口腔都会有甜甜的感觉,味美且不腻。就是吃完以后很久的时间,您依然能感觉有淡淡的香甜和清香一直在口中盘旋。所以吃九华素饼您就会感觉到鼻子和口腔都会有甜甜的感觉,味美且不腻。就是吃完以后很久的时间,您依然能感觉有淡淡的香甜和清香一直在口中盘旋。

九华山,八百寺,九十九峰,素有“东南第一山”之称. 相传新罗国(现韩国)的一位王子金乔觉一路拜佛修行,跌坐禅修于此地,取山中野果为生.那时山下有阁老,人称为"闵公. 他平日奉行众善,经常斋请99位僧人,独留一个空位,邀请山 上地藏王,以满足百人之数,这样已有很多年了.一天晚上,山 神启请下山,地藏菩萨从山上下来,向闵公借一片袈裟之地修 行.闵公说:"此山都是我的,你只袈裟之地,请你随意选择吧!" 于是菩萨一展袈裟,竟然覆盖了整个九十九座山峰.闵公大喜, 捐献了这座山.这方袈裟之地,即现今九华山. 后来,地藏菩萨兴建寺庙,修行传道,佛传万里,九华山香 火旺盛.当地的百姓采集山上的野果和农产品供奉地藏菩萨, 善男信女自动组织起来,虔心素食,挑担举旗,敲锣诵经,结伴 进出,人数满百组成会、团,称百子会.相传有位得道高僧,勤 俭节约,把多余的素食做成饼样食品,用来救济贫穷的百姓. 让饥饿成病的百姓身体强壮起来.随后有人认为这种食品可 以消灾解难,相争此素饼.为此高僧就教当地的百姓做素饼. 就这样素饼在九华山流传下来.多少年后,这位高僧修行成佛. 当地百姓设素施食,拿素饼作为供品,为了纪念高僧称此素饼 为“九华素饼”.以示对佛祖的感恩.此后,“九华素饼”广为流传。

九华素饼是用九华山上的素食、黄精、绿豆粉制作。特别要说一下其中的“黄精”,它可不是什么调味剂,而是生长在九华山上的一种百合科草本植物,肉质肥大。黄精加工后加入素饼当中,可以使饼更加油润,而且气味芳香,味道清甜。

芙蓉糕是石台县有名的小吃之一,其香甜味美,酥软爽口,主要用精细的糯米粉做成,其制作工艺复杂需将做成的米糕切片,再经过油炸,然后拌和白糖或蜂蜜吃,具有浓郁的蜂蜜香味。

主料:面粉500克,食油250克,鸡蛋5个。辅料:泡打粉15克,白糖750克,饴糖150克,蜂蜜100克。
制作方法:1.将白面倒入盆内,把鸡蛋磕入面内,加适量清水和起,揉匀揉光成蛋面团。2.面团饧5--6分钟后,上案擀成大片,切成6厘米长、竹帘棍粗的面条,下油锅炸成米黄色捞出。3.将饴糖、蜂蜜与250克白糖一并倒入瓢内上火熬成浆(待熬尽水气,浆汁颜色发青起小泡时,滴入水中成脆珠即成),把炸好的面条放入拌匀,将木框模型放在案上,抹点油,再把拌匀蜜汁的面条倒入模型里,用抹上油的轴槌轧擀结实,上面撒上白糖500克,再用槌砸实擀平。放在烤盘上,入炉稍烤2--3分钟即可,出炉后切成3--4厘米见方的块或菱形块即成。

葛粉圆子是石台县风味小吃。其味道香甜,质地柔韧有劲,是选用上等的猪肥膘加入白糖,滚成一层葛粉,裹成球状,上笼蒸至而成。

“葛粉圆子”是将猪肥膘、白糖等做成圆球状馅心,先滚上一层葛粉,如此三四次,然后上笼,蒸至外皮呈黑色发亮并有小泡时即成。此圆子质地柔韧有劲,味香甜,有清心明目之效。

山粉条烧肉是池州当地特色家常菜系之一。粉条搭配土猪肉适合各年龄层食用。去当地旅游不可错过的菜系之一。

原料:土猪肉(五花肉)300克、干山粉(注)200克、料酒30克、酱油20克、老抽5克、盐3克、味精10克、姜片3克、姜末、蒜末各3克、葱花5克、菜油适量。-
制作方法:1:土猪肉切骨牌块,锅烧热,放菜油100克至三、四成热放肉块小火煸至出油、并煸干水分后倒出部分余油,放料酒20克、酱油15克、糖、老抽炒至肉块上色,加热水至淹没肉块,烧开后转小火炖至酥烂后加盐1克、味精5克调味后收至汤汁稍干备用。-2:山粉加水约100克和盐2克,搅匀成稀粥状(水量要控制好,过稠不易成菜,过稀则不筋道。)锅烧热后冷油炙锅放菜油150克,倒入和好的山粉糊用锅铲不停的铲动,山粉糊受热凝固后再用锅铲使劲压成厚约1厘米的圆饼,其间还要不停的翻面,煎至两面起壳成金黄色后盛出,用刀切成粗条。-3:用少许菜油爆香姜末、蒜末倒入山粉条,放料酒10克、酱油5克翻炒片刻,倒入烧好的土猪肉加水适量转小火烧约2分钟加味精五克至汁收干后装盘,撒上葱花即成。

韭菜花炒江虾是池州石台县的一道特色贝博论坛咨询,韭菜,属百合科多年生草本植物,以种子和叶等入药。具健胃、提神、止汗固涩、补肾助阳、固精等功效。尤其适合冬季食用。

原料:韭菜花150克、长江小米虾250克、辣鲜露5克、味精2克、姜丝5克、料酒5克、胡椒粉、熟菜油各适量。-
制作方法:1、长江小米虾沥干水分,平底锅烧至炙热将虾迅速倒入摊开,小火煎至壳变硬,用锅铲翻转过来,将另一面也煎至壳变硬,至水分没有出香味盛出。煎好的米虾在太阳下晒一、两天,这样虾的香味更浓,肉质也不会太干,还较为细嫩。2、韭菜花去老头洗净切寸段,锅烧热放菜油适量炸香姜丝,放韭菜花炒至断生,放米虾,烹料酒、辣鲜露、胡椒粉、味精炒匀即可。

葛公豆腐,产于东至,历史悠久,其制作技艺已被列入省级非物质文化遗产名录,其之所以能赢得食客的青睐,首先缘其优良的品质和独特的风味,“白、嫩、鲜、香”是其主要特色。先说“白”,葛公豆腐的色泽,不是那种纯白或苍白,而是那种耐看的乳白,常让人联想起“豆腐西施”之类的美闻趣谈。葛公豆腐的嫩,细腻而不硬结,柔软中略带弹性,掂在手上,总有微微颤感。葛公豆腐的鲜味出自天然,别具一格,绝非人为添料做作而成,非亲品者不能体会。葛公豆腐的香,淡淡的源于黄豆本身的清香,食在口,感在心,仿佛能觉出泥土的气息、田园的芬芳。成就葛公豆腐“白嫩鲜香”特色的,是它精细的制作工艺。

葛公“豆腐手工技艺”由鲜豆腐、酱豆腐干、豆腐千张、豆腐油、豆腐乳、油炸豆腐果等系列产品的制作工艺组成。葛公镇地处安庆与徽州之间,该镇所属之徽道村鸡头岭自唐宋以来,系江浙、安庆通徽要道。明清时期,徽商过往频繁,手工作坊逐渐发展。葛公镇“张恒记豆腐坊”和“谢天昌豆腐坊”均首创于清康熙年间(1662-1700年),距今已由300多年家传历史。
众人都说淮南豆腐天下闻名,殊不知,在当年乾隆巡游的古徽道上,在美丽迷人的仙寓山下,也有着与淮南豆腐相比却毫不逊色的“葛公豆腐”。

“料真工细高山水”就是这一工艺的高度概括。料真,就是选用当地河谷坡地出产的黄豆作原料。工细,就是采用当地流传上千年的制作工艺和基本器具(如石磨、铁锅、木桶、榨架等),严格流程,精细操作。而且每个步骤都要认真对待,来不得半点马虎。在制作葛公豆腐的过程中,用水也很讲究。这水,必须采用本地河中天然流动的水,只有用了这里的水,才可做出纯正地道的葛公豆腐来,否则就会变味。优质的原料,传统的工艺,良好的水源,成就葛公豆腐“白嫩鲜香”的贝博论坛咨询特色。

干豆角烧肉是广水当地的传统名菜。首先把干豆角用温水泡好,五花肉切成两厘米见方的丁,泡好的干豆角和五花肉大约是一比一的样子;然后再准备蒜瓣和姜以及大葱,老抽、白糖、干辣椒、大料。准备好葱姜蒜,五花肉用开水快速的焯一下捞出;泡好的干豆角切断;锅内加少许油烧热后加入葱姜蒜煸香,倒入焯好的肉肉炒出油来;准备砂锅,将焯好的肉肉倒入砂锅中,加入没过肉肉的开水;在砂锅中加入干辣椒、清炖鸡的调料包以及老抽小火炖半个小时;半个小时后加入干豆角段,烧开,搅拌一下,继续小火炖二十分钟。

主料:带皮五花肉,干豆角。调料:姜,红椒,八角,绍酒,酱油,糖,盐。
烹制方法:1.带皮五花肉切麻将块。2.干豆角用温水泡软后清洗干净,剪成寸段。(干豆角浸泡的时间约2小时)3.热锅上油,油热后下五花肉块煎至出油且表面微黄。4.下姜片,红椒段,八角煸香。加入料酒,酱油和一小勺糖,,翻炒至肉完全上色。5.倒入开水大火烧开后改小火炖约50分钟左右。6.再放入处理好的干豆角,翻匀,加适量盐调味,继续炖约20分钟后,大火收干汁即可。