白城市是吉林省所辖的地级市,位于吉林省西北部,嫩江平原西部,科尔沁草原东部。属温带大陆性季风气候。年均日照时数2919.4小时,年均气温4.9℃。
特色小吃有:白城甘草茶、白城叉烤肉、杂炒布包豆腐、土豆胡萝卜炖牛腩、蒸懒笼。

红扒猪于是吉林传统风味菜肴之一 , 此菜猪手经烤、炸、烧等烹调方法制成 , 色泽红亮 , 软烂脱骨 , 柔韧醇香 , 浓而不腻。

用料:猪生手5只 精盐 味精 葱 姜 八角 花椒
制法:将猪手烤后 , 用碱水泡30分钟,刮洗干净。勺内放油,烧八成热时将猪手逐个放入勺内炸成金黄色捞出 , 用刀将猪手劈开,剁成4块。勺内放底油,用葱、姜炝锅 , 放入浓汤 , 加入花椒、八角、精盐、味精、料酒烧开 , 用小火烧2个小时,捞出码盘成形,浇上原汁即成。

杨麻子大饼,是白城一道特色小吃,历史悠久。

清光绪末年(1896),河北抚宁杨玉田携家逃荒落户于吉林洮南府(现洮南市)。为养家糊口,以摆摊烙饼为生。因技艺独特,饼香诱人,受到了当时督军吴俊生(吴大舌头)的偏爱。又因杨老先生幼患天花,面有微麻,故称为杨麻子大饼。
第二代传人杨庆得其真传,生意更加兴隆,名满大草原,飘香东三省。第三代传人杨福贵承继祖业,博采众长,推陈出新,形成杨麻子大饼、杨麻子馅饼、杨麻子烩饼等十余种系列产品,经营至今,长盛不衰。

杂炒布包豆腐是一种贝博论坛咨询,原料:布包豆腐230克、五花肉100克、干黑木耳(提前用冷水泡发)、西芹各适量。油不用放得太多,因为五花肉在炒的时候会有一些油分;调味汁在下锅前要事先搅拌均匀,以免碗底会有沉淀;如果没有买到布包豆腐,也可用普通的白干来代替。

配料:红泡椒4个、生姜、大蒜、葱各适量、蚝油一小勺、鸡粉二分之一小勺、生抽一小勺、盐适量、水淀粉三大勺。
做法:1、将布包豆腐切成约0、3厘米厚的片,五花肉也切成薄片,泡发的黑木耳去蒂洗净撕成小朵,西芹洗净斜切成片,红泡椒斜切成段,生姜切丝,大蒜去皮切片,葱切成约4厘米长的段;2、将蚝油、鸡粉、生抽、盐、水淀粉放入小碗中拌匀成调味汁,待用;3、热锅内放入少许油,下入五花肉,炒至出油;4、下入布包豆腐,用筷子将其一片片地铺在锅子里,煎至两面金黄;5、将煎好的豆腐与五花肉推至锅子的一边,然后在锅子的另一边下入姜蒜与泡椒,将其炒出香味;6、下入黑木耳与西芹,将其与豆腐五花肉一起炒匀,加入少许水(高汤更好),翻炒均匀;7、下入葱段,倒入调味汁,炒匀即可出锅。

蒸懒笼是一道贝博论坛咨询,主要原料有 面粉、猪肉馅、大白菜、大葱等。醒好的面团擀成长方形薄片。将调好的白菜肉馅均匀铺到面片上,宽的一头儿的最底端留大约10cm不要放馅。从没抹馅的那一段轻轻卷起。将面卷切成6-8段儿。蒸笼中抹油或铺油纸,摆上懒笼。上汽后蒸15分钟。

原料:约6-8个面粉300克、猪肉馅130克(三分肥七分瘦)、大白菜180克、大葱1小段、姜1小块。调料:干豆豉少许(可不放)、生抽1大匙、盐1、5小匙、白胡椒粉、五香粉、香油各适量。
做法:1、面粉中分次倒入适量水,和成软硬适中的面团,醒20分钟(盖上保鲜膜);2、利用醒面的功夫来调馅:葱姜和干豆豉剁碎,放入肉馅中。再调入所有“调料”,拌匀即可;3、大白菜洗净沥干,切碎;4、白菜碎倒入肉馅中拌匀。

渍菜粉丝 渍菜(酸菜)是北方特有的菜肴,是由白菜浸泡发酵腌制而成,具有酸脆清爽去油腻的特点。炒渍菜粉丝时要旺火,热锅热油,小料和主料要同时下锅,最后放调料,是原料浸透入味,操作的时候要快捷,防止出汤。酸白菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻,还能增进食欲、帮助消化,可以促进铁元素的吸收。粉丝里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白石、烟酸和钙、镁、铁、铝等矿物质。粉条有良好的附加性,它能吸收各种鲜美汤料的味道,再加上粉条本身的柔弱滑嫩,更加爽口宜人;但粉条含铝很多不宜一次使用过多。

渍菜粉是颇具特色的东北菜肴。选用酸菜、细粉条和猪肉为原料,采用炒的技法制成。渍菜切成细丝,用冷水洗净,挤出水分;猪瘦肉片切成丝;水发粉条用刀断开。勺内加熟猪油烧热,先放肉丝炒至八分熟,再放葱花、姜末炝锅,炸出味后放酱油煸炒,随后放渍菜、粉条、精盐、肉汤翻炒,成熟时放味精,待汤收干后,滴入材料油,放入香菜翻炒均匀即成。此菜具有咸香微酸、清脆可口的特点,最宜秋冬两季食用。

生拌鱼选用松花湖特产鲜鲤鱼为主要原料,经过食用醋精淹渍而成,搭配各种新鲜的时令蔬菜和香味醇厚的调味汁,食用起来鲜嫩爽口,清淡不腻。

“生拌鱼”是吉林省满族的传统风味菜肴,其历史悠久。据《吉林史志》记载:生食鱼肉起源于三四千年以前,当时这里居住着今日满族人的祖先“肃慎”族。在“肃慎”族居住的区域,河流纵横,湖泊遍地,盛产“肥美甲天下”的“鲟鲤鱼”。这种鱼小则几十斤,大则上百斤。肃慎人用渔网和渔叉将鱼捕来,剖去鱼皮,分成小块,沾盐而食。这种生食鱼的方法经过数千年的发展,演变形成现今的“生拌鱼”。生拌鱼选用松花湖特产鲜鲤鱼为主要原料,经过食用醋精淹渍而成,搭配各种新鲜的时令蔬菜和香味醇厚的调味汁,食用起来鲜嫩爽口,清淡不腻。

主料:黑鱼一条,重约三斤以上。配料:黄瓜,绿豆芽适量。调料:老醋,盐,味精,白糖,辣椒油,葱,姜,蒜,香菜,花椒面,
做法:1、把鱼洗一下,用锋利的尖刀先刨开腹部,除掉内脏。将鱼头从根部切下。2、将鱼皮带鳞剥下。切记鱼皮上不能带下鱼肉。3、将剥好的鱼身去掉多余的鱼鳍及没剥净皮的肉,洗净。4、将鱼身剔掉鱼骨,切成寸长肉丝放入碗里,用足够多的老醋淹好。放入冰箱冷藏待用(约半小时即可)。5、将鱼皮去鳞洗净。锅里烧少许开水,将鱼皮放开水里过一下捞出。放入冷水盆里。控净水,切丝待用。6、黄瓜洗净切丝待用。锅里烧开水,净绿豆芽淖一下,断生时捞出放入冷水盆。捞出挤净水待用。7、选一稍大一点的盆。放入黄瓜丝,绿豆芽,用醋淹好的鱼肉丝(将淹鱼的醋一起倒入,也可以再换新醋),切好的鱼皮丝。加入盐,味精,白糖,葱末,姜末,蒜末,香菜丝,辣椒油(要够多),花椒面,胡椒面(可选),芥茉油(可选)。调好口味,上桌。

酸菜白肉是以酸菜和猪五花肉为主要食材的东北菜,口味酸辣,营养价值丰富。操作简单,容易上手。东北人家里,有两样东西不可缺少,一是酸菜缸,二是腌酸菜用的大石头。贫苦人家如此,豪门富户也如此。当年张作霖的大帅府配有七八口酸菜缸,可往往还是不够吃。张大帅的儿子,亦即张学良的弟弟张学思少将,官拜解放军海军参谋长,文革时遭-,弥留之际,最想吃的就是酸菜。酸菜和中国人比较亲,山南海北都能见到它的身影。四川佳肴酸菜鱼,所用酸菜即其一。这是一种黄绿色酸菜,其原料为叶用芥菜,学名笋壳青菜,十字花科,两年生,在东北人眼里显得遥远、陌生、神秘、物以稀为贵、上饭店吃为尊。

主料:酸菜、猪五花肉 辅料:粉丝、海米、 调料:盐、鸡精、料酒、鸡精、胡椒粉、
制作方法:1、将猪五花肉煮熟,晾凉后切成片;2、坐锅点火倒入油,放葱姜、海米、酸菜煸炒片刻,加少许干椒,放入白肉,加高汤大火炖5分钟后,放入粉丝,加盐、鸡精、胡椒粉调味,大火收汁,出锅前淋少许香油即可。

杨家吊沪饼历史悠久,享誉省内外。1913年由创始人杨玉田在吉林省洮安县创建,至今已有86年的历史。
杨家吊炉饼色泽金黄,外焦里嫩,香酥可口,制作工艺独特。用筷子挑起烙好的吊炉饼饼心,提起成条,落盘成饼。
食时再佐以用肉末、海米、鸡蛋、元蘑打卤的鸡蛋糕,别有滋味。该店1988年起就经营北京烤鸭至今,由特级烤鸭师主理,烤鸭色泽枣红,皮酥里嫩,肥而不腻,瘦而不柴,深受顾客喜爱。该店荣获众多称号,被评为首届沈阳市地方“风味名店”、吊炉饼荣获“风味名品”。

杨家吊炉饼,选料精良,制作精细,品式独特,别具一格。这一传统风味是1913年由河北人杨玉田到吉林洮南创制,当时立号为杨饼。由于杨家大饼店生意兴隆,经营不断扩大,于解放后1950年来沈。为了改进单一的经营品种又增添了带鸡丝花帽的鸡蛋糕。从此杨家吊炉饼、鸡蛋糕杨名于东北各地。

杨家吊炉饼,用温水和面,水的温度和用盐量随着季节变化而增减。饼片擀好后,上炭炉烤制,上烤下烙,全透出炉。成品形圆面平,呈虎皮色,层次分明,外焦里嫩,清香可口。