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【担仔卤肉饭】担仔卤肉饭的做法

时间:2016-11-24 出处:特产馆

【担仔卤肉饭】担仔卤肉饭的做法

担仔卤肉饭是一道色香味俱全的汉族名点,属于粤菜系。把葱切段、切片,五花肉改刀备用;坐锅点火倒入,放入白大火将糖炒化变为暗红色时,加入酱油、盐、鸡精、料酒、葱、姜倒适量清水,放入八角桂皮丁香香叶待水烧开后放入五花肉,转放入高压锅中压10分钟;开盖后放入鹌鹑蛋炖5分钟,关火将肉取出切碎,坐锅点火,倒适量炖肉的汤,放入鹌鹑蛋,水淀粉勾芡,放入碎肉搅匀,淋少许香油出锅浇在饭上即可。
特点:
肥而不腻、甜咸适口、香浓四溢。

材料:
猪五花肉
辅料:
鹌鹑蛋、米饭
调料:
盐、鸡精、料酒、白糖、酱油、香油、淀粉、八角、桂皮、丁香、香叶、葱、姜
烹制方法:
1、将葱切段、姜切片,五花肉改刀备用;
2、坐锅点火倒入油,放入白糖大火将糖炒化变为暗红色时,加入酱油、盐、鸡精、料酒、葱、姜倒适量清水,放入八角、桂皮、丁香、香叶待水烧开后放入五花肉,转放入高压锅中压10分钟;
3、开盖后放入鹌鹑蛋炖5分钟,关火将肉取出切碎,坐锅点火,倒适量炖肉的汤,放入鹌鹑蛋,水淀粉勾芡,放入碎肉搅匀,淋少许香油出锅浇在饭上即可。

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